Діжон Метрополе розширює поле своїх дій та переосмислює їжу завтрашнього дня
Цієї зими 2020 року нагальність переосмислення нашої сільськогосподарської моделі відчувається, бачиться та пишеться всюди. Не проходить і тижня, щоб вплив інтенсивного сільського господарства та примусової індустріалізації нашої системи харчування, успадкованих від повоєнного періоду, не наситило наші екрани. Коли не в змозі держави вивести селянський світ із залежності від пестицидів, то суперечливими є зони необробленості між посівами та будинками. Не кажучи вже про суперечки, пов’язані з додаванням нітритів у холодне м’ясо, яке підозрюється у сприянні розвитку деяких видів раку.
Нинішня система закінчується, і ніхто їй не оскаржує. Філіп Лемансо, директор з досліджень INRA (Національний інститут агрономічних досліджень), має великі можливості для знання. Сфера його діяльності - мікробна екологія ґрунту. Привілейоване становище спостерігати за повільним руйнуванням наших екосистем. Кілька років тому, під час поїздки до Міністерства сільського господарства, він почув, як радник Стефана Ле Фолла прослизнув до його команд: "Ви повинні подати заявку, щоб стати" Територією інновацій з великими амбіціями "[Тига, яка з тих пір стала" Інвестиційна програма на майбутнє "- Піа]. Що стосується передбачення, ніколи не буває легко. Але після десяти місяців зустрічей Діжон Метрополе офіційно обраний, щоб за межами суперечок та експертних дебатів перекреслити контури того, що може бути стійкою системою харчування, ефективною та доступною для всіх.
Змінити парадигму
До біса суперечки, догми та інші табу: команда виїжджає без найменшого апріорі, але з твердими амбіціями змінити парадигму. Перехід нашої системи харчування вимагає кардинальних змін у сільськогосподарській практиці. "Ми вирішили експериментувати з широким розмаїттям агрономічних виборів серед тих, які нам пропонує агроекологія, щоб потім проаналізувати їх сільськогосподарські, екологічні, економічні та соціальні показники", - говорить Філіп Лемансо, призначений науковим керівником проекту. Все буде кількісно визначено об’єктивними показниками при системному підході - від виробництва до переробки, від розподілу до споживачів. Іншими словами, від виделки до виделки.
Забутий, працює в силосах, де кожен працює у своєму куточку. Завдяки бюджету в 46 мільйонів євро в пошуках стійких продуктів харчування в регіональному масштабі беруть участь як приватні компанії (Seb group, Orange, Dijon Céréales, ціла розплідник стартапів у Foodtech та ін.), Так і академічні гравці (Inra, Агросуп, Бургундський університет та ін.), Асоціації, кластер конкурентоспроможності Вітагори, мегаполіс та регіон. Хоча кожен другий фермер вийде на пенсію до 2026 року, Метрополіс викупив землі, призначені для урбанізації, щоб перетворити їх на стійкі сільськогосподарські райони. Особливо це стосується ферми Domaine de la Cras, вапнякового плато, що складається з 160 гектарів зернових культур і 10 гектарів виноградної лози. "Це сильний символ, оскільки спочатку на землі передбачалося проживання понад 10 000 жителів", вітає Бенуа Бордат, муніципальний радник (Cap21). У своїх роздумах деякі не виключають сумнівів у тому, як встановлюється вартість землі.
“Сьогодні це визначається відповідно до споживчої вартості та спекулятивно. Чому б йому не надати екологічну цінність? », Просить Марі-Елен Рамон, відповідальну за агропродовольчий сектор Метрополісу, яка попросила фахівців з Університету Люм'єр-Ліон II попрацювати над капітальним ремонтом ґрунтового законодавства з метою внесення пропозицій щодо законів у цьому напрямку . Після того, як будуть визначені конкретні та інноваційні рішення, їх потрібно буде застосувати на місцях. Таким чином жителям Діжона доведеться випробувати ці нові шляхи годівлі. Садівництво на ринку, посівні культури, коротке замикання, роздача найнестійкішим сім’ям ваучерів на їжу, що дають вільний доступ до свіжих фруктів та овочів, або навіть майстерні з приготування їжі, щоб навчитися розміщувати бобові. Споживач також повинен сприймати позитивні сторони цього стійкого сільського господарства, щоб погодитися заплатити ціну. «Нам потрібно об’єктивізувати агроекологію за допомогою ярлика. І продемонструйте, що це не тільки краще для навколишнього середовища, але і для споживачів з точки зору смаку, здоров’я та харчування », - пояснює Крістоф Бройє, генеральний менеджер кластеру конкурентоспроможності Vitagora.
Різноманітні послуги навколо повноцінного харчування
За кілька кілометрів від історичної штаб-квартири групи "Себ" у Поттей (Кот-д'Ор) Бенедікт Сімон, директор з досліджень, погоджується: "Відгуки людей, що живуть у Діжоні, будуть неоціненними для розуміння їхніх очікувань і" 'переконайтесь, що відповіді, надані проектом, будуть відповідні. ”У співпраці з Orange, винахідник скороварки розглядає це як можливість розвиватися в BtoB, пропонуючи компаніям та громадам різноманітні послуги щодо повноцінного харчування. Питання про м’ясо, сектор, відповідальний за половину викидів парникових газів у наших харчових системах, неминуче виникне. Ми не будемо його різати. Сільськогосподарський перехід вимагає дієти, яка менш навантажена білками тваринного походження та багатіша на фрукти та овочі.
Відмежуватися від класичної та буржуазної кухні, щоб оновити рослинні білки на сучасний час, буде нелегким завданням у столиці Бургундії - Франш-Конте, яку п’ять років тому обрали серед інших регіональних столиць для втілення французької гастрономічної трапези. Однак це важливо. Філіп Лемансо не поступається: «Споживач змінить систему. Одного разу є попит на те, що фермери будуть широко залучатись до більш стійких практик. Без цього ми створимо незворотні дисбаланси », - попереджає він. Під час останньої чесної торгової зустрічі П'єр-Марі Обер, дослідник Інституту сталого розвитку та міжнародних відносин (Іддрі), не сказав нічого іншого: «Ми повинні почати зі зміни свого раціону. Аграрні системи будуть слідувати. "
До 2030 року проект зазнає критики; Це неминуче. Будуть спротиви з боку людей, які не готові до змін або не зацікавлені в цьому. Деякі досвідчені вестибюлі, наприклад, у м’ясній промисловості, сповільниться. У цьому немає сумнівів. Так само, як захисники органічного сільського господарства, випадково погрожували бути залишеними агроекологією. Дійсно, завдяки своїм множинним системам - пермакультурі, агролісомеліорації, сільському господарству, що охороняє ґрунти, агроекологія пропонує безліч пропозицій, які виходять за рамки простих технічних специфікацій етикетки AB, тим самим пропонуючи більш глобальний підхід, який поєднує сільське господарство, продуктивність, харчові проблеми та біорізноманіття
____
* Джеральдіна Мейньян щойно опублікувала "Кухні світу, що змінюється" (Éditions de l'Épure, 112 сторінок, 12 євро).
Слідуйте за La Tribune
Діліться економічною інформацією, отримуйте наші бюлетені