Дині, форум смачних утолювачів спраги
Дині освіжають і додають різноманітність смаків. Які сорти існують і як можна визначити оптимальний ступінь стиглості? Короткий портрет фруктових овочів.
Дині люблять спеку. Їх вирощують у тропічних та субтропічних країнах, а також у середземноморському районі, звідки Австрія в основному їх імпортує. Але жаркий клімат влітку дає можливість кавунам процвітати і в цій країні. Південні плоди також збирають у серпні у Віденському лісі та в Штирії. Дві зі 100 спожитих динь походять з Німеччини.
Фруктові овочі
З ботанічної точки зору дині взагалі не вважаються фруктами. Як плоди однорічної трав'янистої рослини, вони є строго кажучи овочами - так званими фруктовими овочами. Вони належать до сімейства кабачкових і споріднені з гарбузами, огірками та кабачками. Типи динь, які різняться за формою та кольором, в основному поділяються на два типи: кавуни (Citrullus lanatus) та цукрові дині (Cucumis melo). Кавуни зазвичай можна впізнати за їх інтенсивно червоною м’якоттю та жовтуватими або чорнуватими ядрами, розподіленими всередині. Однак тепер також доступні сорти без насіння та жовто м’якоті. Всі інші - чи то медові, чисті чи дині дині - віднесені до цукрових динь. Погляд всередину виявляє, що ядра збираються тут посередині порожнини. Їх м’якоть спокушає ароматною солодкістю.
Популярні сорти:
Однорідна чорно-зелена шкірка
Світло-червона, злегка борошняна м’якоть
Кругла, злегка витягнута форма
Світло-зелена оболонка з широкими, темно-зеленими вертикальними смугами
Гладка лимонно-жовта шкіра
М’якоть від зеленуватого до світло-жовтого кольору
Жовто-зелена оболонка зі світло-коричневою, подібною на пробку сіткою
М'якоть від зеленуватого до білого кольору
Світло-зелена оболонка з темно-зеленими поздовжніми ребрами/з гладкою або сітчастою поверхнею
Солодкий та ароматний смак нагадує папайю або ананас
Окрім цих добре відомих сортів, існують ще сотні. В цілому, за підрахунками, група кавунів налічує 150, а диня - понад 500 сортів. Наприклад, грушоподібний Шарлестін Грей - це тонкостінний кавун зі м’якоттю світлого кольору. Бородавчаста диня, яка належить до дині диня, вражає своїм дрібним ароматом, але не витримує довгих транспортних шляхів через свою чутливість до тиску. Ви можете насолоджуватися ними на території їх вирощування в Туреччині. Перехрещення між динею та чистими динями спричиняє кожен можливий перехід. Так з’явилася чиста диня Шаранте (див. Таблицю) або диня Оген із зеленуватим і запашним м’ясом.
Рукомийник
У жарких посушливих регіонах соковиті фрукти і сьогодні важливі як замінник води. На 90% вміст води в кавунах особливо високий, що робить їх дуже низькокалорійними. Ті, хто поглинає порцію 250 г, приймають лише близько 100 ккал. Калорійність цукрових динь трохи вища. Як випливає з назви, при 12 г вони дають більше цукру на 100 г, ніж кавуни (8 г/100 г). Привабливий колір - одна з причин каротину. Він перетворюється у вітамін А в організмі і таким чином підтримує роботу шкіри та зір. Цукрові дині також мають високий вміст вітаміну С: 250 г покривають 80% добової потреби; така ж кількість кавуна лише 15%.
Вже дозріли?
Під час покупок ступінь зрілості можна визначити за допомогою простих прийомів. У випадку з кавунами найкраще постукати по твердій шкаралупі пальцем: недозрілі плоди звучать яскраво металево, а стиглі - глибоко і нудно.
Тоді як кавуни доступні в цій країні переважно тільки
Вагою 2,5 кг, вони можуть важити до 15 кг у південних країнах.
Ніс використовується для оцінки ідеального часу для насолоди цукровими динями. Оскільки стигла м’якоть видає солодкуватий запах, а також трохи м’яка. Це можна визначити, обережно натискаючи пальцем на кінець ручки.
Ідеальна температура зберігання дині становить 8–15 ° C. Вони іноді можуть замерзнути до смерті в холодильнику і утворити каламутні плями. Краще підходить прохолодна кімната в підвалі. Оскільки вони з часом втрачають свій аромат і вітаміни, їх слід вживати протягом одного-двох тижнів. Нарізані шматочки, навпаки, можна зберігати максимум дві доби і потрібно зберігати в холодильнику. Оскільки солодкий розсадник також приємний на смак для бактерій і дозволяє їм швидко розмножуватися. Варто звернути увагу на свіжість готових до вживання динь в супермаркеті або у фруктових сумішах.
Більше, ніж просто перекус
Дині дуже універсальні. Вони не тільки популярні як засоби для спраги, але вони також вирізають прекрасну фігуру в салатах, супах або на грилі. Наприклад, в іспанському гаспачо з пюре з помідорів, паприки, огірків та цибулі кавун вносить додаткову фруктову нотку. Або нарізані великими кубиками і коротко обсмажені на грилі з усіх боків, вони збагачують страви з риби та птиці. Якщо вам подобається класичний, ви можете, звичайно, також прокатати дині з прошутто або використовувати їх як десерт або коктейльний інгредієнт у вигляді намистин.
Berger C et al.: Продовольча доповідь Австрія 2010. Федеральне міністерство сільського господарства, лісового господарства, навколишнього середовища та водного господарства, Відень (2010).
ЇЖА - Весь світ їжі. Teubner Verlag, Мюнхен (2011).
Lieberei R, Reisdorff C, Franke W: Nutzpflanzenkunde. Тієма Верлаг, Штутгарт (2007).
1 & 1 Atlanta Group: Товарні дині. (Доступ 6 серпня 2015 р.).
Nutritional-software.at: пошук по харчовій цінності. (Доступ 6 серпня 2015 р.).
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR): дині можуть передавати патогенні мікроби. Прес-реліз 22/2013.