Дієтологи на целіакію
Целіакія - це хвороба тонкої кишки. Він заснований на довічній непереносимості клейового білка клейковини, який міститься в зернах пшениці, спельти, зеленого спельти, камуту, жита, ячменю, вівса та інших гібридів цих зерен.
Непереносимість викликає пошкодження слизової оболонки тонкої кишки та руйнування ворсинок кишечника, що дуже важливо для всмоктування поживних речовин з їжі в кров. Як результат, організм недостатньо забезпечений поживними речовинами. Виникають симптоми дефіциту (наприклад, дефіцит заліза) та розлади травлення.
Загальні
Симптоми
Типові симптоми, такі як масивна діарея та втрата ваги, в даний час рідкісні навіть у маленьких дітей, при цьому дві третини пацієнтів не виявляють або мають незначні симптоми у шлунково-кишковому тракті. Найпоширенішими симптомами є нездужання, слабкість, втрата ваги, втрата апетиту, біль у животі, нерегулярний стілець, метеоризм, запор, діарея, нудота та блювота, біль у м’язах, біль у суглобах тощо.
діагностика
Діагноз ставлять шляхом визначення специфічних до целіакії антитіл (антитіла до трансглютамінази та/або ендомізіальні антитіла, можливо антитіла до антигліадину) у крові та підтверджують безболісною гастроскопією (гастроскопією) з біопсією тонкої кишки (забір тканини з дванадцятипалої кишки).
Увага! Ніколи не починайте дієту без глютену без чітко підтвердженого медичного діагнозу! Початок дієти перед цими обстеженнями фальсифікує результати або робить діагноз неможливим.
Шкода ворсинок кишечника повністю регресує завдяки суворій безглютеновій дієті, і ви безсимптомні при дієті без глютену.
Однак зауважте, що якщо ви дотримуєтеся недбалої дієти, наслідком є пошкодження, напр. Б. Дефіцитні захворювання можуть бути такими ж великими, як і взагалі без дієти! Також існує підвищений ризик розвитку раку в тонкому кишечнику.
Як допомагає харчування
Терапія целіакії полягає у дотриманні суворої дієти без глютену і такої протягом усього життя.
Їжу, яка, очевидно, містить глютен, таку як хліб та хлібобулочні вироби, борошняні страви, макарони, борошняні або паніровані продукти, пластівці з злаків тощо, можна чітко ідентифікувати.
Набагато більшою проблемою є прихована клейковина в їжі.
Але з листопада 2005 року діє нова директива ЄС.
Так званий Маркування алергеном означає, що крупи, що містять глютен, та інгредієнти, виготовлені з них, завжди повинні бути декларовані на упаковці харчових продуктів!
забруднення
Проблема, яка є набагато більшою, ніж передбачалося спочатку, - це забруднення продуктів, що не містять глютену, особливо безглютенових круп, що головним чином виявляється на промислових заводах, системах наповнення та виробничому обладнанні. Багато продуктів, що не містять глютену, не можуть бути забруднені під час виробництва, але деякі компанії друкують так звані "застережні заходи" (наприклад, "можуть містити сліди білка пшениці") на упаковці харчових продуктів з міркувань відповідальності.
Основні продукти, що не містять глютену
Є багато високоякісних природних безглютенових скоб:
Безглютенові злакові та псевдозернові культури, такі як пшоно, рис, кукурудза, гречка, амарант та лобода. Картопля, овочі, бобові, салати, фрукти, горіхи, молоко та кисломолочні продукти, сир, м’ясо, птиця, риба, яйця, жири та олії, кава в зернах, чай та різні напої також не містять глютену. Згідно з Австрійським харчовим кодексом, майже всі ковбасні вироби не повинні містити клейковини.
Дієтичні продукти без глютену
В останні роки все більше і більше дієтичних продуктів виводиться на ринок. Міжнародний символ без глютену (перекреслений колос пшениці) використовується як знак якості для продуктів, що не містять глютену. Сьогодні існує безглютеновий замінник практично кожної їжі, що містить глютен. Крім того, сьогодні в супермаркеті є безліч продуктів без глютену.