Дієтотерапія та харчування
- Американська дієтологічна асоціація, авторитетний форум з питань харчування в США, каже, що вегетаріанська дієта є здоровою і навіть має цілющі властивості при деяких хронічних захворюваннях, таких як серцево-судинні захворювання та діабет, або профілактичний вплив на рак.
Позиція Американської дієтичної асоціації Вегетаріанські дієти
- Вегетаріанські дієти є здоровими та адекватними для поживного харчування при правильному плануванні.
- Головне - вводити достатню кількість калорій для задоволення енергетичних потреб організму та включати різноманітні продукти харчування.
- Вегетаріанська дієта може бути здоровою для будь-якого віку.
- В даний час також ясно, що вегетаріанські дієти, що включають молоко та яйця, підходять для дітей.
- Зростання ово-лакто-вегетаріанських дітей нічим не відрізняється від росту всеїдних дітей
Субота J, Am J Dis Child, 1990; 144: 1159-1163; Тейтер М.С., J Am Diet Assoc 1990; 89: 1661-1663
Доктор Вільям К. Робертс, доктор медичних наук, колишній редактор престижного Американського кардіологічного журналу, сказав: «Люди від природи не є хижими. Коли ми вбиваємо тварин заради їжі, насправді саме вони нас і вбивають, оскільки їхнє м’ясо, що містить холестерин і насичені жири, ніколи не вважалося їсти людиною - рослиноїдні за своєю природою ".
Вегетаріанські дієти - 2003 рік
Спільна позиція Американської дієтологічної асоціації та Асоціації дієтологів Канади
У червневому номері престижного журналу Американської дієтологічної асоціації (том 103, № 6, 748-765) опублікована позиція організації щодо вегетаріанських дієт. Американська дієтологічна асоціація (ADA) в даний час є світовим лідером у галузі медичної дієтології та виступає за позицію з усіх гострих питань, пов’язаних з харчуванням людини. Остання позиція щодо вегетаріанських дієт була опублікована 6 років тому в 1997 році. Цікавим для цього документу є те, що при розробці цієї позиції американці вперше об'єднали зусилля з подібною організацією в Канаді, тим самим збільшивши силу цієї позиції.
Спільна позиція Американської дієтичної асоціації та Канадської асоціації дієтологів щодо вегетаріанських дієт
Позиція Американської дієтологічної асоціації та дієтологів Канади полягає в тому, що добре керовані вегетаріанські дієти (належним чином сплановані) є безпечними для здоров’я, адекватними в харчуванні та приносять користь (з точки зору здоров’я) для профілактики та лікування деяких захворювань.
Журнал Американської дієтологічної асоціації, 2003, том 103, вип. 6, 748-765
Спільна позиція Американської дієтологічної асоціації та Асоціації дієтологів Канади
Добре спланована веганська (повністю вегетаріанська) дієта та інші види вегетаріанської дієти підходять для всіх вікових груп та етапів життя, таких як: вагітність, лактація, перші роки життя, для дітей та підлітків.
Журнал Американської дієтологічної асоціації, 2003, том 103, вип. 6, 748-765
Резюме
Вегетаріанська дієта пропонує ряд харчових переваг, таких як: нижчий рівень насичених жирів, менше холестерину та білків тваринного походження, а також більш високий рівень вуглеводів, харчових волокон, магнію, калію, фолієвої кислоти та антиоксидантів, таких як вітаміни. С і Е, а також фітохімічні елементи.
Вегетаріанці мають нижчий індекс маси тіла (ІМТ), ніж вегетаріанці, і таким чином вага має ближче до ідеалу (з усіма необхідними позитивними наслідками); вегетаріанці мають менший ризик смерті від ішемічної хвороби серця, ніж невегетаріанці; вегетаріанці мають нижчий рівень холестерину в крові, нижчий артеріальний тиск, меншу частоту діабету 2 типу, раку простати та нижньої кишки.
Через мінливість харчових практик, які зустрічаються у вегетаріанців, необхідно індивідуально оцінювати дієтичне/харчове споживання вегетаріанців (насправді в будь-якому випадку незалежно від того, вегетаріанці чи невегетаріанці ADA рекомендує вимірювати індивідуальне харчове споживання за допомогою комп'ютерних програм).
Дієтологи відповідають за підтримку та заохочення тих, хто зацікавлений у вегетаріанській дієті. Дієтологи можуть відігравати центральну роль у навчанні вегетаріанських споживачів про продукти, які є добрими джерелами різноманітних поживних речовин, про заготівлю та приготування їжі, а також про будь-які зміни в раціоні, необхідні для задоволення індивідуальних потреб. Планування меню для вегетаріанців можна спростити, використовуючи посібник з їжі, який визначає групи продуктів, а також необхідні кількості (порції).
- Хліб, крупи (цілі та нерафіновані)
- Овочі (суха квасоля, горох, сочевиця тощо)
- Овочі, свіжі та варені:
- з крохмалем- із зеленим листям- салати- інші овочі
- Ф рукт
- Горіхи та насіння
- Рослинні олії
- Різноманітність рослинної їжі - дієта не повинна бути одноманітною
- Адекватне споживання калорій, яке зазвичай приносить достатнє споживання білка (ВООЗ)
- Обмежене споживання рафінованих продуктів (рафінованих зерен, цукру, олії) та оброблених
- Рослинні джерела жирів не є тваринами
- Необов’язкове використання нежирних або знежирених яєць, молока та молочних продуктів
- Достатнє споживання (6-8 склянок на день) води між прийомами їжі та іншими рідинами
- Адекватне перебування на сонці
- Активний спосіб життя: щоденні фізичні вправи .
Правила у складі меню
Правило 40/40/20% калорій - ситний сніданок, обід, але легший вечірній обід
Сніданок: цільні зерна, сушені пластівці із злаків, мюслі, мюслі, вафлі, омлет з тофу, фрукти, хліб з непросіяного борошна, випічка, масло з американським ореолом чи іншими горіхами, джеми, авокадо, горіхи та насіння, молоко (знежирене або соєве або інші горіхи або крупи)
Обід: основна страва - суміші бобових з овочами та насінням або горіхами, овочі, котлети, овочі, обсмажені овочі, салати, хліб із цільнозернового пшениці, макарони та пироги, соуси
Вечеря: супи, цільнозерновий хліб, печиво, салат або фрукти, фруктовий салат, попкорн, фруктові соки.