Діоксини та фурани - найнебезпечніші речовини в їжі
Термін діоксини використовується для позначення дуже великої групи стійких високотоксичних сполук, які мають подібну хімічну структуру і присутні в навколишньому середовищі. Це сімейство також включає фурани, і, отже, у цій статті термін діоксини також використовується в контексті фуранів. Виявлено понад 400 хімічних речовин, які можна класифікувати як діоксини, але лише 30 є високотоксичними.
Джерела діоксину
Деякі типи діоксинів вироблялися промисловим способом до 1970-х років, що призвело до швидкого збільшення концентрації цих речовин у навколишньому середовищі, а отже і в їжі.
Після припинення виробництва та завдяки законодавчим заходам, прийнятим у всьому світі, викиди діоксину в повітря зменшились приблизно на 90%.
Однак ці речовини все ще утворюються внаслідок діяльності людини чи природи. Найважливішими джерелами діоксинів є: спалення відходів, промисловість (діоксини є побічними продуктами), виверження вулканів, пожежі тощо.
Хоча в минулому спалення відходів в окремих домогосподарствах було на останніх місцях, сьогодні це найбільше джерело діоксинів. Це відбувається не через збільшення викидів, а через зменшення викидів з інших джерел.
Дуже невеликі кількості містяться також у повітрі, воді та рослинах.
Також у всьому світі існують спеціалізовані звалища, що містять відходи з високим вмістом діоксину, що збільшує ризик надзвичайно серйозних інцидентів для охорони навколишнього середовища та здоров'я.
Вплив діоксинів, включаючи фурани, на здоров'я
Діоксини - стійкі речовини, які дуже важко розкладаються як в навколишньому середовищі, так і в організмі. Ці речовини засвоюються організмом і зберігаються в жировій тканині (жирі), а тому продукти з високим вмістом жиру також містять велику кількість діоксинів.
Не тільки кількість жиру в цій їжі впливає на концентрацію діоксинів, але і на тип продукту (наприклад, вирощувана з м’яса риба, що годується м’ясом, має набагато більшу кількість діоксинів, ніж риба, яку годують рослинними продуктами).
Також, як і у випадку з ртуттю, хижаки мають набагато більшу концентрацію діоксинів, оскільки вони харчуються тваринами, які накопичили велику кількість діоксинів. У випадку хижої риби концентрація може бути в 100 000 разів вищою, ніж у навколишньому середовищі, а у птахів, які харчуються рибою, концентрація може зрости до 10 разів порівняно з рибою.
У випадку з рибою рекомендується намагатися уникати хижих риб або риб з тривалою тривалістю життя і вибирати дрібних, які харчуються рослинами або планктоном і мають низьку тривалість життя. Ви можете переглянути список риб з найбільшою концентрацією ртуті, щоб скласти уявлення про те, яка риба небезпечна, а яку можна їсти без особливих ризиків.
Як і ртуть, діоксини дуже важко вивести з організму, період напіввиведення організму становить 7-11 років.
У зв’язку з тим, що ці речовини накопичуються в рослинах і тваринах, їжа є найважливішим джерелом діоксинів (включаючи фурани) для людини (93-95% від кількості, що засвоюється організмом).
Оскільки діоксини, ртуть та багато інших токсинів зберігаються в жировій тканині, суворі дієти, в результаті яких втрачається велика кількість кілограмів, є дуже небезпечними, іноді приводячи до важких отруєнь.
Короткочасний вплив людини на високий рівень діоксинів спричиняє пошкодження шкіри та печінки. Тривалий вплив високих концентрацій спричиняє серйозні пошкодження імунної, нервової, ендокринної та репродуктивної систем.
ВООЗ дав оцінку дії 2,3,7,8- тетрахлордибензо-пара-діоксин (TCDD), найбільш токсичний діоксин. Після оцінки ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров’я) було встановлено, що хронічний вплив (тривалий при низьких концентраціях) має основними наслідками появу раку (різних типів) і впливає на розвиток плода та дітей.
За результатами досліджень на тваринах та людях IARC (Міжнародне агентство з досліджень раку) класифікувало TCDD у категорії речовин, визнаних канцерогенними для людини.
Категоріями високого ризику є: плід, маленькі діти, люди, які споживають велику кількість риби (популяції в районах, що мають риболовецьку традицію), та ті, хто працює у фабриках з виробництва паперу та у відділеннях, які спалюють або обробляють відходи.
Що споживачі можуть зробити, щоб зменшити кількість вживаного діоксину
Оскільки діоксин поширений повсюдно, усі люди піддаються впливу і мають певний рівень в організмі. Звичайне споживання, як правило, не викликає довгострокових побічних ефектів, але через його високу токсичність необхідно вживати заходів для зменшення кількості поглиненого.
Зменшити кількість діоксинів можна шляхом: обмеження споживання риби або вибору видів фітофагів з низькою тривалістю життя, споживання помірної кількості м’яса та молочних продуктів, виключення з раціону продуктів з високим вмістом жиру, дотримання дієти (включаючи овочі, фрукти та крупи), щоб уникнути надмірного опромінення з одного джерела. Уникайте печінки, особливо риби, оскільки вона містить найбільшу кількість діоксину.
Діоксини також присутні в грудному молоці, і тому годуючі матері повинні бути обережними, яку їжу вони їдять.
Враховуючи, що риба не на першому місці в румунському меню, а також є безпечна риба з точки зору діоксину та інших токсичних речовин (перейдіть за посиланням на статтю про ртуть вище), ми не вважаємо, що її слід вилучати з їжа. Ми дійсно рекомендуємо щотижневе споживання 300-400 грамів риби безпечних видів. Однак намагайтеся не перевищувати суму, яку ми рекомендуємо. Те саме стосується молочних продуктів (кількість, яку можна вживати, набагато вища, ніж у випадку з рибою), які є дуже хорошим джерелом поживних речовин, особливо кальцію..