Дикий часник Здорова трава

Дикий часник останніми роками користується зростаючою популярністю як ароматична кулінарна трава. Свіжа трава використовується для трав'яних кварків, в супах, соусах або в салатах. Завдяки цій популярності дедалі більше людей тягнеться до лісу, щоб самі збирати ситний цибулю-порей.

трава

Що таке дикий часник?

Родичі часнику, цибулі та цибулі-лука з білосніжними квітками зірчастої форми були вже відомі римлянам, тевтонам та кельтам як трава та лікарська рослина. Дикий часник має кілька назв - технічно Allium ursinum, у просторіччі його також називають таким чином:

  • Часник лісовий
  • дикий часник
  • Циганський корінь
  • Хундскофель

Чому дикий часник названий на честь ведмедя (Ursinum)? Можливо тому, що бурі ведмеді люблять їсти його після зимової сплячки, щоб швидко відновити ведмежу силу. Можливо, ще й тому, що, як і ведмідь після сплячки, це символ пробудження весни. У будь-якому випадку тевтони були впевнені, що ведмідь своєю силою і родючістю зобов’язаний цій рослині.

Свіжий дикий часник для вашого здоров’я

Свіжий дикий часник містить багато вітаміну С, ефірних масел та інших інгредієнтів, таких як магній та залізо. Як результат, він принаймні такий же здоровий, як його родич, часник - але не впливаючи на запах тіла.

Дикий часник ефективний проти процесів бродіння в кишечнику, пов’язаних з метеоризмом і болем, схожим на судоми. Він також працює:

  • апетитний
  • жовчогінний засіб
  • зниження рівня холестерину
  • судинорозширювальний засіб

Основним використанням є розлади шлунково-кишкового тракту, втрата апетиту та слабкість. Загалом, дикий часник зміцнює організм і повинен сприяти очищенню.

Дикий часник: Остерігайтеся плутанини

Коли весняні дні квітня стають сонячнішими та дедалі теплішими, а рослини видають характерний запах, починається сезон дикого часнику. Незважаючи на схожий на часник запах, рослина неодноразово використовується колекціонерами плутати з отруйними дворянками - з потенційно летальними наслідками.

Молоде листя дикого часнику нагадує листя отруйної конвалії (Convallaria majalis) та дуже отруйного осіннього крокусу (Cholchicum autumnale). Зокрема, у квітні та травні випадки отруєння зростають по всій Європі, особливо в Австрії, Швейцарії та Хорватії, а також у Німеччині.

Збирають урожай дикого часнику

Дикий часник росте в трав'янистих, тінистих і багатих поживними речовинами листяних і змішаних лісах, на луках і парках, уздовж струмків та алювіальних лісів. Ранньою весною з маленької цибулини проростають два пишних зелених ланцетоподібних листя, які своїм ароматним смаком можна багато в чому використовувати на кухні, але також мають оздоровчий ефект.

Час збору врожаю - від появи листя (приблизно в середині березня) до розпаду квіткових бруньок. Після цього смак стає дуже суворим і неприємним.

Дикий часник потрібно вживати свіжим. Отже, коли ви не в дорозі, найкраще покласти зібране листя у прозорий морозильний пакет з кількома краплями води. Надуйте мішок, потім запечатайте його. Таким чином, чутливі листя не тільки переживають ваш похід, але і на кілька годин після цього в овочевому відділенні холодильника.

Розпізнати дикий часник

Дикий часник особливо поширений плутають із конвалією, що має подібне листя. Головна відмінність: Нижня частина листя дикого часнику мерехтить злегка металево-зеленим, а конвалія має свіже зелене мерехтіння.

Це простіше Зразок запаху: Якщо при натиранні листа між пальцями не з’являється типовий схожий на часник запах, краще дати рослині постояти (і негайно почистити руки). Однак цей тест має значення лише у тому випадку, якщо ваші пальці ще не сприйняли запах часнику з попередньої проби.

Тому збирачі часнику ведмедя повинні добре знати рослину з усіма її характеристиками, щоб мати змогу відрізнити її від дворян.

Купуйте дикий часник або вирощуйте його самостійно

Для тих, хто віддає перевагу безпеці: Все більше і більше овочів продають дикий часник, який походить із контрольованих культур. Також є можливість придбати рослини, насіння або цибулини у спеціалізованих роздрібних торговців, а потім виростити їх самостійно на підвіконні або в саду (під деревами, кущами та живоплотами) та заморозити їх, якщо це необхідно.

Для тих, хто в першу чергу стурбований оздоровчим ефектом, існує дорога, але на 100% безпечна альтернатива: Сік дикого часнику в аптеці або магазині здорового харчування.

Рецепт: крем з дикого часнику з авокадо

Дикий часник часто готують як песто, і його можна смакувати як з локшиною, так і зі смаженою картоплею та зеленою спаржею. Однак дикий часник також можна легко переробити у смачний крем з дикого часнику з авокадо, який можна просто намазати на багет разом із сиром.

Для рецепта вам знадобиться наступне Інгредієнти:

  • 1 вапно
  • 1 авокадо
  • 1-2 ст. Ложки дрібно нарізаного дикого часнику
  • сіль і перець
  • 1 багет
  • 30 г (овечого) сиру

підготовка легко: вичавити вапно, видалити м’якоть авокадо зі шкіри, розім’яти і змішати з соком лайма. Додайте дикий часник і приправте сіллю і перцем. Помажте багет сумішшю дикого часнику та авокадо, розсипте над ним сир і негайно подавайте до столу.

Більше статей

Оновлено: 17.04.2019 - Автор: Дагмар Рейше