Дивовижний успіх безглютенової дієти
4 хв читання.
"Ддва-три роки це було справжнім цунамі. Тема з’являється на столі майже під час усіх моїх консультацій ”. Тема ? Безглютенова дієта є основною проблемою для пацієнтів професора Франка Цербіба, гастроентеролога з університетської лікарні Бордо. І фахівець засудити: "Люди повністю загублені перед часто суперечливою інформацією, яка циркулює з цього питання".
Клейковина та її білки, присутні в злаках (пшениця, ячмінь, овес, жито та ін.), Утворюються під час виготовлення хліба і забезпечують певну еластичність великій кількості продуктів. Клейковина стала ворогом номер один на наших тарілках. Зірки шоу-бізнесу (від Леді Гаги до Вікторії Бекхем через Опра Уінфрі) та спорту (тенісисти Новак Джокович та Джо-Вільфрід Цонга лідирують) хвалять переваги його вибуття.
В області дієтичних практик він значною мірою домінує над тенденцією дотримання дієт "без". Правильно ? "Це потрібно сказати і повторити: це дуже складний файл, і перед тим, як сідати на дієту, краще шукати заставу лікаря", підкреслює Корінн Бутелуп, гастроентеролога та дієтолога з КЛУ-Клермон-Ферран.
Повністю виключити клейковину необхідно лише людям з целіакією. Вони не можуть терпіти його і реагують на його потрапляння, викликаючи імунну відповідь, яка атакує слизову оболонку їх кишечника і перешкоджає нормальному засвоєнню необхідних поживних речовин. За оцінками експертів, страждає близько 1% населення. Але менше 20% нетерпимих людей проходять скринінг.
Діагноз справді делікатний. Тільки аналіз крові на пошук специфічних антитіл хвороби та ендоскопія із зразками (біопсія) дозволяють його встановити. "Однак, починаючи дієту, що пригнічує глютен, самостійно спричиняє падіння антитіл і, отже, запобігає цьому діагнозу, отже, перевага робити все в порядку", попереджає Бріжит Жолівет, президент Французької асоціації нетерпимих до глютену (Афдіаг) .
Окрім целіакії, обмеженої поширеності, сьогодні всі суперечки про глютен зосереджуються на тому, що називають експерти "Чутливість до глютену". Вживання глютену спричиняє низку проблем з кишечником, а також інші симптоми - від головного болю до загальної втоми до болю в суглобах та м’язах. Чутливість, яка зачіпає від 10 до 20% населення.
Крім цього. Медичне співтовариство далеко не одностайне щодо цього питання. Десятки тисяч людей, безперечно, стверджують, що почуваються краще, коли забороняють глютен з їх раціону. "Але жодне наукове дослідження сьогодні не може остаточно засудити глютен, наполягає Френк Цербіб. Це більше ймовірно, деякі цукри - "кормові карти" - присутні в борошні, які погано переносяться ". Корінн Бутлуп не така категорична. "Я один з тих, хто вважає, що чутливість до глютену існує і відрізняється від такої, що стосується кормових карт, навіть якщо цей висновок базується більше на моєму досвіді, ніж на дослідженнях, які насправді ще слід поглибити".
Однак обидва фахівці сходяться на думці, що крім целіакії драконівська дієта навряд чи необхідна. "Люди часто дотримуються дуже суворої, соціально обмежувальної та економічно дорогої дієти через високі ціни на безглютенові продукти, коли було б достатньо зменшення кількості"., запевняє Френк Цербіб. "Ми також повинні уникати накопичення дієт, тому що в своїй практиці я бачу пацієнтів, які не містять глютену, не містять молочних продуктів і не містять цукру, що в кінцевому підсумку може спричинити серйозні недоліки", наполягає Корінн Бутлуп.
Хто також обурений певними парамедичними рецептами, які припускають, що "без глютену" змушує вас худнути. "Зрештою, люди вже не знають, як їсти, і це драматично", за її словами.
Безлад, який навряд чи дивує Бернарда Вайсфельда, дієтолога та психіатра. "Успіх "безкоштовної" дієти, в якій вписана безглютенова тенденція, є як реакцією на наше споживче суспільство, позначеною "занадто багато", так і потребою гіперконтролю, поки всі еталони руйнуються. Люди шукають якусь дієтичну чистоту, викупний аскетизм.Цей квест навіть теоретизувався з 1997 року, з концепцією"Орторексія" підроблений американським лікарем Стівом Братменом.
Одержимість здоровою їжею викликає посмішку соціолога Клода Фішлера, спеціаліста з харчових звичок. "Я все одно зазначаю, що ми тут винаходимо нову патологію, здатну підтримувати клімат, що дедалі більше викликає тривогу. Розглядати кожне з явищ „без” окремо - тупик. Дієти процвітають і дотримуються одна одної тим більше, коли немає наукового консенсусу. Не містить глютену" є останнім модним аватаром."
Розгадати сторону істинного та хибного також є проблемою в епоху Інтернету. "Інформаційна інформація в Інтернеті не допомагає, - продовжує соціолог. Якщо ви шукаєте химерну теорію про їжу, ви повинні її знайти. І зрозуміло, що "шкідлива їжа" та теорія змови вже давно йдуть рука об руку ".
Світова мережа також надає багато міркувань щодо ролі харчової промисловості, щодо генетичних модифікацій зернових культур, що пояснювало б передбачуване збільшення непереносимості глютену. "Знову ж таки, нічого не доведено, дратує Френка Цербіба. Суб'єкт живить багато фантазій, підкоряється принципам чуток. Для пацієнта неможливо сортувати. Що викликає подальший дистрес. Як лікар, я можу лише спробувати надіслати чітке повідомлення: не сідайте на жодну дієту поодинці. Дотримання кількох простих дієтичних правил може бути достатньо для полегшення стану ".