Дієтолог "Ми занадто мало тренуємось і їмо занадто багато" Франкфурт
Оновлено: 27.10.2018 - 03:11
?Їжа не повинна проходити збоку. Харчування, яке використовується для побудови дня? - каже дієтолог Сільвія Беккер-Пребстель.
Дієтолог Сільвія Беккер-Пребстель знає, як має виглядати здорове харчування для малюків, дітей шкільного віку та молоді. Редактор Томас Дж. Шмідт розповів їй про харчування на шкільних кухнях та переваги свіжоприготовленої їжі.
Кажуть, що смаки дітей формуються у дитячому віці, і можна вирішити, хто згодом ожиріє. Це правильно?
СІЛВІЯ БЕККЕР-ПРЕБСТЕЛ: Безумовно. Але відбиток смаку починається раніше. Відбиток починається під час вагітності. Можна вирішити, які захворювання можуть розвинутися пізніше.
Як слід годувати себе вагітним жінкам?
BECKER-PRÖBSTEL: Вам слід спробувати якомога більше ароматів. Аромати потрапляють в навколоплідні води, немовлята стикаються з ними і пізнають їх. Вагітні жінки, які харчуються різноманітно і різноманітно, частіше мають дитину, яка готова спробувати нові речі.
А коли дитина народиться?
BECKER-PRÖBSTEL: Ароматизатори також надходять у грудне молоко. А згодом у сім’ї на стіл приходить їжа, яка подобається батькам та дідусям і таким чином формує смак дітей.
Також бажання чогось солодкого?
BECKER-PRÖBSTEL: Це бажання є природженим. Ми всі з цим народжені, і це має сенс. Оскільки в природі щось солодке багате енергією і зазвичай не токсично. Гірке ж, навпаки, є тривожним смаком для, можливо, неперетравного. Жодна дитина не любить цього, навіть не сердиться. Наприклад, якщо ви наносите цукрову воду на губи немовлятам, вони посміхаються.
У Франкфурті велика дискусія щодо харчування на шкільних кухнях. Содексо виграв тендер, і студентам це не так подобається. Наскільки хороша їжа грішника?
BECKER-PRÖBSTEL: Зрештою, це залежить від окремого громадського харчування та працівників, відповідальних на місці. Зокрема, найбільші сертифіковані Німецьким товариством харчування, тому що Sodexo не можу точно сказати, чи вони сертифіковані в Гессені.
Не в Гессені.
BECKER-PRÖBSTEL: О так, відсутність сертифікації не означає, що це погано. Але завдяки сертифікату DGE ви знаєте, що певні стандарти контролюються.
Наприклад?
BECKER-PRÖBSTEL: Плани меню та списки покупок перевіряються, а увага приділяється різноманітності. Також увага приділяється температурі приготування їжі, короткому часу нагрівання та дотриманню гігієнічних норм, а також протягом тривалого періоду часу.
Що таке їжа, сприятлива для дітей?
BECKER-PRÖBSTEL: Це також може бути картопля фрі, це частина цього. І діти повинні бути залучені. В основному, існує чітке визначення того, які продукти харчування слід використовувати, як часто і в яких кількостях у дитячих садах чи школах. Солодкі напої, клейкі ведмеді, те, що солодке і жирне, небажано.
Але це коштує грошей. Муніципалітети повинні скористатися найдешевшою пропозицією, як це знову відбувається у Франкфурті. Хіба це не компроміс?
BECKER-PRÖBSTEL: Безумовно. Питання в тому, чи більше ми не повинні мати можливість вибору та якості.
Чи є різниця між великим та дрібним громадським харчуванням?
БЕККЕР-ПРЕБСТЕЛ: Я б не робив там різниці. Я волів би звернути увагу на сертифікацію. Обов’язкова сертифікація DGE, якщо ви готуєте їжу самостійно в школі.
Чому це краще?
BECKER-PRÖBSTEL: Якщо я готуюся на місці, я можу залучити дітей набагато краще. Ви можете працювати разом з кухнею, кухонна команда в школі та дитячий садок тісно переплетена з дітьми.
Але це залишається їдальня, це не завжди найкраща їжа.
BECKER-PRÖBSTEL: Це залишиться великою кухнею. Кухаря слід навчити цільовій групі і насолоджуватися цим. Було б непогано, якби враховувалася і культура харчування. Тобто діти та вчителі сидять разом за столом. Їжа не повинна бути збоку. Харчування, яке використовується для побудови дня. Сьогодні дуже часто існує «їжа, яку потрібно їсти», і вона якомога рідша. Можна спостерігати поширення. Смузі замість фруктів. Забирайте. Особливо багато фруктози в смузі. Наприклад, чотири шматочки фруктів на склянку - дитина не з’їла б таку кількість відразу.
Тож це зовсім не так здорово?
BECKER-PRÖBSTEL: Ні. Стільки цукру одночасно - це не нормально.
Невже цукор - отрута?
BECKER-PRÖBSTEL: Нам потрібен цукор. Питання в тому, як ми це доставляємо. У випадку з цільнозерновими продуктами цукор виділяється повільно, і насичення триває довгий час. З сиропом агави, кленовим сиропом, медом тощо цукор швидко потрапляє в кров і швидко знову розщеплюється. Потім з’являється тяга і завжди тяга до солодкого. Занадто велика кількість фруктози може збільшити ризик розвитку жирової печінки або діабету.
Тож вживайте менше фруктів?
BECKER-PRÖBSTEL: Так, замість цього їжте більше овочів. Ви можете давати маленьким дітям овочі солодкого смаку, такі як морква, горох, пастернак. Але більшу частину часу діти отримують фруктове пюре, оскільки кажуть, що фрукти такі здорові. Сума має значення.
Що ти кажеш, їсти слід за столом, а не до речі: це стара модель, якою я її знаю з дитинства. Ви повертаєтесь додому зі школи, а мати приготувала щось свіже. Цей ідеал вже не сумісний із сучасним образом сім'ї, згідно з яким жінки працюють, бажано цілий день, а діти десь залишаються.
BECKER-PRÖBSTEL: Це не ідеально, якщо мати не може готувати їжу і якщо на неї більше не впливають у цьому напрямку. Але, як правило, це можливо, що сім’ї щодня снідають разом. На жаль, це зазвичай не вдається, оскільки ви вважаєте за краще спати пізно. Але сніданок - це важливий прийом їжі, особливо якщо ви не їли після 6 вечора ввечері. Звичайно, ви можете їсти після 18:00 - навіть разом. Заморожені продукти можуть бути корисними для сімейного столу.
Тож вони їх не відкидають?
BECKER-PRÖBSTEL: Ні, це дуже практично. Якщо ви відкриєте морозильну камеру і побачите, що ви хочете їсти, це добре. Важливо приймати натуральний продукт. Тож не готовий бульбашковий шпинат, а заморожені листя.
Чи існує таке поняття, як «справжнє» харчування?
БЕККЕР-ПРЕБСТЕЛ: Ні, немає. Ми особи. Ми повинні з’ясувати, що для нас корисне, а що смачне. Загальні твердження: Не їжте нічого після 18:00 і уникайте вуглеводів - це неправильно. Деякі вуглеводи несприятливі, наприклад велика кількість цукру. Інші вуглеводи важливі.
Чи не слід вам просто жити за принципом задоволення і харчуватися тим, що смакує?
BECKER-PRÖBSTEL: Ми могли б, якби нас ще не розпестили, коли справа стосується нашого смаку та сприйняття голоду. Я бачу від пацієнтів, що часто важко диференціювати. Ми маємо знову навчитися розпізнавати, що для нас корисне і в яких обсягах.
Чи є також мода на хвороби? Непереносимість глютену, лактози тощо. Хіба це не те, що сильно роздувається у промисловості та рекламі?
BECKER-PRÖBSTEL: Безумовно. Якщо ми подивимося на їх продажі. Треба диференціювати. Існують лактозні непереносимі речовини, що можна довести за допомогою генетичного тесту. Однак лактаза також зменшується з віком. Деякі люди мають низьку толерантність до лактози. Вважається, що безлактоза - це якісна характеристика. Це нісенітниця. Якщо ви їсте продукти, що надходять від природи, незбиране молоко, натуральний кварк тощо, це оптимально. Ще ніхто з достовірністю не довів чутливість до глютену. Хворі на целіакію повинні жити без глютену. Всі інші принаймні трохи терплять глютен.
Ви б сказали, що людей не повинно спокушати будь-яка чуйність. Що таке здорове харчування?
BECKER-PRÖBSTEL: Так, їжа повинна бути натуральною. Багато трави, мало солі. І найкраще, нехай кольори працюють, не змішуючи все разом як рагу. Діти люблять харчуватися окремо. Тут картопля, там морква, тут моцарела з помідорами.
Але шкільна їдальня взагалі цього робити не може. Чи не погано мати дітей у школі цілий день? Для дітей не потрібно будинок з матір’ю?
БЕККЕР-ПРЕБСТЕЛ: Я розумію, коли жінки хочуть займатися кар’єрою. Я хочу суспільство, в якому жінки можуть вільно вибирати. Я не хочу, щоб жінок демонізували за те, що вони там для своїх дітей. Дітям, які цілими днями ходять у школах, потрібно більше тихих кімнат, більше людей, яким можна довіряти. Нам ще доведеться інвестувати. Можливо, все було вибито з-під землі трохи швидко.
Які наслідки для здоров'я має неправильне харчування?
BECKER-PRÖBSTEL: Деякі страждають на серцевий напад у віці 50 років, деякі молоді люди вже страждають на діабет у дорослих. Ми стаємо товстішими та круглими. Ви також можете побачити це на випускних школах, коли порівнюєте їх протягом десятиліть.
Ну, це непогано. 100 років тому, після Першої світової війни, немовлята померли від голоду. Тоді людям сподобалися б наші проблеми. Чи не повинні ми бути вдячними?
BECKER-PRÖBSTEL: Ми можемо бути вдячні, що в будь-який час ми можемо придбати всі наші продукти. Але це також прокляття, тому що воно робить нас товстими. Ми робимо занадто мало фізичних вправ і їмо занадто багато. Реклама продуктів харчування є агресивною і повинна бути заборонена щодо дитячого харчування. Ми повинні навчитися говорити «ні».
Подібно до того, як зараз заборонено рекламу тютюну, слід заборонити рекламу продуктів харчування для дітей?
BECKER-PRÖBSTEL: Так, принаймні для певних продуктів. Дітяча продуктова секція є барвистою і привабливою. Наприклад барвисті, підсолоджені дитячі йогурти. Як вони повинні бачити, що це не добре?