Дикі трави та салат при весняному харчуванні кавою чи чаєм
Дикі трави та салат із власного саду вносять в будинок весну. Дієтолог Свен Бах пояснює, що в ньому є і на що слід звернути увагу при обробці.
Дикорослі трави в саду - мелена бузина та кульбаби
Гірша змушує садівників проклинати - розлогий і нескінченно накладаючи садовий ландшафт. Ми робимо чесноту з необхідності і використовуємо траву, багату вітамінами та мінералами, на весняній кухні. Ніжна земляна трава ідеально підходить для заправки салатів та песто з дикорослих трав і росте в саду, навіть безкоштовно.
кульбаба використовується як лікарська рослина. Але це також вирізає прекрасну фігуру на кухні. Салат з кульбаби не тільки смачний на смак, він також допомагає при інфекціях сечовивідних шляхів та полегшує симптоми ревматизму та артриту. Особливо навесні листя дуже смачні і приємно гіркі.
Квіти можна використовувати не тільки декоративно - вони також смачні в салатах і підходять для десертів. В принципі, кульбаба може використовуватися як шпинат або ракета.
Порада: Швидкий песто з дикої трави
Очистіть 100 г дикорослих трав (мелена трава, кульбаба, дикий часник) і ретельно струсіть насухо, помістіть у миску для пюре. Додайте до трав 50 г смаженого насіння сосни або соняшнику. Додайте трохи органічної цедри лимона і сплеск лимонного соку. Додайте в миску 100 мл оливкової олії і 75 г пармезану (попередньо натріть приблизно на тертці) і все дрібно пасеруйте. Наповніть песто в гвинтові банки і зберігайте в холодильнику. Смачне і корисне доповнення до макаронних і салатних заправок.
Класифікація зелених головок і листя
Різноманітність величезна. У так званій групі Lactuca ми знаходимо всім відомі салати з салату, морозива, батавії та дубових листів.
У групі цикорію ми знаходимо ендівію, цикорій та радиккіо.
Ракета - одна з хрестоцвітних рослин. Крупнолиста ракета трохи м’якша, ніж дрібнолиста. Гірчичні олії, що містяться, відповідають за смак. Гірчичні олії мають антибактеріальну дію.
Сезонні сорти з квітня по серпень
Наступні сорти в сезон для різних сортів збору та зрізання, таких як Lollo Rosso:
- Квітень і травень: салат, ракета
- Червень + літо: Радіккіо, Романа
- Липень і серпень: + крижаний салат, пекінська капуста, літня ендівія, крижана капуста
Наскільки здоровим є салат?
Перш за все, весняно-літній салат - ідеальний наповнювач шлунку. Коли салат є в щоденному меню, ми їмо менше хліба, ковбаси та сиру. Тому салат однозначно підходить для тонкої лінії.
Однак у ресторанах рекомендується бути обережними. Там листові салати часто подають з великою кількістю олії та додатковими гарнірами, такими як яйця, сир або ковбаса. З хлібною булочкою кількість енергії недалеко від основного прийому їжі (невелика порція макаронів з песто). Заздалегідь нарізані салати з заправкою в пластикових коробках пропонують також у супермаркетах або пекарнях. Ідея гарна в принципі, але попередньо зрізані листя швидко в’януть і втрачають смак та інгредієнти. У заправці також часто є така ж кількість калорій, як у половині плитки шоколаду.
Краще приготувати салат вдома, змішати його з власною заправкою на роботі і насолоджуватися свіжим.
Заправка для салату, легко зробити її самостійно
Зелений салат з заправкою
Трохи часу можна створити чудові салатні твори. Винегрет ідеально підходить як основний соус. Він складається з 1 частини оцту і 2 - 3 частин олії, а також солі і перцю. Сіль розчиняється в оцті. Додається олія, трохи перцю і щіпка цукру, щоб округлити його. Додавши гірчицю, хрін, свіжу зелень та спеції, вінегрет можна модифікувати на ваш смак.
Домашня заправка зі свіжого йогурту, сметани або пахта більш корисна для тонкої лінії. Вживаючи молочні продукти, ви майже можете обійтися без олії.
Порада: Мінеральна вода (газована) - чудовий замінник олії. Через вуглекислого газу заправка на смак свіжа і все ще має дуже низький вміст жиру.
Крок за кроком до смачної і тонкої заправки
Змішайте 2-3 столові ложки оцту/лимонного соку з перцем, сіллю і щіпкою цукру і перемішайте (поки сіль і цукор не розчиняться). На 2 чол. 1 ст ложка олії на 4 людини Додайте до столової оцтової суміші 2 столові ложки олії і продовжуйте перемішувати. Він повинен мати кремову консистенцію. Всі інгредієнти повинні бути однакової температури. Це дає вам хорошу основу для смачної заправки, яку ви тепер можете розширити. Цибуля, часник, гірчиця, хрін і особливо свіжа зелень ідеально підходять. Але йогурт, сметана і навіть м’який сир теж корисні. До речі, для змішування інгредієнтів підходять порожні гвинтові банки з кришками.
Ви можете змінити суму залежно від кількості людей. Завжди важливо підтримувати правильний коефіцієнт змішування.
Салат також можна смажити блискавично з невеликою кількістю цибулі та часнику. Також можливе приготування грати або гриля. Просто спробуйте.
У прямому порівнянні з овочами, такими як Б. морква, перець, спаржа або картопля, салат гірше за вмістом вітамінів і мінералів. Однак це варіюється від сорту до сорту, і листя містить багато фітохімікатів.
Проблема нітратів
Листовий салат потребує нітрату з ґрунту, щоб виробляти енергію та зберігати нітрат у своїх листових волотиках та стилях. Наш організм виділяє значну частину засвоєної нітрату. Однак частина з них перетворюється на нітрит і, таким чином, може погіршити надходження кисню до нашого організму. Крім того, можуть розвиватися нітрозаміни, які вважаються канцерогенними.
Цій проблемі можна легко подолати:
- · Листяні салати завжди у зв’язку з сирими овочами, такими як Б. обробляйте моркву, огірок, паприку - також з урахуванням вітамінів та мінералів!
- Збирайте салат із власного саду або з лугу ввечері. Нітрати розщеплюються вдень і зберігаються вночі.
- Вітамін С для їжі, такий як B. лимонний сік для заправки або паприки в салаті або картоплі як гарнір. Це запобігає утворенню нітрозамінів.
- Зовнішні та сезонні продукти зазвичай містять менше нітритів.
- Видаліть листові волоті, стебла, стебла та стебла. Вони містять багато нітратів!
Правильне зберігання листових салатів
Як і у всіх видів овочів та салату, чим швидша обробка та споживання після збору врожаю, тим більше смаку та інгредієнтів потрапляє у ваш шлунок.