Дінан: "Ви можете бути веганом і мати здорове здоров’я", пояснює Себастьян Плейс Ле Петі Блю
Дінанне Себастьян Плейс, натуропат, сам веган заглянув у цю тему. Він видає добре досліджену книгу, спрямовану на людей, які хочуть їсти менше м’яса.
Новини: Ви натуропат. Чому ця книга про веганство ?
Місце Себастьяна: Тому що веганство - не найвідоміша з усіх дієт. І тому, що я чутливий до тваринного. Ця книга дозволяє мені покласти камінь до будівлі. Видавництво шукало автора, який міг би об’єктивно розібратися з цією темою. я прийняв.
До кого адресована ця книга ?
ІП: Для осіб, які хочуть стати веганами або є, але також для лікарів та дієтологів. Він спрямований на допомогу людям-веганам бути здоровими, надаючи їм чітку та об’єктивну інформацію. Це для людей, які хочуть їсти менше м’яса. Сьогодні у Франції 35% населення вважається гнучким. Тобто вона щодня не їсть м’яса та риби.
Ти сам веган? ?
ІП: Так, скажімо, 90% за три роки. Веганство полягає у відмові від будь-якої експлуатації тварини, але я ношу светри або шкіряне взуття. Ніхто не народжується вегетаріанцем чи веганом, але стає таким.
Як ти став ?
ІП: Я був вегетаріанцем, коли мені було 18. Але на той час соціальний тиск був дуже сильним. Мені задавали багато питань, я відмовився, оминаючи лише червоне м’ясо. З тих пір я дозрів і можу запропонувати змінити розмову, якщо вона стане важкою за столом. З іншого боку, я роблю винятки, коли мене запрошують: я не відмовлюся їсти торт під приводом, що він містить яйця та масло. Я не прозелітизую і не хочу змушувати когось почуватись винним.
Ви не войовничі ?
ІП: Я поважаю людей, які віддані цій справі. Але я не думаю, що радикальністю ми переконаємо людей забути про м’ясо. L214, веганський рух, працює, наприклад, у дусі переходу. Як на мене, моя робота полягає в підтримці людей, які хочуть покращити здоров’я та добре збалансоване харчування. Я поважаю різні варіанти їжі. Веганізм - одна з дієт серед багатьох.
Важкий режим застосування ?
ІП: Залишатися веганами - багато хто зупиняється на цьому шляху - вимагає щоденних жертв. Мотивація повинна бути сильною. Це насамперед етика тварин, але це може бути і екологічною мотивацією. Як я вже писав у своїй книзі, інтенсивне землеробство відповідає за 14,5% парникових газів. Тваринництво займає землю, яку можна використовувати для врожаю та годування людей. Але веганство не обов’язково означає гарантію хорошого харчового балансу.
ІП: Оскільки веганська шкідлива їжа існує. Агропродовольча промисловість заволоділа цим ринком і пропонує перероблену продукцію? овочеві стейки, котлети та ін. до того ж як м’ясо, яке не буде корисним для вашого харчового балансу. Там виключені продукти тваринного походження, але процес залишається промисловим. З іншого боку, якщо ви обираєте цей режим харчування, ви повинні подбати про збалансування та урізноманітнення того, що ви їсте, щоб, серед іншого, правильно вживати білок. На ній багаті такі бобові культури, як сочевиця. Тофу також, але споживається в помірних кількостях, нут тощо.
Деякі в кінці здаються, скажете ви ?
ІП: Перехід на їжу повинен здійснюватися поступово протягом півроку або навіть року, інакше організм постраждає, людина може почувати себе погано і здасться. Деякі також стають нетерпимими до веганів! Якщо це можливо, слід дотримуватися лікаря, який позитивно сприймає цю дієту, або натуропата, дієтолога. Ми також повинні враховувати соціальне чи сімейне середовище. Іншим теж нелегко звикнути до вашого нового способу життя.
І знайти достатній запас. Чи багато веганських ресторанів ?
ІП: Можливо, більше у великих містах. У Дінані - ні, справді. Є одна в Сен-Мало. Однак традиційні ресторани або, принаймні, крепіри пропонують альтернативи м’ясу. У будь-якому випадку, великі кухарі взялися за цю тему в останні роки. Овоч - це новий Ель Дорадо !
Що потрібно знати Оновлено 14 жовтня 2020 р
Себастьян Плейс, 42 роки, є натуропатом. Два роки тому він переїхав до Дінану (Кот-д'Армор) із сімейних причин і відкрив свою практику на 8, вулиця Деройє. В іншому житті цей корінний Ліоне працював у гуманітарній допомозі (Handicap International, тоді європейський соціальний фонд).
У своїй книзі він пропонує щоденне меню (а не рецепти, оскільки їх ми знаходимо в блогах), дає багато інформації про правильний баланс харчових продуктів, можливі дефіцити, харчові добавки, добробут тварин тощо. “Веганське та здорове”, видавництво Grancher, 22 євро. Контакт: 06 68 55 95 80.
Деякі цифри: щорічно забивають 65 мільярдів тварин; вегетаріанська дієта споживає у десять разів менше води, ніж м’ясоїдна дієта; 83% сільськогосподарських угідь у світі поглинається прямим або опосередкованим скотарством. Соя, яка займає значну частину цього простору, є фактором значного вирубування лісів, годує набагато більше худоби, ніж вегетаріанці.