Дієтологи "товсті люди живуть довше" - здоров’я - FAZ
В інтерв’ю Удо Полммер розповідає про безглуздість дієт, хитрощі галузі та ідеальний дизайн гамбургера. "Їдять фаст-фуд не більше, ніж інші", - стверджує дієтолог. "Тільки тому, що довгі моделі вважаються красивими, я не маю наміру опинитися на подіумі".
Пане Полммере, ви демонізуєте дієти та легкі продукти. Навіть якщо це непомітно: повідомте нам свою вагу?
Я поняття не маю, скільки я важу. Є й важливіші речі. Знайте, який ваш IQ?
Вони відволікають увагу. Міжнародні стандарти вважають вас занадто товстим.
Той, хто сьогодні перевищує будь-яку сумнівну “граничну величину”, буде покараний посередністю. Моє тіло - це моя природа, я не можу це спроектувати. Тільки тому, що довгі моделі вважаються красивими, я не маю наміру опинитися на подіумі. Як ви думаєте, як у цій сцені «контролюють вагу»: анорексія, блювота та кокаїн.
Моделі - крайність. Але багато людей хочуть регулювати свою вагу - за допомогою дисципліни в їжі. Це неправильно?
Незалежно від того, голодуєте ви, постійно турбуєтесь про їжу, їсте підсолоджувачі або нежирну їжу, більшість людей просто набирають з цим вагу. Для нашого організму це становить голод, що насувається. І з розумною передбачливістю він зазвичай вживає запобіжних заходів. Так створюється ефект йо-йо.
Калорії забезпечують мозок енергією, забезпечують рух та забезпечують тепло тіла. Коли їжі бракує, наш організм покращує ізоляцію: він накопичує товстіший шар жиру і тим самим запобігає втраті тепла. Ми безсилі проти цієї стратегії виживання. Подивіться на американців: там завжди дієта третини населення, тож вони не схудли.
Щойно міжнародне дослідження виявило, що німці - найтовстіший народ в Європі. Дві третини всіх дорослих страждають ожирінням.
Це не було міжнародним дослідженням, це були два аркуші організації, яка, за даними British Medical Journal, фінансується фармацевтичною промисловістю - виробниками засобів, що пригнічують апетит. Ці цифри нічого не варті, вони походять із найрізноманітніших джерел, вони не стандартизовані за віком і були зібрані за допомогою різних методів. У "дослідженні" навіть немає авторів. Але заголовки були сенсаційними.
Міністр захисту прав споживачів Горст Зеехофер сприймає їх серйозно. Він хоче представити "план дій" щодо ожиріння в середу. Що ми можемо там чекати?
Можливо свіжий настій з великою кількістю фізичних вправ, фруктів та овочів і мало жиру. За останні 50 років усі спроби зробити людей стрункішими, заощаджуючи калорії та займаючись фізичними вправами, зазнали невдачі. Навпаки: жертви здебільшого стають більшими та хворішими.
Звідки беруться всі товсті хлопці?
На сьогоднішній день відомо близько 100 причин збільшення ваги - інфекційні агенти, що викликають ожиріння, генетичні дефекти, гормональні порушення. Чим вищий тиск на повних, тим товщі вони стають, бо стрес і горе призводять до зростання для них рятувальних кругів. Так звана "боротьба з ожирінням" - це розраховане джерело, яке змушує продажі дієтичної та медичної галузей здуватися.
Вони думають, що це змова дієтичної галузі?
Змова? Скажімо так: кожна успішна галузь знає, як працює її бізнес. Подивіться тут, вони кажуть, що ви товсті, потворні і хворі. Завдяки нашим продуктам, інсайдерським порадам та послугам ви знову станете красивими, молодими та підтягнутими. Те саме зловживання століттями.
Йдеться про витрати на охорону здоров’я та охорону здоров’я. Люди з ожирінням мають підвищений ризик серцевого нападу.
Це звучить загрозливо, але це не означає багато. Якщо, наприклад, ризик раку зменшується, ризик серцевого нападу зростає, і навпаки. Це пов’язано з тим, що в один прекрасний день всі помруть. В основному це люди похилого віку, які помирають від серцевих нападів. Тому високий рівень серцевого нападу в країні просто означає високу середню тривалість життя її громадян.
Але кажуть, що товсті частіше вмирають.
Ви це постійно читаєте, але ситуація з даними виглядає по-іншому: жирові прокладки - найкраще страхування життя для людей похилого віку, оскільки їм є що додати на випадок хвороби. Останній мета-аналіз, який оцінив усі дослідження, доступні у всьому світі, ще раз підтвердив, що люди з надмірною вагою в середньому живуть довше, ніж люди з нормальною вагою, починаючи з середини життя. Не жири мають найвищу смертність, а посуха.
Дієтична індустрія в Європі має оборот до 100 мільярдів євро. На відміну від них, існує індустрія швидкого харчування, яка також продається мільярдами. У неї також є реальні інтереси.
Чому McDonalds або виробник піци повинен боротися з дієтичною економікою? Кожна дієта закінчується, і тоді люди хочуть з’їсти щось пристойне. Крім того, апостоли здоров’я негайно вили б, якщо б їм чинили опір.
Чому продукти швидкого харчування настільки успішні?
Тому що завдяки своєму геніальному психофізичному дизайну вони пропонують досвід смаку.
Будь ласка, який дизайн?
Ну, ви досліджуєте смакові процеси в роті, фоновий шум, який проникає в ротову порожнину і щелепну кістку до вуха, присмак, потік слини.
А з гамбургером все це ідеально поєднується?
Так. За допомогою гамбургера м’який м’який рулет всмоктує слину, а кисло-солодкий соус, який з’являється при укусі, привертає нову слину. Це основний принцип успішного оформлення смаку: генеруйте більше слини, ніж споживаєте. Якщо наш рот напоїв, ми повинні продовжувати їсти.
Отже, таким чином нас відгодовують.
Ні. Бо якщо сьогодні з’їсте більше, то завтра з’їсте менше. Організм веде про це детальний запис. Ось чому люди, які їдять фаст-фуд, не жирніші за інших - на велике розчарування наших експертів з питань харчування, які люблять мовчати про це. Технологія психофізики дозволяє нам робити щось зовсім інше: ви можете використовувати її для обміну великою різноманітністю сировини, імітації продуктів за бажанням. Сьогодні з риби роблять оманливо справжні креветки.
Тому багато людей вважають за краще готувати їжу самостійно. Ті, хто випікає сам, знають, що в торті.
Насправді? Чи знаєте ви штучні яйця, що виготовляються у величезних кількостях у Китаї? Вони точно схожі на свіже куряче яйце, їх можна навіть подрібнити на сковороді і смажити.
Вони жартують над нами.
Це проблема в Азії, оскільки товари зараз також з’являються на ринках сусідніх країн. Техніка стара, практикувалася в Америці сто років тому: Візьміть барвник, гідроколоїди, гіпс Парижу, воду тощо. На вихідних семінарах ви дізнаєтесь, як правильно готувати суміші та розливати їх у форми.
Досить дорого для яйця.
Сировина дешевша за курячий корм, а витрати на робочу силу майже ні до чого.
Однак яйця не надходять на німецький ринок?
Як ви гадаєте, скільки тонн яєчного порошку ми імпортуємо з Китаю та переробляємо?
Тому ми ніколи не знаємо, що ми їмо, чи справді в томатному супі є помідори?
Так, в ньому є томатна паста. М'якоть помідора, однак, імітується. Для цього губка збирається з великою кількістю хай-тек з томатного порошку, лимонної кислоти та картопляного крохмалю, який набухає в гарячій воді до кашкоподібної структури. Відчувається, як м’ясо помідорів у роті.
Але за смаком він нагадує помідор.
Так, просто психофізика. Смак нічого не говорить. Трави в супі в основному несмачні, саме тому їх називають шоу-травами. Власний смак лише заважав би ароматизувати. Суп швидкого приготування показує нам, що харчова промисловість здатна створити ідеальні ілюзії.
Чому дев'ять з десяти нових продуктів зникають з ринку протягом року, хоча вони були оптимізовані з точки зору смаку?
Якщо смак і нюхові нерви лабораторних тварин будуть порушені, вони все одно будуть їсти те, що їм потрібно. Запах і смак готують організм до того, які речовини йому слід переварити далі. Контроль за тим, що і скільки ми їмо, відбувається не в голові, а в так званому кишковому мозку, ЕНС, також відомому як ентеральна нервова система.
Нарешті, порадуйте нас розумною підказкою щодо харчування?
Остерігайтеся продуктів, на які виловлювали щось небезпечне, щоб заплутати щось страшенно здорове.
Удо Полммер любить це ситно
Дієтолог та автор бестселерів Удо Полммер, 1954 року народження, вивчав хімію харчових продуктів у Мюнхені. З 1995 року - науковий керівник Європейського інституту харчових та харчових наук. Він регулярно провокує своїми тезами дієтологів та апостолів здоров’я. Він опублікував свій перший бестселер “З’їж або помри” у 1981 році. За цим, серед іншого, пішов «Лексикон харчових помилок» і, нарешті: «Нарешті їжте нормально. Книга проти дієт ".