Дієтолог Енн Флек про жири - поради - споживачам
З хімічної точки зору, олія - це одне понад усе: жир. Але чи тому він нездоровий? Які жири потрібні нашому організму, а які ми повинні опустити?
"Фетта помилково погано висловили"
"Згідно з останніми дослідженнями, ми знаємо, що те, про що погано говорили про жир в останні кілька десятиліть, - це просто жирова помилка", - каже дієтолог д-р. Енн Флек. "Жир звинувачують у всіх хворобах: ожирінні, цукровому діабеті, інфаркті, інсульті. Але за останньою інформацією ми знаємо: жири важливі, вони навіть здорові. Вони роблять вас стрункими, а також сприяють нашому пізнанню, тобто нашій пам’яті, наша сила мозку ".
Захисна оболонка для клітин тіла
Клітини нашого тіла також потребують жиру як захисної оболонки. "Наше тіло складається з мільярдів клітин. А всередині клітин захищена клітинна мембрана. А це, в свою чергу, складається з жиру. Отже, жир - це як броня для наших здорових клітин", - пояснює Енн Флек. Але жир потрібен не тільки для клітин. Для внутрішніх органів, таких як нирки та печінка, жир також є своєрідною внутрішньою подушкою. Крім того, жир є важливим термозахистом. Крім того, наш організм може засвоювати лише деякі вітаміни з жиром. Тому Енн Флек рекомендує пити овочеві або морквяні соки з кількома бризками оливкової олії, щоб покращити засвоєння жиророзчинних вітамінів. "Той, хто їсть, наприклад, трохи жиру з овочами, має гарантію того, що вітаміни добре потраплять в організм".
Тип жиру має вирішальне значення
Важливо те, скільки і якого типу жиру ми їмо. Найпоширенішими продуктами, які ми їмо, є насичені жирні кислоти, такі як м'ясо, сир та рослинні олії, які є твердими при кімнатній температурі. "Насичені жири зневажали десятиліттями, оскільки вони несли відповідальність за підвищення рівня холестерину", - каже дієтолог Флек. Однак сьогодні ми знаємо, що насичені жири збільшують серцеву захисну частку холестерину, і тому вони не обов'язково завдають шкоди серцю. Також вважається, що насичені жирні кислоти можуть захистити від алергії.
Рослинна олія в щоденній перевірці
Рослинна олія належить кожній кухні. Але яке масло підходить для якої страви? Наскільки здоровою є рослинна олія? І як це робиться? Дізнається Тім Берендонк. 44 хв
Ненасичені жирні кислоти особливо корисні для здоров’я
Мононенасичені жирні кислоти особливо корисні для здоров’я. Вони містяться в авокадо та горіхах, а також в оливковій та ріпаковій олії. Вони легко засвоюються і мають протизапальну дію. Чим якіснішою є оливкова олія, тим вища частка мононенасичених жирних кислот. Крім того, оливкова олія має високий вміст поліфенолів, тобто вторинних рослинних речовин, і таким чином захищає серцево-судинну систему.
Омега-3 жирні кислоти пригнічують запалення
Поліненасичені жирні кислоти омега 3 та омега 6 займають особливе місце. Наш організм не може виробляти їх сам, тому їх доводиться вживати з їжею. Омега-3 жирні кислоти в основному містяться в жирній холодній воді риби, такі як лосось або сардини, і в їстівних оліях, таких як волоський горіх, лляне насіння та олія зародків пшениці. "Омега-3 жирні кислоти чудово стримують запалення, вони запобігають закупорці артерій і зміцнюють нашу пам'ять і концентрацію уваги", - говорить Ен Флек. "Однак вони дуже рідкісні в нашій їжі та в нашому щоденному харчуванні". Крім того, омега-3 жирні кислоти дуже чутливі: "З рослинними оліями, такими як лляна олія та олія волоського горіха, важливо забезпечити їх не тільки органічне вироблення та холодне пресування, але і завжди, за винятком світла, тепла та кисню. Це також слід стояти на етикетці ".
Експерт з питань харчування рекомендує їсти одну-дві столові ложки омега-3 кулінарної олії на день - самостійно або, наприклад, у вигляді заправки для салату. Це охоплює добові потреби.
Омега-6 жирні кислоти для хорошого загоєння ран
Омега-6 жирні кислоти містяться в значно більше їстівних оліях, особливо в сафлоровій та соняшниковій оліях. Вони служать, наприклад, для оптимального загоєння ран, як каже Енн Флек. Правильний баланс важливий для омега-жирних кислот. "Вирішальним фактором є співвідношення жирів між собою. Це означає, що баланс омега повинен бути правильним. На жаль, ми часто маємо звис від омега 6 до омега 3."
Остерігайтеся трансжирів
Так звані трансжирні кислоти шкідливі для здоров’я. Трансжири в основному створюються в промисловій харчовій переробці. Їх можна знайти в попкорні, чіпсах, печиві, хлібобулочних виробах та кукурудзяних пластівцях, і їх часто ховають за терміном «гідрогенізовані жири». "Вони сприяють утворенню нальоту в наших артеріях", - попереджає Енн Флек. "Це означає, що артерії закупорюються легше. А отже, вони також збільшують ризик серцевих нападів та інсультів".