Діти - природжені гурмани; Інтерв’ю щодо формування смакових якостей у ранньому дитинстві
Завжди просто піца, картопля фрі та гамбургери? Смакові уподобання дітей за низкою сімейних столів викликають стурбовані погляди, стрес, а іноді і суперечки. Андреа Майер-Нот переконана, що це не обов'язково має бути так. Вона є професором університету Альбштадт-Зігмарінген та експертом із раннього відбитку смаку. В одному з інтерв’ю вона пояснює, чому типове німецьке дитяче харчування не обов’язково ідеальне і чому діти народжуються як гурмани, а не як божевільні супи.
Пані Майер-Нот, багатьох дітей цікавлять лише макарони, а не барвистий овочевий соус зверху. Чому так?
Діти, у яких дуже рано було різноманітне меню, їдять краще та менш складно, ніж діти, які завжди отримують однакові овочі. Але особливо в Німеччині широко поширено, що малюки часто отримують одне і те ж протягом днів, коли вводять прикорм. Батьки часто просто не знають нічого кращого і дотримуються застарілої рекомендації спочатку ретельно перевірити, чи дійсно дитина може переносити їжу.
Тож це зовсім не потрібно?
Коли батьки в Німеччині думають про першу кашу, вони часто думають про одне понад усе: про алергію. Чи не може моя дитина терпіти моркву? Хіба це не повинен бути спочатку низькоалергенний пастернак? Щоб бути в безпеці, часто протягом тижня існує “повний пастернак”, перш ніж новий овоч може потрапити в рот та шлунок дитини. У сусідній Франції матері набагато сміливіші. Майже щодня є новий овоч і, крім того, риба, яка довгий час була непопулярною як збудник алергії. Натомість у Зімбабве немовлята ростуть з додатковою порцією арахісового масла в першій каші.
Особливо у першої дитини невизначеність часто особливо велика, тому багато батьків воліють грати в безпеці ...
Це правда. І чим ширша перспектива, тим більше заплутане різноманіття традицій прикорму. Дуже раджу вам більше розслаблятися. Для того, щоб забезпечити орієнтацію матерів та батьків, має сенс у кожній країні розробити власні рекомендації щодо того, як діти можуть здорово рости в гармонії з ресурсами та традиціями. Незалежно від того, ферментована кукурудзяно-соргова паста, як у Нігерії, пшоняна каша з кислим молоком, як у Сенегалі, або тайська рисова каша з бананами: немовлята можуть навчитися любити майже все, поки їхні батьки подають їм приклад.
Як ви оцінюєте типову німецьку овочеву, картопляну та м’ясну кашу?
Він отримує все більшу конкуренцію. Давнє уявлення про те, щоб годувати лише один овоч на тиждень, зараз вважається застарілим. Одноманітна дієта не захищає від алергії, а також заважає немовлятам їсти. Навпаки: немовлята, які отримують різноманітне та різноманітне прикорм, також є кращими та менш складними споживачами в подальшому житті. Тому батьки повинні звертати увагу на якомога більше різноманітності на початку прикорму. У Франції навіть зовсім маленькі діти отримують зовсім інші каші, ніж наша, наприклад, з досить гіркого артишоку або баклажанів та кабачків. Ви спробуєте оливки, рибу та кожен сир, який тільки можна собі уявити. Німецькі батьки дають багато гарбуза, пастернаку, моркви чи картоплі - всі солодкі страви, що обумовлюють дітей на такий смак. Це ускладнює їх пізніше захоплення гіркою або кислою їжею. До того ж у Німеччині часто все змішують - м’ясо, овочі та картопля змішують у банку. Як дитина може дізнатися, який смак яловичини або брокколі?
Але що можуть зробити батьки, якщо їхня дитина категорично відмовляється від певної їжі?
Перш за все, не здавайтеся занадто рано і не звинувачуйте дитину в скарзі. Тому що це фундаментальний інстинкт виживання, який попереджає малечу про нові речі. Батьки повинні дозволяти своїй дитині знову і знову пробувати один і той же овоч, бажано кожні кілька днів і принаймні вісім разів. Таким чином, він може познайомитися зі смаком і навчитися йому подобатися. Повторення пацієнта окупається.
Батьки часто повідомляють, що їхнім дітям сподобалось практично все, і коли малюки раптом попросили суху пасту або шніцель з картоплею фрі. Чому так?
На фазі непокори. Це слід пережити якомога розслабленіше: якщо діти вже були знайомі з великою різноманітністю здорової їжі, як діти, вони «пам’ятають» їх після того, як ця фаза вщухне, і знову їдять різноманітніше.
Коли насправді формується наш смак?
Невелика частина близько 20 відсотків є генетичною, а решта населення. І це починається в утробі матері. Через плаценту плід вже може скласти перше враження про те, який смак має здоровий сорт - чи ні. Це продовжується з грудним молоком: чим різноманітніше харчування матері, тим різноманітніше смак молока. Це робить його кращим за пляшкове молоко, яке, звичайно, не відрізняється за смаком. Але батьки також можуть щось там робити і додавати різні овочеві пюре, коли вводять прикорм.
Тож мати може мати великий вплив завдяки власному харчуванню?
Обов’язково. І тут теж ми можемо багато чому навчитися в інших країнах та культурах: француженки харчуються саме так, як це зазвичай роблять під час вагітності та годування груддю - у Німеччині багато майбутніх мам мають табу на такі продукти, як часник, певні бобові, зелень або гострі спеції, що, на мій погляд, непотрібне.
Чи можна “змінити курс” із старшими дітьми, чи в якийсь момент вже пізно?
Ні, на щастя, ніколи не пізно. Але чим старша дитина, тим більше терпіння знадобиться батькам. Поки у немовлят ще є 10000 смакових рецепторів, вони в’януть, якщо їх не стимулювати. Діти - народжені гурмани! Важливо залучати їх до покупок та кулінарії. Просто спечіть піцу разом і покладіть її зверху кумедно і здорово - овочі тоді просто стануть обличчям. Ви також можете почати змішувати кілька макаронних виробів із цільної пшениці із звичайними, і діти повільно звикають до смаку. І те саме стосується і старших дітей: пропонуйте їжу, таку як різні овочі, знову і знову, не відмовляйтеся занадто швидко, можливо, пюрируйте їх з супом. Найголовніше - не чинити ніякого тиску і створювати невимушену атмосферу. Якщо спільне харчування за столом сприймається як приємний досвід, коли люди теж розмовляють і сміються, то багато чого можна отримати. І звичайно, батьки є важливими зразками для наслідування. Якщо ви їсте себе здоровим, збалансованим і різноманітним, воно буде стиратися автоматично.
Зв'язок
Професор доктор Андреа Майер-Нот, Університет Альбштадт-Зігмарінген