Дисертаційні дієтичні документальні фільми; Зарази
Протягом останніх кількох місяців я взявся за дослідження, присвячене кулінарним шоу в США. Безсумнівно, я скажу трохи більше в найближчі місяці, про що йдеться там, але на даний момент я хотів би викликати низку допоміжних документів, з якими я мав справу з цього приводу. Як і будь-яке розслідування, мій поступово розширював свою тему, поки не виявив часто пористу межу між тим, що є чи не входить у його питання.
Якщо кордон пористий, це, звичайно, тому, що практика та документи з часом змінюються, і категорія може в кінцевому підсумку згрупувати разом, здавалося б, досить різноманітні артефакти. Наприклад, для кулінарних шоу такі програми, як «Розум кухаря», який багато в чому зобов’язаний репортажам, а також анімаційному кіно, сильно відрізняються від телевізійних кулінарних змагань, як «MasterChef», які самі по собі не дуже великі. - щось спільне з телевізором уроки кулінарії, як французький шеф-кухар Джулії Чайлд.
Серед цієї різноманітності програм останнім часом привертає мою увагу один жанр, результат недавнього розвитку. Він займає периферійне місце у запропонованому мною кулінарному телевізійному проекті, але тим не менш вартий інтересу. Цей жанр є тезою документального фільму про дієту. Різні жанри, про які я тут кажу, (телевізійний урок кулінарії, телевізійні змагання з кулінарії, кулінарний звіт, дієтичний документальний фільм), наскільки мені відомо, не є усталеними категоріями: це імена, які я пропоную, з метою `` врешті-решт розвинути типологія.
Простіше кажучи, я б сказав, що серед документальних фільмів є такі, які присвячені їжі, її приготуванню та споживанню. Я б сказав, що документальний фільм є кулінарним, коли його цікавить приготування їжі, оскільки він є культурною діяльністю: він викликає, наприклад, географічні чи історичні особливості, він викликає естетичний словниковий запас і представляє людину, яка готує, як художника або ремісник. Документальний фільм, який зосереджується на споживанні їжі як естетичному досвіді, буде більше документальним фільмом про їжу: аудіовізуальний еквівалент огляду їжі в путівниках чи газетах.
Документальний фільм про дієту - це документальний фільм, який досліджує споживання їжі, оскільки вона впливає на здоров’я. Звичайно, всі документальні фільми мають дипломну роботу, оскільки всі документальні фільми вибирають, з усього, що є, і з усього сказаного, частину світового досвіду, яку слід записати, відредагувати та показати. Однак для мене існує різниця між документальними фільмами, які демонструють загальновизнану практику і мають консенсус серед професіоналів у даному секторі чи серед широкої громадськості, та тими, які намагаються показати, що інша практика є кращою перед консенсусом.
Це легко зрозуміти, якщо подумати про медичні документальні фільми. Документальний фільм, який відображав би всі кроки, необхідні для трансплантації серця, був би медичним документальним фільмом без дипломної роботи, навіть якщо він загалом показує, що трансплантація серця - це хороша процедура, оскільки вона корисна, оскільки рятує життя, бо корисна. це плід науки тощо. Документальний фільм, що демонструє всі переваги акупунктури, амаролі або літотерапії, про які ми не можемо стверджувати, що мають однакову кількість доказів, скоріше був би дисертаційним медичним документальним фільмом.
Попередня схема викидів, пов'язаних з продуктами харчування
Отже, дисертаційний дієтичний документальний фільм - це документальний фільм, який зосереджений на споживанні їжі стосовно здоров’я та який підтримує позицію, яка не відповідає найпоширенішим практикам. Ця позиція не обов'язково сірчана, дивна або суперечить науковому консенсусу. Наприклад, у Super Size Me (2004) режисер певний час харчується виключно в ресторанах швидкого харчування, щоб довести, що ці продукти шкідливі для здоров’я. Це справді теза, яка прагне змінити дуже сучасну практику, оскільки фастфуди - це дуже зайняті заклади в Сполучених Штатах, але ми не можемо сказати, що висновки є дуже дивовижними, хоч би якими вони не були.
Популярність цих документальних фільмів зросла з початку 2010-х років, оскільки дієти меншин зросли в популярності. Ось перелік, який, можливо, не є вичерпним, у хронологічному порядку, із зазначенням представленої тези:
До цих фільмів ми, звичайно, повинні додати багато інших документальних фільмів про веганство, де дієтологічний аспект займає менш важливе місце на користь екологічних чи етичних міркувань. Є також документальні фільми, які можуть бути присвячені певним дієтам, не виступаючи активно виступаючими за їх прийняття глядачами.
Більшість цих документальних фільмів мають ряд спільних рис. Вони справді приймають класичну риторичну стратегію, засновану на етосі, логотипі та пафосі.
Патетичні аргументи особливо присутні у фільмах, що критикують споживання м’яса, оскільки співчуття до інших тварин, як правило, відіграє важливу роль. Коли режисер документальних фільмів вважає, що цей аргумент занадто розділяє і занадто політично позначений, він приймає ще один жалюгідний реєстр - співчуття дітям, які рано страждають страшними хворобами через їх дієту.
Експерти - це лікарі, довіра яких вимірюється їх титулами. Типовою практикою є вдавання до якнайдовшої серії пості-іменних листів: крім звичайних дипломів (доктор філософії, доктор медичних наук), можна знайти скорочення всіх членів професійних асоціацій, які глядач навряд чи визнає, але що призводить до гіпертрофії аргументу авторитету.
Логічні аргументи, як правило, наводяться експертами, іноді лише автором документальних матеріалів, і в основному вони бувають трьох типів: звернення до здорового глузду, звернення до традиції та звернення до наукової перевірки. Вони можуть грати в різній мірі залежно від запропонованої дієти, використовуючи традиції, що зустрічаються в природі унікальним чином у документальних фільмах, присвячених палеолітичній дієті. Наукові аргументи можуть бути майже відсутніми, як у деяких веганських фільмах, в яких переважно використовуються жалюгідні, етичні та аргументи здорового глузду, або навпаки займають більшу частину програми. В останньому випадку наукова сутність предмета проявляється усіма стилістичними особливостями науково-документального фільму: титульними сторінками та репродукцією наукових статей, графіками, схемами та малюнками.
Попередня схема аргументів (дієтичні документальні фільми)
Потрібно лише переглянути п’ять-шість цих документальних фільмів, щоб почати усвідомлювати, що ми маємо тут справу зі стилем форми. Хоча деякі режими, що просуваються, є радикально антагоністичними, документальні фільми мають багато аргументів та багато стилістичних рис. Їх відправною точкою є майже систематично, що західна агропродовольча система глибоко недолікована, зокрема через третю сільськогосподарську революцію, індустріалізацію сільського господарства, використання хімічних речовин та інтенсивну експлуатацію. Більше того, офіційні дієтологічні установи завжди докоряють: національні рекомендації та науковий консенсус були придбані великими компаніями, які розміщують там корумпованих експертів. Основною моделлю тут є критика тютюнової промисловості.
Існує також кілька яскравих подібностей у прийманні цих документальних фільмів. Вони дуже часто породжують суперечки, і їм сильно суперечать прихильники інших дієт, у відео чи публікаціях у блозі. У цих випадках ми спостерігаємо цікаве змагання за медичну експертизу, де можна прочитати оновлене ставлення до науки: коментатори без наукової підготовки вважають себе компетентними критикувати аргументи, викладені лікарями, показані в документальних фільмах, як щодо особистих зусиль документація та звернення до здорового глузду. Ці публікації чи відео, і особливо коментарі, до яких вони в свою чергу призводять, є, на мій погляд, привілейованим місцем для аналізу сучасного розвитку популярної епістемології медицини.
Документальні фільми також найчастіше є частиною трансмедійного виробництва. Дійсно, не рідко вони супроводжуються спеціальним веб-сайтом, де користувач Інтернету знаходить рецепти або, в деяких випадках, може зареєструватися на платне навчання або завантажити програму для отримання графіків харчування. Потім рецепти об’єднуються в комерційні кулінарні книги, і ціле може призвести до партнерства з кухарями, дієтологами, дієтологами, тренерами або виробниками продуктів харчування, які хочуть просувати власні продукти.
Багато з цих документальних фільмів, таким чином, є лише відправною точкою підприємства особистого чи колективного просування, в якому вони відіграють роль початківців. Явище не є унікальним для дієтичної галузі: воно також зустрічається, наприклад, у самодопомозі, доля Секрету якої є найбільш яскравим прикладом. Мені здається важливим у сучасних роздумах про демократію в галузі охорони здоров’я, науково-популярну науку, освіту критичного мислення, харчову етику та екологічні проблеми задовільно описати екосистему медичної інформації та механізми дієтичного призначення.
Франсуа-Ронан Дюбуа
Відповідальний за партнерські стосунки та інтелектуальні обміни для культурної дипломатії у Французькому інституті в Парижі. Доктор французької літератури та юрист сучасних листів, колишній дослідник і викладач Варшавського університету (2017-2019), Національної школи інженерів міста Брест у Франції (2015-2016) та Університету Гренобля-Альпи (2012-2015 ).