Дієтолог Тілман Грюн щодо дебатів про цукор Потрібно зробити ще, щоб діти почувались краще
Дітям слід давати позитивні стимули для здорового харчування. Тілман Груне, керівник Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі-Рехбрюке, каже, що необхідно з'ясувати, чи є заборони дієвими.
Минулого року Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) представила новий проект настанови, в якій вона зменшила вдвічі попередні орієнтири щодо споживання цукру. Згідно з новими рекомендаціями, енергія, що поглинається цукром, у майбутньому повинна становити менше п’яти відсотків денного споживання енергії. Що стосується енергетичних потреб дорослої людини нормальної ваги, це відповідає приблизно 25 грамам цукру - кількості, яку можна перевищити, споживаючи банку лимонаду. Для дітей орієнтовне значення слід встановити відповідно нижчим залежно від віку та ваги.
Рекомендація стосується таких видів цукру, як побутовий, фруктовий та виноградний цукор, які виробники продуктів харчування або самі споживачі додають до їжі та напоїв, наприклад, у вигляді натуральних продуктів, таких як мед. Цукор, який споживається через фрукти, овочі та молоко, не входить до складу.
Метою ВООЗ є використання цього заходу для профілактики таких загальних захворювань, як патологічне ожиріння, діабет 2 типу та карієс, оскільки кількість захворювань у всьому світі зростає. В останні роки було зафіксовано значне збільшення поширеності, особливо в країнах, що розвиваються. Здоров’я зубів у Німеччині покращилось завдяки різним заходам запобігання карієсу, але в 2009 році менше одного відсотка дорослих все ще мали без карієсу зуби. Крім того, за даними Інституту Роберта Коха, понад половина дорослих та близько 15 відсотків дітей та підлітків мають надлишкову вагу. За оцінками, шість мільйонів людей страждають на діабет 2 типу.
Тож нам також потрібно діяти. Тому Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує вживати лише підсолоджені цукром продукти. На додаток до інших досліджень, наші дослідження також вказують на те, що існує особливий зв'язок між споживанням солодких напоїв та підвищеним ризиком ожиріння та хронічними захворюваннями, такими як діабет. Цукристі напої швидко вживаються і не відчувають ситості, але вони забезпечують організм великою кількістю енергії і, таким чином, можуть обдурити природні системи, що регулюють вагу тіла. Це стає зрозумілим, якщо врахувати, скільки апельсинів потрібно було б вичавити у склянку соку, який ви могли б легко з’їсти за хвилину, і порівняти цю кількість апельсинів із тим, що ви б з’їли за стільки ж часу.
Отже, споживання цукру через напої може побічно сприяти розвитку хронічних захворювань завдяки його внеску в енергозабезпечення, пов'язаному з цим позитивному енергетичному балансу та в результаті надмірній вазі. Наші дослідження також показують, що швидко засвоювані цукри також мають прямий негативний вплив на здоров'я людей, у яких метаболізм вже порушений.
Не слід демонізувати цукор, але з зазначених причин видається дуже корисним звернути увагу населення на можливі наслідки високого споживання цукру і одночасно показати шляхи зменшення споживання цукру до здорового рівня. DGE видає щодо цього рекомендації, пов'язані з продуктами харчування. Крім того, Науково-дослідний інститут дитячого харчування в Дортмунді надає цілий спектр інформаційних матеріалів, спеціально розроблених для здорового, сприятливого для дитини харчування. Крім того, інститут досліджує, наскільки продукти, які сприяють здоровому харчуванню, можуть стати більш привабливими для дітей завдяки розумному маркетингу. Як свідчать початкові результати, позитивні стимули для овочів та фруктів, наприклад, створені рекламними стратегіями, можуть сприяти здоровим харчовим звичкам. Подальші розслідування повинні з'ясувати, чи можуть на це також позитивно впливати заборони.
Впровадження нової рекомендації ВООЗ серед населення, безумовно, є проблемою для науки, політики та бізнесу. Однак при всіх дискусіях щодо цукру не слід забувати, що існують і інші харчові компоненти, такі як жири, які впливають на здоров’я.