Дійсно гриль яловичини та свинини ЧОЛОВІКИ ЗДОРОВ’Я
Свинина та яловичина на грилі Ось так свинина та яловичина виходять ідеально
Будь то соковиті відбивні зі свинини або ніжне яловиче філе: для багатьох м’ясо просто є частиною успішного барбекю. Але «ідеальний» стейк, як у рекламі трав’яного масла, не завжди вдається. Щоб вам більше ніколи не турбуватися про сухе або гірке м’ясо, ми об’єднали наші концентровані знання на тему «гриль свинини та яловичини»:
>>> Вам потрібно спробувати цей стейк Чорного Ангусу
Найкращі частини свинини для гриля
| 1. Шия | Також називається гребінцем або шиєю. Дуже ніжний завдяки високому вмісту жиру від 10 до 14 відсотків. Тому відбивні з шиї можна дуже коротко смажити на грилі або смажити. |
| 2 плече: | М'ясо перехрещене грубими сухожиллями та волокнами. Щоб готувати, потрібно довго готувати. Краще для повільного тушкування цілим або у вигляді гуляшу. |
| 3. Подрібніть | Відбивна палиця зі спини - це класична відбивна. Його також називають реберною рубкою через щільно прилягаючих кісток ребра. Отримує трохи сухий - заздалегідь замаринуйте! |
| 4. Живіт | М'ясо живота часто виявляється факелом і дуже жирне. Ребра також знаходяться в області живота, виходячи зі спини. Існують різні вирізи, такі як запасні ребра, ребра для спинки дитини, St. Louis Cut & Co. |
| 5-й клуб | Шинка зроблена з цього. Шніцель з ніжки має дуже низький вміст жиру, і їх слід смажити лише короткочасно, щоб вони не висохли. |
| 6. Суглоб | Часто буває затвердженим і приготованим на столі, але також підходить для смаження на грилі. |
| 7. Філе | Найкращий шматок цілої свині. Дуже ніжний і соковитий. Приготування: цілі або у вигляді медальйонів. |
Як отримати свинину на грилі, не пересихаючи?
Не піднімайте його занадто гарячим. Це правда, що свинина завжди повинна варитися, оскільки вона може містити трихінели. Вживаючи занадто сире м’ясо, паразитичні аскариди можуть передаватися людям. Але звірі гинуть при температурі ядра 65 градусів. Однак якщо ви готуєте м’ясо довше, ви знищуєте не тільки бактерії, але і смак.
Якщо свинина (наприклад, філе) дуже свіжа, вона все ще може бути злегка рожевою зсередини. В іншому випадку краще смажити добре.
Температура гриля та температура ядра для свинини
Температура серцевини в ° C
Свиняче філе цілим шматком
Які частини яловичини найкращі?
Найкраще, що яловичина може запропонувати для гриля, це шматочки філе та філе: нежирна, дрібнозерниста і все одно соковита. Але все інше також не можна зневажати. Ось огляд найважливіших вирізів та їх використання на кухні:
| 1. Шия | М’ясне м’язо з м’язи, яке потрібно готувати довше і з великою кількістю вологи, наприклад, як гуляш. Смугасті шматочки шиї також можна смажити на грилі. |
| 2-е плече | Дуже худий, але досить жорсткий. Краще для тушкування, гуляшу, супу з м’ясом або соусу. |
| 3-е ребро/спинка | Основне ребро - це частина спини, ніжна і рівномірно прожилка жиру. З нього отримують яловичі відбивні та тушковане м’ясо. |
| 4. Поперек | Також називають ростбіфом. Разом з філе утворює Т-кістковий стейк. Робить ніжні стейки з огірків - ідеально підходить для смаження на грилі. |
| 5. Філе | Дуже худий, але все-таки ніжний. З вмістом жиру лише від 3 до 5 відсотків, ідеально підходить для швидкого смаження. |
| 6-й клуб | Складається з верхньої оболонки, нижньої оболонки та кулі. Застосовується для нарізання пісних стейків стегна, тушкованої яловичини та руладів. |
Чи повинен я якось «пригощати» стейк перед тим, як його приготувати на грилі?
Ні, в основному ви просто кладете його на решітку. Але дістаньте його з холодильника вчасно і дайте йому постояти при кімнатній температурі близько півгодини, перш ніж правильно нагріти. Тож воно залишається приємним та ніжним. Час приготування сильно залежить від розміру. 200-грамовий стейк товщиною 2-3 сантиметри займає близько 4 хвилин з кожного боку, щоб бути середнім.
Як досягається типова скоринка стейка без спалення м’яса?
Хрусткий ззовні, ніжний зсередини, ось так виглядає ідеальний стейк. Коричнева кірка створюється так званою реакцією Майяра. За цим стоїть низка хімічних процесів, які забезпечують не тільки підрум’янення, але й типовий смак стейка. Гриль повинен бути дуже гарячим, щоб реакція протікала оптимально і щоб стейк виглядав і смакував. Якщо стейк вологий, пари надто багато, і процес підрум’янення не розпочнеться належним чином. Отже, добре змастіть м’ясо, перш ніж воно вийде на гриль.
Чому моє м’ясо сіріє під корочкою, а всередині лише рожеве?
Приготування стейка на грилі займає лише кілька хвилин. Може трапитися так, що м’ясо зовні хрустке, всередині приємно-рожеве - але посередині непривабливо сіре. Це тому, що тепло не поширюється досить швидко і рівномірно. Ви можете запобігти цьому простим трюком: крутити, крутити, крутити - принаймні 3 рази і, залежно від товщини шматка, приблизно кожні 2 хв.
Ви також можете приготувати гамбургер на мангалі?
Гамбургер з гриля не тільки набагато корисніший, ніж із ланцюга швидкого харчування, але й чудово смачний. Шлях до ідеального бургерного досвіду починається з покупок: у котлетку належить лише найсвіжіший фарш (так називається фрикаделька з гамбургерів). Найкраще - купити у м’ясника шматок яловичини і дати вовкові подрібнити його.
До препарату відноситься таке: Завжди обережно обробляйте фарш, не місіть занадто сильно! Вичавіть фарш нещільно, щоб він не розвалився, і сформуйте з нього фрикадельку товщиною близько 2 сантиметрів. Трохи натискайте великим пальцем або чайною ложкою посередині, щоб котлетка не сильно набрякала при смаженні, а потім на решітку.
Важливо: Гриль не повинен бути занадто гарячим, м’ясо найкраще готувати на середньому вогні. Бургер ідеально підходить, коли зовні він хрусткий, а всередині рожевий. Порада: Коротко обсмажте рулет з внутрішньої та зовнішньої сторони.
Чи є хитрість, щоб котлетка була гарною та соковитою на грилі?
Це не так просто, але ці трюки обов’язково спрацюють:
- Нехай відпочиває: Дайте патті відпочити, перш ніж класти її на решітку. Вийміть підготовлені вареники з холодильника на 15 хвилин раніше і дайте їм відпочити при кімнатній температурі. Це означає, що м’ясо не стає занадто холодним на грилі і стає соковитішим.
- Пізній сезон: Якщо посолити фарш перед тим, як формувати бургери, хлорид натрію в солі розщеплює нитки білка і робить котлетку твердим і міцним на грилі. Краще: посоліть і поперчіть її безпосередньо перед тим, як вона потрапить на гриль.
- Додати сир: Готуйте на грилі фрикадельку приблизно 4 хвилини, поки вона не підсмажиться, а візерунок з гриля не стане хрустким. Потім переверніть котлетку і обкладіть скибочкою сиру. Тепер смажте гамбургер ще 4 хвилини, поки сир не почне стікати. Сир, що плавиться, утримає котлетку від надмірного висихання. За смаком бекон (бекон на грилі), помідор, огірок і 1 листок салату зверху, а також до хлібної булочки!
Не потрібно бути професіоналом, щоб добре виглядати на мангалі. Просто дотримуйтесь наших порад! Якщо ви не впевнені і хочете зробити все правильно, найкраще придбати термометр для барбекю для вимірювання температури в сердечнику, тоді насправді нічого не може піти не так!