Дієтолог-дієтолог для вегетаріанства та веганства
Деякі визначення ...
A вегетаріанська відмовляється їсти те, що спричинило смерть тварини: отже, воно не їсть м’яса, риби, ракоподібних, молюсків, желатину та сичугу.
Він може їсти яйця, молочні продукти, мед.
A вегетаріанська відмовляється їсти все, що походить від експлуатації тварин: отже, він не їсть м'яса, риби, ракоподібних, молюсків, яєць, молочних продуктів або меду.
Чому ми можемо вирішити вибрати вегетаріанську (або веганську) дієту? ?
Звичайно, це може бути тому, що нам не подобається смак м’яса або риби ... але з цієї причини дуже мало вегетаріанців.
Найпоширенішими причинами є:
1. Розподілити багатство більш справедливо і допомогти світовому населенню мати достатню кількість їжі
40% світового виробництва зерна використовується на годівлю сільськогосподарських тварин.
Якби ці зерна використовувались для безпосереднього годування людей, цього було б більш ніж достатньо, щоб прогодувати всіх недоїджених людей у світі. !
Споживання продуктів харчування тваринного походження відповідає за втрату значних енергетичних та водних ресурсів при виробництві цих продуктів, надмірний випас худоби та надмірний вилов.
Згідно з розрахунком, встановленим у 1990 році Всесвітньою програмою голоду в Університеті Брауна (США), недавніх врожаїв було б достатньо, щоб нагодувати 6 мільярдів вегетаріанців, тоді як, щоб нагодувати стільки людей, що мають багату дієту на м’ясо, ми вже були б дефіцит землі.
2. З поваги до навколишнього середовища
За даними ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН), для виробництва тваринного білка використовується 45% світової води та 70% сільськогосподарських угідь.
"Щоб отримати 1 кілограм яловичини, потрібно 7-10 кг круп, 15000-18000 літрів води і в 5-10 разів більше грунту, ніж для отримання такої ж кількості рослинного білка", підраховує ФАО.
В середньому для м’ясної дієти потрібно більше 15000 літрів води на день, а для вегетаріанської дієти - 5000 літрів.
Тільки для виробництва кормів потрібно 33% ріллі в усьому світі та 75% ріллі в Європі. В Амазонці скотарство також стало основною причиною вирубки лісів.
Нарешті, у своєму звіті, опублікованому в 2006 році, ФАО підраховує, що тваринництво відповідає за 18% викидів парникових газів, більше, ніж весь транспорт разом узятий. !
"Краще вегетаріанець, який їздить на 4х4, ніж їдець стейків на велосипеді!" "
3. З поваги до тварин
Деякі стурбовані добробутом тварин і не хочуть підтримувати страждання, які завдають тваринам умови концтаборів та умови забою.
Інші просто думають, що жоден вид тварин "не заслуговує", щоб його їли ... (у нашій культурі ми не їмо собак чи котів ... в той час як в Індії саме корову вважають священною твариною, а тому її не їдять ).
4. Нарешті, все більше людей обирають вегетаріанську дієту, щоб якомога довше залишатися здоровими.
Але хіба не ризиковано для вашого здоров’я виключення м’яса та риби ?
Франція є однією з країн з найменшою кількістю вегетаріанців у Європі, і недарма: лобі розведення у Франції дуже важливе. Але…: «Вегетаріанці здоровіші за людей, які їдять м’ясо і живуть довше, ніж решта населення». (За підрахунками досліджень, вегетаріанці та вегани живуть в середньому на 3,6 року довше, ніж решта населення).
Експерти, доручені французькою державою встановлювати дієтичні рекомендації, часто мають конфлікт інтересів (вони працюють на молочну або м'ясну промисловість), що може пояснити відмінності, що спостерігаються між рекомендаціями Програми. National Nutrition Santé (PNNS) та рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) ...
Різні дослідження, проведені у всьому світі, що показують переваги вегетаріанської дієти, дуже рідко поширюються у Франції.
Наприклад, позиція Американської дієтологічної асоціації та дієтологів Канади щодо вегетаріанських дієт, заснована на понад 250 дослідженнях, яка служить еталоном сьогодні, досі дуже рідкісна у Франції. Це дослідження робить висновок, що:
«Правильна вегетаріанська дієта виявилася здоровою, повноцінною з поживної точки зору та корисною для профілактики та лікування деяких захворювань. Вегетаріанська їжа підходить для всіх періодів життя. "
Американська дієтологічна асоціація повідомляє, що "вегетаріанці менш схильні до серцево-судинних проблем, мають нижчий рівень холестерину, мають менше проблем з гіпертонією, діабетом та раком простати та товстої кишки", а вегетаріанці менш схильні до проблем ожиріння.
(Енн Мангельс, Вірджинія Мессіна, і Везанто Меліна, “Позиція Американської дієтичної асоціації та дієтологів Канади: вегетаріанські дієти”, Журнал Американської дієтичної асоціації, червень 2003, с. 748-65)
Як зробити ?
Для виробництва всіх своїх білків нашому організму потрібні 9 незамінних анімованих кислот (яких він не знає, як виробляти, а тому повинен забезпечуватися нашою дієтою) .
Усі продукти, що забезпечують білок, містять ці 9 незамінних амінокислот у більш-менш важливих пропорціях (іншими словами, жодна їжа, що забезпечує білок, повністю не має однієї з цих 9 незамінних амінокислот).
Яйця, молочні продукти, соя, нут, сушена квасоля, лобода ... містять ці 9 необхідних анімованих кислот у достатній пропорції.
Зернові культури містять 8 незамінних амінокислот у достатній пропорції, але дещо не вистачає амінокислоти під назвою "лізин".
Деякі бобові (сочевиця, квасоля ...) також містять 8 у достатній пропорції, але їм не вистачає амінокислоти, яка називається "метіонін".
Варіація дієтичних джерел білка забезпечує достатнє споживання цих 9 незамінних амінокислот.
Оскільки каші зазвичай вживають щодня, це, скоріше, бобові, для яких ми маємо знаходити м’ясні рецепти, такі як сочевиця (Індія), хумус, фалафель, паніси (середземноморські рецепти з нуту) ...
Так само залізо міститься в продуктах, крім м'яса чи риби ... (в яйцях, сочевиці, насінні кунжуту, кеш'ю, мигдалі, фундуку, фісташках, какао ...).
⇒ Якщо ви стурбовані тим, що ваша дієта (вегетаріанська чи веганська) не забезпечує всього, що потрібно вашому організму, я буду радий вам допомогти ... зв’яжіться зі мною