Dinkel & Co Як замінити пшеничне борошно - Посібник - Здоров’я
Пшениця добре зв’язується і коштує недорого - саме тому вона популярна в харчовій промисловості. Але багато людей не можуть терпіти пшеницю. Ожиріння, скарги на шлунково-кишковий тракт або шкірні висипання - перелік наслідків, які може мати оброблена пшениця, довгий. Але є альтернативи. В основному злаки містять багато вуглеводів і рослинних білків. Він забезпечує енергією і насичує. Майже всі зерна та пластівці містять велику кількість заліза, цинку та важливих вітамінів групи В. Вторинні рослинні сполуки, такі як поліфеноли, можуть пригнічувати запалення, зміцнювати імунну систему та захищати клітини від так званих вільних радикалів. Дубильні речовини знаходяться безпосередньо під шкірою, які, як кажуть, позитивно впливають на кишечник.
Пишеться: Більше білка та вітамінів, ніж пшениця
Завдяки високому вмісту клейковини, спельта має дуже хороші хлібопекарські властивості. Він також популярний завдяки своєму трохи горіховому смаку та значно вищій частці вітамінів, білків, мінералів та ненасичених жирних кислот порівняно з пшеницею. Його клей білок вищої якості та має інший склад. Однак спельта не є альтернативою для тих, хто страждає на целіакію, тобто непереносимість глютену.
Еммер: Стародавнє зерно - всебічне
Разом із лінком еммер є одним із так званих давніх зерен, які вирощували люди епохи неоліту. З середньовіччя спочатку спельта, а пізніше пшениця замінила невибагливе зерно. Сьогодні еммер в основному знову вирощують органічні фермери, оскільки він має дві переваги, які роблять його цікавим для органічного вирощування: Зерна укладені у тверду оболонку, яка захищає зерно від шкідників та грибків. Темний колір емеру також діє як природний захист від ультрафіолету. Зерна еммеру набагато твердіші, ніж зерна пшениці, і містять багато вторинних рослинних речовин, а також такі важливі мінерали, як залізо, магній і цинк. Еммер особливо смачний у смаженому вигляді. Тоді воно стає особливо гострим, а також горіховим. Борошно добре підходить для випікання хліба, вафель або млинців. Але макарони також можна зробити з емеру. Особливістю є перловий емер, в якому оболонка зерна грубішає. Подібно до рису, його використовують як гарнір або з нього можна приготувати котлети.
Гречка: Підходить людям з непереносимістю глютену
Гречка є одним з так званих псевдозернових. Це зернові рослини, які ботанічно належать до іншого виду рослин, але використовуються подібно до злаків. Оскільки гречка не містить глютену, це хороша альтернатива, особливо для людей з непереносимістю глютену. Гречка також містить втричі більше лізину, ніж пшениця, яка важлива для наших кісток. Гречка також має більший вміст заліза. Гречане борошно чудово підходить для випікання коржів і млинців. Торти та хліб з гречаного борошна також мають приємний смак. Через відсутність клейковини її доводиться змішувати з іншими видами борошна. До ядер гречки відноситься таке: ні мити, ні води.
Кокосове або мигдальне борошно як інші альтернативи
Іншим борошном, що замінює пшеницю, може бути кокосове або мигдальне борошно. Оскільки в обох немає клейковини, мало вуглеводів, але багато клітковини. Але, на жаль, вони також залучають багато вологи. Один до одного не може замінити ними пшеницю. Вони також дуже дорогі в порівнянні з іншими борошном.
Окрім вітамінів, мигдальне борошно також містить такі мінерали, як кальцій і магній, а також мікроелементи, такі як залізо або цинк. Кокосове борошно на смак солодке, ароматне і злегка горіхове. У порівнянні з цільнозерновим борошном, кокосове борошно містить втричі більше клітковини, набагато більше жиру та білка і набагато менше вуглеводів - але загальну кількість калорій. Люди, хворі на целіакію, можуть спокійно їсти кокосове борошно, оскільки воно не містить глютену.