Дискусія про кокосову олію "Не той чудодійний засіб, яким багато хто думає, що це таке" - знання - Штутгартер
Дебати з кокосовою олією "Не чудо-ліки багато хто вважає, що воно є"
Лікар з Фрайбурзького університету на лекції попереджає про шкідливий вплив кокосової олії - і викликає ажіотаж в Інтернеті. Що це за ваша критика? Є справді хороші та погані жири?
Штутгарт/Фрайбург - Кокосова олія - це чиста отрута, - нещодавно попередила професор медицини у Фрайбурзі Карін Міхельс. Її 50-хвилинна розмова стала хітом на YouTube.
У чому критика?
Кокосова олія здавна продається як особливо засвоювана та корисна для здоров'я в блогах та на сайтах з питань харчування в Інтернеті, іноді навіть як засіб для схуднення та суперпродукт. У своїй лекції фахівець з профілактичної медицини описав міфи про кокосове масло як "повну нісенітницю". Наприклад, припущення, що масло особливо добре обробляється організмом, робить вас стрункими або працює проти вірусів. "Кокосова олія - одна з найгірших страв, яку ви коли-небудь могли їсти", - сказала Карін Міхельс. Відео з її лекцією вже було натиснуто на Інтернет-платформі YouTube більше мільйона разів.
Як інші вчені та експерти з питань харчування оцінюють вплив кокосової олії на здоров’я?
"Кокосова олія точно не є тим чудодійним засобом, яким багато хто вважав, що це було давно", - підтверджує Стефан Лорковський, професор Інституту харчових наук Єнського університету та віце-президент Німецького товариства з харчування. Лекція Карін Майкельс дещо загострена та спрощена в деяких місцях - наприклад, у твердженні, що кокосова олія - це чиста отрута. "Інакше їй також доведеться сказати, що масло або сало - отрута". Але Майкельс має принципову рацію: дані далеко не такі, що показують особливо корисні для здоров'я ефекти для кокосової олії.
Кілька спеціалізованих товариств - наприклад, Британський фонд харчування та Американська асоціація серця - вже попереджали, що ажіотаж про кокосову олію є маркетинговою стратегією, але не підтримується науково. Німецьке товариство з харчування також не оцінює кокосове масло як особливо позитивне. Оскільки кокосовий жир і кокосова олія містять - подібно до масла, вершків, сала або бекону - велику кількість насичених жирних кислот. Це мало б несприятливий вплив, особливо на ліпіди в крові - і збільшило б ризик серцево-судинних захворювань. Тому DGE рекомендує економне використання кокосової олії, як це робиться для свинячого сала.
Звідки випливає припущення, що кокосова олія особливо корисна для здоров’я?
Кокосова олія виготовляється з білої м’якоті кокосів. Насправді це близько 92 відсотків насичених жирів. Зазвичай вони містяться в тваринних жирах, таких як ковбаса або масло - і вже давно вважаються шкідливими, оскільки вони підвищують рівень холестерину. На відміну від інших жирів, кокосова олія містить високу частку жирних кислот середньої довжини. І саме вони стали причиною міфу про те, що кокосова олія корисна для здоров’я.
Тому що: Середньоланцюгові жирні кислоти - так само, як і коротколанцюгові жирні кислоти - переробляються організмом швидше, ніж довголанцюгові, транспортуються безпосередньо до печінки, де вони швидко включаються в обмін речовин, пояснює дієтолог Лорковський. Тому вони не зберігаються і повинні стимулювати споживання енергії організмом, що дало підставу вважати, що кокосова олія робить вас стрункими. Крім того, засвоєння таких жирних кислот із середнім ланцюгом в організмі не призводить до збільшення рівня ліпідів у крові, зазначає Стефан Лорковський. Ще один нібито позитивний аспект, оскільки надлишок ліпідів у крові є нездоровим і, наприклад, збільшує ризик серцевих захворювань.
Є дослідження, які досліджують, чи впливає середньоланцюгові жирні кислоти на масу тіла. Але результати спостерігались лише короткий час, попереджало раніше Німецьке товариство харчування. Крім того, деякі дослідження мали основні слабкі сторони - наприклад, тому, що споживання жирних кислот із середньою ланцюгом часто було частиною набагато більш повноцінного раціону, і, отже, позитивні аспекти могли бути пов'язані не тільки з жирними кислотами із середнім ланцюгом. Карін Міхельс з Університету Фрайбурга також стверджує у своїй заяві на своєму відео на YouTube: «Дослідження, що проводились на цю тему, часто використовували спеціально підготовлені олії, виготовлені із 100% жирних кислот із середнім ланцюгом, а не кокосове масло, що комерційно доступне - абсолютно інший продукт . "
Кокосова олія настільки нездорова?
Ситуація з даними, особливо щодо кокосової олії, погана, вважає Стефан Лорковський. Але є чіткі висновки щодо насичених жирних кислот загалом. А кокосова олія в основному складається з насичених жирних кислот. "Доведено, що менший прийом насичених жирних кислот знижує ризик серцево-судинних захворювань", - говорить Лорковський.
"Кокосова олія" Вірджин "точно не шкодить у невеликих кількостях, - каже Лорковський. Але в переробленому жирі майже нічого не залишилося, а значить, нічого корисного: ні клітковини, ні вітамінів, ні мінералів. Експерт з питань харчування також говорить: Питання про те, чи є поживні речовини отрутою для організму чи ні, завжди є питанням кількості.
Отже, є хороші та погані дієтичні жири?
Жири та жирні кислоти в їжі не настільки прості, як це часто показують, говорить Стефан Лорковський. "Ви завжди повинні це бачити в контексті загальної дієти - і звертати увагу на кількість і склад споживаних вами жирів".
В основному, можна сказати: поліненасичені жирні кислоти - такі як омега-3 з ріпакової олії або морської риби чи омега-6 жирні кислоти з соняшникової олії - це "більше користі", говорить Лорковський. Насичений жир, навпаки, пов’язаний із проблемами зі здоров’ям та серцевими захворюваннями. Перш за все, пальмітинова кислота - насичена жирна кислота, що міститься головним чином у пальмовій олії, але також у жирному жирі, яловичому жирі та салі - підвищує загальний рівень холестерину, а також концентрацію небажаного холестерину, званий LDL.
Кілька місяців тому поширилася новина, що насичені жири не так страшні для вашого здоров'я. Що там нагорі?
Зрозуміло одне: якщо ви їсте менше насичених жирних кислот, але при цьому їсте багато цукру, це не впливає. Тому що обидва підвищують ризик серцево-судинних захворювань, каже Стефан Лорковський. Однак з цього не слід робити висновок, що можна безпечно споживати багато ненасичених жирних кислот. Швидше, це залежить від того, як ви замінюєте насичені жирні кислоти в їжі, коли їх зменшуєте. "Якщо замість цього ви приймаєте більше ненасичених жирних кислот, ризик серцевого нападу зменшується".
Крім того, різні жири та жирні кислоти мають дуже різну дію. Потрібно уважно дивитись на окремі жири, каже Стефан Лорковський: "Деякі насичені молочні жирні кислоти - наприклад, у сирі - пов'язані з меншим ризиком для здоров'я, інші - з високим - наприклад, пальмітинова кислота в м'ясі або ковбасі". також залежно від їжі, в якій знаходиться жирна кислота.
То що це конкретно означає: які дієтичні жири я можу їсти - а які краще ні?
"Не правильна філософія стверджувати: їжте більше жирних кислот омега-3 зараз, тому що вони поліненасичені", - говорить Лорковський. Швидше, мова йде про заміну ковбасного хліба сирним хлібом - можливо, з трохи менше масла на ньому. Оскільки сир містить - залежно від виду - насичені жирні кислоти, такі як ковбаса, а також пальмітинову кислоту, але також високоякісний білок і кальцій - і менше пальмітинової кислоти.
В основному, завжди добре замінювати насичені жирні кислоти з продуктів тваринного походження або пальмового та кокосового масла ненасиченими жирними кислотами. В основному вони містяться в рослинній їжі, такі як ріпакова олія, лляна олія, оливкова олія, авокадо або горіхи. Лляна олія містить багато жирних кислот омега-3. Також ріпакова олія містить поліненасичені та особливо важливі жирні кислоти омега-3 та омега-6. "Але ви повинні переконатися, що вони включені в правильній пропорції", - говорить Лорковський. Омега-6 жирних кислот, наприклад, що містяться в соняшниковій олії, зазвичай вживається достатньо. «Я, як правило, вживаю занадто мало жирних кислот омега-3. Тому радше слід використовувати лляну олію або їсти холодноводну рибу ".
Наприклад, омега-3 додають у деякі продукти харчування, щоб зробити продукт здоровішим. Наприклад хліб у пекарні. Що з цього слід зробити?
Лорковський та його команда разом із партнерами з Лейпцизького університету розробляють власні продукти, збагачені риб’ячим жиром. Наприклад, печінкова ковбаса. "Це, безумовно, може бути варіантом заміни жирів, які шкодять здоров'ю", - говорить Лорковський. Зрештою, хліб з добавками омега-3 міг просто містити ріпакову олію. Це непогано. Зрештою, більше 40 відсотків смертей від серцево-судинних захворювань відбувається через неправильне харчування. Але ви повинні бути обережними з усіма обіцянками порятунку щодо харчування, попереджає Лорковський. За цим часто стоять комерційні інтереси - і люди, які шукають простих відповідей, тому що не хочуть обійтися без свого нахабства. Але це просто не працює без того, щоб насправді щось змінити або насправді обійтися без чогось, говорить Лорковський. "Ви повинні усвідомити, що чарівного наркотику не існує".