Дика або вирощувана в рибі риба
Резюме
Скільки разів на тиждень ловіть рибу ?
Погоджуючи харчові переваги риби та їх потенційну токсичність: це проблеми рекомендацій щодо споживання.
З одного боку, дієтологи, які бачили, як ми майже щодня добре їмо рибу; з іншого - токсикологи, які попереджають про забруднення риби важкими металами, залишками пестицидів та іншими забруднювачами.
Харчові переваги
Риба забезпечує стільки ж білка, скільки м’ясо. Як такі, їх можна рекомендувати людям, які вживають мало або взагалі не використовують м’ясних продуктів. Їх поділяють між так званими нежирними рибами (біла риба, така як тріска, путас, підошва тощо) та так званими жирними рибами (“сині” риби, такі як оселедець, скумбрія, сардини). Перші забезпечують менше 1% жиру і, отже, мають низьку калорійність: близько 80 ккал на 100 г. Останні є нашими майже ексклюзивними постачальниками ЕРА та ДГК, омега-3, необхідних для нормальної роботи мозку та сітківки, які організм виробляє лише у невеликих кількостях. Риба також є чудовими джерелами йоду, селену, фосфору, вітамінів групи В, а у випадку жирної риби - вітаміну D.
Забруднювачі
Протягом останніх п’ятнадцяти років органи охорони здоров’я попереджали нас: різні забруднювачі можуть забруднити м’якоть риби. Діоксини, метилртуть, поліхлоровані біфеніли (ПХБ), залишки пестицидів ... Усі ці сполуки, отримані внаслідок людської діяльності, можуть впливати на розвиток нервової системи дітей, що зазнали впливу протягом внутрішньоутробного життя або протягом перших трьох років життя. ПХБ, діоксини та деякі пестициди є одними з ендокринних руйнівників.
Чинні рекомендації
Враховуючи переваги та недоліки риби, Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) рекомендує вживати її два рази на тиждень, один раз жирною рибою, один раз нежирною, змінюючи її види та місця поставки. Вугор, вусач, лящ, короп та сом належать до прісноводних риб, які, ймовірно, містять найбільше ПХБ. Її не слід їсти частіше двох разів на місяць і лише один раз на два місяці вагітним або жінкам, що годують груддю, дітям до 3 років та дівчатам до пізнього підліткового віку. Риби-меч, марлін, сікі, акула та мінога є найбільш ризикованими хижими рибами: вагітним або жінкам, що годують груддю, та дітям до 3 років слід уникати їх.
Для деяких дослідників, таких як професор Філіп Легран, директор лабораторії харчування людини в INRA в Ренні, споживання жирної риби раз на тиждень недостатньо, коли ми зважуємо інтерес омега-3 до профілактики нейродегенеративних захворювань Альцгеймера типу та їх потенційна токсичність. Дослідження Каліпсо, проведене ANSES у 2013 р., Також вказує на те, що рівні забруднюючих речовин у рибі, виловленій біля узбережжя Франції, нижче нормативних порогових значень. Чергування дикої та вирощуваної в рибі риби може стати рішенням безпечного споживання більше омега-3.