Дієтологи судять про перспективну роль умами в боротьбі з ожирінням
ДУБЛІН, 23 квітня/PRNewswire / - Цього місяця в Дубліні зібралися спеціалісти з питань харчування з усього світу, щоб обговорити новітні стратегії боротьби з епідемією ожиріння. У ході симпозіуму буде розглянуто роль умами (одного з п’яти основних ароматів, відомих як «смачний» спричинений глутаматом смак) у світлі останніх досліджень, які свідчать про те, що умами не тільки робить їжу смачнішою, але й підвищує ситість протидіє бажанням їсти більше їжі, ніж корисно.
Недавні наукові дослідження показали, що глутамат натрію (MSG або E621), натрієва сіль глутамінової кислоти, відома як `` спеція умами '', що використовується як інгредієнт у заквасці або супі до фактичного прийому їжі, може стримати апетит і обмежити надмірне споживання їжі. Результати показують нові способи здорового харчування без втрати задоволення при одночасному зменшенні споживання їжі.
Симпозіум є частиною 13-ї Європейської конференції з питань харчування «FENS 2019», організованої Федерацією європейських товариств з харчування, яка відбудеться з 15 по 18 жовтня в Дубліні, Ірландія. FENS 2019 вивчить перспективи "Недоїдання у світі з ожирінням" за участю 2500 делегатів.
Учасники симпозіуму дізнаються про важливість смаку умами в уподобаннях до їжі та роль, яку відіграє умами у пропаганді здорового та збалансованого харчування.
В одному з Dr. Габріелла Моріні, доцент Університету гастрономії в Полленцо, Італія, вивчить, як продукти, що викликають сприйняття смаку умами, такі як ферментовані соуси, ковбаси, сир, можуть покращити загальну смакові якості їжі та вплинути на апетит та ситість.
Лікар. Даніель Томе, який спеціалізується на харчовій фізіології та харчовій поведінці в INRA/AgroParisTech (Париж), зосередиться на важливій ролі глутамату, амінокислоти, що виробляється в організмі людини для багатьох важливих функцій, включаючи метаболізм основних поживних речовин, Концентрат з точки зору смакових переваг для продуктів з високим вмістом білка.
Лікар. Сіаран Форде, старший науковий співробітник Клінічного центру досліджень харчування в Сінгапурі, обговорить, як сприйнятливі реакції на смак, текстуру та відчуття рота можуть впливати на харчову поведінку та споживання калорій.
Лікар. Ана Сан Габріель з секретаріату Міжнародної служби інформації про глутамат, некомерційна організація, що спонсорує симпозіум, пояснює: "Знання того, як сенсорні властивості впливають на більш здоровий вибір їжі та споживання калорій, буде керувати розробкою поведінкових та харчових стратегій підтримати вдосконалене лікування хронічних захворювань, таких як ожиріння ".
Запити та контакт:
Ана Сан Габріель
DVM
РС
Міжнародна служба інформації про глутамат
глутамат.info @ gmail.com
OTS ОРИГІНАЛЬНИЙ ТЕКСТ ПРЕС-РЕЛІЗ ПІД ЕКСКЛЮЗИВНЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ ЗМІСТУ ВІДПРАВНИКА | PRN0012