ДИПЛОМНА ТЕЗА. РІВЕНЬ ЦИНКУ У ЦИРКУ ЯК ПОКАЗНИК СТАНУ ЦИНКУ
Інститут харчових наук при Університеті Юстуса Лібіха Гі
ssen ДИПЛОМНА ТЕЗА ПОТОКУ ЦИНКУ В СИРОВОЧКІ ЯК ПОКАЗНИКУ ЦИНКОВОГО СТАТУСУ У ЛЮДЕЙ З ВИКОРИСТАННЯМ ПРИКЛАДУ РЕЗУЛЬТАТІВ ДОСЛІДЖЕННЯ МАДЖИВНОЇ ХАРЧОВОЇ МОДЕЛІ, наданої Dr. Ульріх Ольтерсдорф, представлений кандидатом Оеком. трофей. Хельга Іхоф Гіссен, липень 1983 р -.
На цьому етапі я хотів би подякувати всім учасникам та працівникам дослідження харчової моделі в Гіссені (EMSIG), а також працівникам лабораторії мікроелементів інституту! Ur Nutrition Sciences, Гіссен, без участі яких цей дипломний проект не був би можливим. Особлива подяка: пану В. Ціммерману за взяття крові, пану А. Хендріхсу та пану Х. Бьоїнгу за поради та підтримку в оцінці даних, пані Й. Брудер за допомогу в аналізі цинку та пану Ольтерсдорфу за дизайн теми. -----_.---------------------------------
-. СПИСОК СКОРОЧЕНЬ mg pg ml, ul U/1 ppm = = = = =
Міліграм мікрограм Мілілітр Одиниць мілілітра/літр на мільйон 10-6 Zn 65Zn EDTA HCC TCA = = = = Цинк радіоактивний ізотоп цинку Етилендіамінтетраоцтова кислота Соляна кислота Трихлороцтова кислота AAS NA
= Атомно-абсорбційна спектроскопія активація нейтронів SFSS t-тест n p s X SD SEM cv (%)
= Статистична програма оцінки соціальних наук Тест, який перевіряє, чи середні значення двох стандартних нормально розподілених зразків суттєво відрізняються Кількість зразків Імовірність помилки t-критерію Міра стандартного відхилення Середнє значення зразків Стандартне відхилення середньої похибки середнього значення, визначене як коефіцієнт варіації SD n, визначений як SX 100% X
-. СТРУКТУРА Page 1 ВСТУП 2. ЗНАЧЕННЯ ЦИНКУ В РАМКАХ ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ 1 3 2.1. Цинк як мікроелемент у харчуванні людини 3 2.1.1. Поява цинку в їжі, 2.1.2. 2.1.3. Питна вода та повітря, що дихає Потреба в цинку у людей Вживання цинку у людини за результатами аналізів різних форм харчування 13 2.2. 2.2.1. Метаболізм та функції всмоктування та транспортування цинку 2.2.2. Розподіл у тканинах, органах та рідинах тіла 2.2.2.1. Поширення в тканинах та органах 2.2.2.2. Розподіл у крові 2.2.3. Ліквідація 2.2.3.1. Шляхи ліквідації 2.2.3.2. Механізм виведення сечі 2 . 2 . 4 . Функція в організмі людини 17 17 22 22 23 24 24 25 26 2.3. Дефіцит цинку та визначення статусу цинку 30 2.3.1. Симптоми дефіциту цинку у людей та тварин 30 2.3.2. Показники для оцінки стану цинку 33 2.3.2.1. Рівень цинку в сироватці/плазмі цинку 34 2.3.2.2. Вміст цинку в еритроцитах 37 2.3.2.3. Виведення цинку з сечею 38
Сторінка 2.3.2.4. Вміст цинку у волоссі 2.3.2.5. Ферментна діяльність 2.3.2.6. Подальші параметри для визначення статусу цинку 2.3.2.7. Обговорення показників стану цинку щодо їх придатності в рамках дослідження моделі харчування в Гіссені 40 42 46 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.3.1. 3.3.2. 3.3.3. 3.3.4. 3.3.5. ЦІНКОВИЙ СИРОВОЧНИЙ РІВЕНЬ УЧАСНИКІВ EMSIG Мета і реалізація проекту EMSIG Опис зразка Опис методу Відбір проб крові Визначення цинку Визначення активності лужної фосфатази Збір подальших змінних Оцінка даних 50 50 53 56 56 56 60 60 60 3.4. Результати та обговорення 3.4.1. Результати контролю методу аналізу цинку 3.4.2. Рівень цинку в сироватці крові учасників EMSIG 3.4.2.1. Ілюстрація 3.4.2.2. Обговорення 3.4.3. Залежність значень цинку в сироватці від вибраних змінних 3.4.3.1. Стать 3.4.3.2. Вік 62 62 63 63 66 71 71 72 -, _.
Сторінка 3.4.3.3.! Термінові зразки 74 3.4.3.4. Час забору крові та стан крові 75 3.4.3.5. Хвороби 78 3.4.3.6. Застосування контрацептивів/вагітність 80 3.4.3.7. Різниця в рівні цинку в періоди дослідження 81 3.4.4. Активність лужної фосфатази в сироватці крові учасників EMSIG 84 4. ВИСНОВОК 87 5. ВИКОНАВЧИЙ РЕЗЮМЕ 90 6. ЛІТЕРАТУРА 92 ДОДАТОК --
-. - 2 - Ця робота розділена на два розділи. У першій частині зібрано сучасні знання про мікроелемент цинк у контексті біохімії та харчування. У другій, методичній частині, заява про статус цинку учасників EMSIG робиться за допомогою рівня цинку в сироватці крові.
-. - 3-2. ЗНАЧЕННЯ ЦИНКУ В РАМКАХ ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ Цинк, важливий мікроелемент, бере участь у кількох важливих метаболічних процесах. У наступній частині дисертації представлено споживання цинку людьми, метаболізм цинку та його функції в метаболізмі, а також дефіцит цинку та його призначення. 2.19 Цинк як мікроелемент у харчуванні людини 2.1.1. Виникнення цинку в їжі, питній воді та повітрі, яке дихає Люди проковтують цинк через їжу, питну воду та дихальне повітря. Їжа є основним джерелом споживання цинку. Вміст цинку в рослинній їжі значно коливається, оскільки це визначається, з одного боку, здатністю до зберігання окремих видів рослин, а з іншого - типом запліднення та складом грунту (HOLTMEIER et al., 1976; MURPHY et al., 1975). Ці коливання є a
Передайте тваринні продукти. Однак вміст цинку у великій кількості промислово виготовлених комбікормів є обов’язковим у Німеччині (HOLTMEIER та ін., 1976). Компіляції вмісту цинку в їжі з літератури можна знайти у MURPHY et al. (1975) та для німецькомовного регіону з SCHLECHTWEIN-GSELL & MOMMSEN-STRAUB (1970). SOUCI та ін. (1981) вказали цинк у своїх таблицях харчових цінностей.
-. - 4 - Короткий огляд рівня цинку в деяких продуктах харчування наведено в таблиці 1. Табл.1_ Вміст цинку в різних продуктах харчування в мг Zn, 100 г Nalu'un Smittel Sehr! X der S
: зал Суд - Дані про спеціалістів з харчових продуктів устриці 100 --- 400 83,2 160 інші морські тварини 0 1,75 1,95 1,75 70-л: м'ясо ZO 0 1,65 4,38, _, білок 0,027 '" E. яєчно-жовтий 3,555 1,4 1,4 2,6--4 Вершкове масло 0,1 --- 0,25 0,) 0,) 0,) Мілклі, гомогенізований 0,14-
, коричневий 0,026 л,! 1,9 Rci5, японська, піджієн 0,161 2,2 Яєчна локшина 1,614 f
,; htc 0 1,067 1,0--5, _, корінь звичайний 0 0,344 0,220 0,86 інші овочі 0 0,165 0,38 0,1-0,7 petcr5ilie 0,919 цукор 0 0,074 олії та жири 0 0,86 горіхи 0 3,423 2, 7 плодів 0 o, os 0,18 '' 0,3: 5 1,8 консерви 0,] fnkh Kaho, UOcken 4,856 Allwholika 0 o.os 0,02 '' 0,15 Seesall 0,902 l-1o11ig 0,103 0, 1-L7 0,15 га
gt'wÜrze 0 \ 488 жіноче молоко 3,8 мг/1 (від HOLTMEIER та ін., 1976) Значення аналізу відрізняються від автора до автора. З одного боку, це пов’язано з вищезазначеними факторами, такими як удобрення та тип ґрунту, а з іншого боку, методом аналізу. Тваринна їжа, як правило, є хорошим джерелом цинку. М'ясо, риба, птиця та яйця мають вміст 1-3 мг/100 г. Устриці мають надзвичайно високий вміст цинку в 100-400 мг/100 г. На противагу цьому масло, молоко та яєчний білок вносять менший внесок у споживання цинку-
гзн/добу, в крайньому випадку навіть до 870 пг/добу (HOLTMEIER та ін., 1976). Для того, щоб мати змогу зробити детальну заяву про споживання цинку та надходження його в організм людини, важливо не тільки знати кількість цинку, що потрапляє з їжею та диханням, але також,
-. - 7 - скільки його насправді доступно для людського організму (див. Розділ 2.2.1.) Та скільки йому потрібно для виконання функцій організму 2.1.2. Потреба в цинку у людей Наведене нижче має на меті показати, наскільки високу потребу в цинку у людини можна оцінити згідно з науковими припущеннями та які різні методи визначення цієї потреби