Дізнайтеся більше про кавові зерна Блог Cafebonmarche
Гарна чашка кави є важливою частиною нашого повсякденного життя. Ми встаємо, це допомагає нам пережити важкі дні, і немає нічого веселішого, ніж насолоджуватися спільною кавою. У нас є десятки різних кав у Cafebonmarche, але звідки береться вся квасоля? ?
Кавове дерево
Найпоширеніші види кави, що використовуються в сумішах, походять із Coffea arabica та Coffea robusta. Смак та якість інших штамів, таких як ліберіка чи ексельса, просто недостатньо хороші для широкої громадськості. Близько 60 відсотків усієї кави, яку ми п'ємо, виготовляється з зерен арабіки і лише 40 відсотків - робусти. Але кавові зерна не ростуть на рослині їжею, якій передує інтенсивний процес вирощування та збору врожаю. Кавові рослини ростуть лише на так званому кавовому поясі світу, це земля навколо екватора, де ідеальні умови для вирощування кави. Все ідеально: температура, вологість повітря, грунт, клімат. Цей кавовий пояс знаходиться приблизно між 25-ю північною широтою та приблизно 30-ю південною широтою.
У квітці кавового дерева росте плід. До того, як ця кавова ягода дозріє, перш ніж її зібрати, потрібно приблизно 6-9 місяців. Зазвичай ці ягоди збирають раз на рік, але завдяки вологості рослин вони можуть цвісти кілька разів на рік. Це пояснює, чому плоди можуть рости на гілці на різних стадіях зрілості. Рідко всі ягоди дозрівають і готові до збору одночасно, саме тому спосіб збирання так важливий. Тільки збираючи кавові зерна вручну, ви можете бути впевнені, що збираєте лише зрілі ягоди.
Арабіка та Робуста
Коли ми говоримо про каву, це часто плід конкретного дерева: Coffea arabica. Саме з цього зерна виробляється найбільша кількість кави щороку. У світі існує понад 120 різних видів кавових дерев, але існує лише одна інша рослина, яка виробляє майже стільки ж кави, і це Coffea canephora. Квасоля цієї рослини відома як робуста. Арабіка та Робуста мають впізнавані характеристики, ми розібрали для вас відмінності.
Арабіка проти Робусти
Кава Арабіка проти Кава Канефора
Походження:
Ефіопія та Ємен проти Центральної та Західної Африки та Ефіопії
Характеристики:
Урожай важкий, урожай настільки низький проти легкого вирощування, урожайність така висока
З низьким вмістом кофеїну та високим вмістом кофеїну
Цукор удвічі перевищує кількість робусти проти високої кількості антиоксидантів
Трохи гіркий, горіховий, шоколадний, свіжий і солодкий проти гіркого, землистого, міцного
Зовнішній вигляд:
Круглі, загострені проти менших розмірів, кругліші та трохи важчі за арабіку
Колір варіюється від жовтуватого, зелено-сірого до синьо-сірого проти часто коричнево-зеленого кольору.
Смаження
Хоча необроблена квасоля має свої особливості, остаточний смак розвивається лише після того, як ягоди обсмажуються. Це робиться після збирання та сушіння, але перед подрібненням зерен. Зелені кавові зерна мають невеликий смак або зовсім відсутні, лише після смаження кава має свій аромат, запах, смак і колір. Процес обсмажування відрізняється для кожного виду кави та зерен; наприклад, для ланго воно відрізняється від еспресо.
Температура смаженого в середньому становить 220 градусів Цельсія, додаючи холодну квасолю температура падає до 150 градусів. Запікалка повинна якнайшвидше підвищити температуру, щоб волога в кавових зернах випарувалася. Зелені кавові зерна втрачають свій колір, вологу і навіть 15-20 відсотків своєї ваги. Чим вище температура, тим грубіше зерно. Як і у випадку з попкорном, ядро в якийсь момент зламається, саме тоді ядро набуває коричневого кольору і стає питним.
На даний момент кава не годиться! На смак він буде переважно кислим, лише через деякий час кава почне солодше смакувати. Жаровня відповідає за прожарювання кави настільки довго, щоб вона мала ідеальний смак. Злегка підсмажене кавове зерно має свіжий фруктовий аромат. Якщо колір зерна темніший, смак сильний і гіркий.
У вас є ще запитання щодо кави? Повідомте нас і хто знає, щоб відповісти на ваше запитання наступного разу.
Бажаю вам чудової дегустації !