Дізнайтеся, як вибрати натуральний підсолоджувач!

Переваги натуральних підсолоджувачів

Критерії якості натуральних підсолоджувачів

Різні натуральні підсолоджувачі

Вказівки щодо застосування та заходи безпеки

Переваги натуральних підсолоджувачів

A підсолоджувач це речовина із солодкуватим смаком, що відрізняється від цукру. Найчастіше підсолоджувач - це інгредієнт, який використовується для зміни смаку їжі чи ліків, надаючи їй солодкий смак. Цей термін, як правило, міститься у складі харчових продуктів та засобів. Термін "підсолоджувач" в більшій мірі викликає a солодкий ароматизований інгредієнт який забезпечує менше калорій, ніж цукор.

Існує різниця між цукром та цукром. Цукор по суті позначає виключно сахарозу, видобуту з цукрових буряків типу бета вульгаріс або з цукрової тростини, яка може походити з різних видів, таких як saccharum officinarum, saccharum procerum, saccharum robustum або saccharum spontaneum.

Білий цукор таким чином складається з сахарози або чистої сахарози, сировини, видобутої з кореня буряка або стебла цукрового очерету. цукру, з іншого боку, також звані підсолоджувачами, відносяться до всіх вуглеводів, які можуть зробити їжу солодкою. Цукри, таким чином, відрізняються різноманітним складом цукрів, який може включати або не включати сахарозу, але ніколи не складається виключно з сахарози.

A перевернутий цукор - рідкий цукор, у якому молекула сахарози частково розщеплена на глюкозу та фруктозу в рівних частинах. Це явище виникає під впливом гідролізу, який здійснюється або ферментом, або в присутності кислоти.

Для того, щоб зорієнтуватися у великій кількості підсолоджувачів, ми повинні виділити три родини:

родина підсолоджувачів з натуральних продуктів який поєднує підсолоджувачі з крохмалю, такі як глюкоза та ізоглюкоза, підсолоджувачі із сахарози (інвертованого цукру) та цукрових спиртів або поліолів;
інтенсивний підсолоджувач сім'ї який включає 8 підсолоджуючих природним шляхом білків, які можуть бути рослинного або тваринного походження;
хімічний підсолоджувач сімейства, використовується в харчовій промисловості.

У сімействі підсолоджувачів, отриманих з натуральних продуктів, усі продукти, отримані з рослин, які часто називають «цукрами» в силу свого підсолоджувального потенціалу, і можуть відігравати роль підсолоджувачів з огляду на їх нижчу пропорцію калорій: сік китул, кокосовий цукор, ксиліт, стевія, сироп агави. Зверніть увагу, що кленовий сироп, мед та цільний тростинний цукор також входять до цієї категорії натуральних підсолоджувачів.

глікемічний індекс є критерій класифікувати продукти, що містять вуглеводи, за їх впливом на рівень цукру в крові, останній вимірює рівень цукру, а саме глюкози, у крові. Їжа з високим глікемічним індексом, таким чином, призводить до значного підвищення рівня цукру в крові, тоді як їжа з низьким глікемічним індексом суттєво не впливає на останню. Зверніть увагу, що будь-яке значне підвищення рівня цукру в крові спричиняє швидке підвищення рівня цукру, глюкози в крові, що спричиняє сильну секрецію інсуліну, роль якого полягає у зниженні рівня цукру, але натомість викликає посилення голоду.

Отже, глікемічний індекс пропонує важливу інформацію про потенційний вплив цукру або підсолоджувачів на внутрішні баланси.

Різні натуральні підсолоджувачі

китул, його ботанічна назва borassus flabellifer або jaggery urens - це дерево, яке належить до великого сімейства пальмових. Більш відомий під терміном пальмова пальма, китул виробляє цукор, одержуваний шляхом доведення соку, добутого з його гілочок, до кипіння. Під дією варіння, а отже і випаровування води, що міститься в китул сок, останній перетворюється на густий сироп. Якщо варіння продовжується, сік, який став сиропом, зазнає справжньої кристалізації, яка метаморфізує його в кристали цукру. Кітульський сок, що характеризується a низький глікемічний індекс, з 48, а також завдяки цікавій харчовій концентрації вітамінів та мінералів, зокрема вітамінів B1, B12, заліза та кальцію, ідеально підходить для підсолоджування випічки та повсякденних напоїв, одночасно пропонуючи переваги. Насправді китуловий сік вважається важливим підсолоджувачем для підтримки гарної форми тіла та його мінералізації.

кокосове дерево, від його наукової назви cocos nucifera, постає, як і китул, як пальма. Складена зі стовбура, увінчаного великою кроною листя з суцвіттями, кокосова пальма може виробляти до 8 літрів соку на день або 1 кілограм цукру після закипання та випаровування води. При виробництві на 50% більше, ніж у цукрової тростини, кокосовий цукор вважається найбільш стійким з підсолоджувачів Продовольчою та сільськогосподарською організацією (ФАО). Кокосовий цукор часто також називають "цукром з кокосового цвіту", оскільки його отримують шляхом зрізання квіткових бруньок.

Кокосовий цукор вміщує a низький глікемічний індекс, приблизно дорівнює 35, але сильний підсолоджуючий потенціал. Це також синонім чудових переваг з точки зору харчового складу. Завдяки чудовому вмісту клітковини кокосовий цукор сприяє повільному засвоєнню, корисно для балансу організму. Оснащений вітамінами групи В, такими як вітаміни В1, В2, В3, В6, вітамін С та 16 з 20 амінокислот, необхідних для нормального функціонування організму, в т.ч.глутамінова кислота, кокосовий цукор корисний для підвищення життєвої сили організму, його ремінералізації, а також балансу ваги. Його смак, схожий на коричневий цукор, з трохи карамелізованими акцентами робить його інгредієнтом на вибір для покращення найбільш класичної випічки та напоїв.
> Відкрийте для себе наші продукти з кокосової пальми.

клен, відомий під науковою назвою acer saccharum, утворює сік, який при “зменшенні” дає кленовий сироп. Оскільки є багато підробок кленового сиропу і оскільки його якість не завжди є суттєвою, його слід підбирати ретельно. Справжній кленовий сироп має високий глікемічний індекс яка варіюється між 65 і 75. З гарною концентрацією поліфенолів, мінералів, таких як цинк, залізо, магній, кальцій, фосфор, калій і марганець, вітамінів групи В, кленовий сироп є відомим підсолоджувачем, який виграє, але в помірних кількостях його глікемічний індекс досить сильний. Люди, які страждають на діабет, відмовляться від цього суперечливого підсолоджувача з точки зору якості та мають наслідки для рівня цукру в крові.

ксиліт, також згадуваний як «березовий цукор», є окремим підсолоджувачем, дуже цікавим для повсякденного приготування. З підсолоджувальним потенціалом, подібним до цукру, маючи при цьому найнижчий глікемічний індекс, загалом зрозумілий між 7 і 15, Ксиліт використовує всі свої сили в найрізноманітніших препаратах або просто посипає десертами або фруктами.
> Відкрийте для себе наші продукти на основі ксиліту.

стевія, а точніше стевія ребаудіана - це листовий чагарник, який своїм підсолоджувальним потенціалом зобов’язаний певному сапоніну, стевіозиду. Листя стевії, набагато солодші за цукор, є ідеальним підсолоджувачем, оскільки не містять цукру та калорій. Тому стевія підходить для дієт для схуднення. Пропагуючи корисні бактерії в організмі, він прагне підтримувати баланс кишкової флори. Стевія має дуже вишуканий смак солодки, який сублімує заготовки та ідеально поєднується з десертами, напоями та солоними препаратами. Зверніть увагу, що вживання стевії не рекомендується людям, що страждають алергією на рослини сімейства айстрових.
> Відкрийте для себе наші продукти на основі стевії.

агави, або агава американська, об’єднує сотню різних сортів. Серед них найбільш широко використовується мексиканська блакитна агава, яка сьогодні славиться високим вмістом фруктози. сироп агави отримується після кип’ятіння соку з серця жирної рослини. Завдяки високій підсолоджувальній властивості він характеризується меншою часткою калорій, а також повільним засвоєнням. Його глікемічний індекс дорівнює 29 є низьким, саме тому сироп агави добре переноситься людьми з діабетом. Багатий мінеральними солями, сироп агави сприяє хорошій мінералізації організму та гарній фізичній формі. Завдяки своєму нейтральному смаку сироп агави не денатурує препарати.

меду, Продукт вулика, одноголосно визнаний своїм смаком для гурманів та його доброзичливими властивостями, є природним підсолоджувачем із сильним підсолоджувальним потенціалом, що перевершує цукор, але який, як і кленовий сироп, має високий глікемічний індекс, загалом зрозумілий від 60 до 80. Хоча мед має важливі цінності, які роблять його улюбленим повсякденними кулінарними інгредієнтами, тому він не рекомендується вживати в їжу кожному і протипоказаний людям з діабетом.

цільного тростинного цукру, нерафінований, вважається хорошим цукром. Його отримують після простого випаровування соку з цукрової тростини без подальшої обробки, наприклад, не проводиться переробка. Дбайливий виробничий процес має дві переваги: він не тільки запобігає присутності акриламіду, потенційно небезпечної для організму речовини, але також допомагає зберегти мінеральні солі та мікроелементи, що містяться в природі в цукровій тростині, такі як калій, кальцій, фосфор, залізо, вітаміни В1, В2, В5 та Е.

Правда харчовий цукор, цілісний тростинний цукор, який зберігає всю патоку, не має нічого спільного з так званим «рафінованим» білим цукром, який містить лише калорії, оскільки він складається з чистої сахарози. Єдиним недоліком є те, що цільний тростинний цукор має глікемічний індекс еквівалентно білому цукру, тобто приблизно 70. З унікальним смаком, з нотками карамелі та солодки, цілісний тростинний цукор має тенденцію до злипання, а його текстура є вологою та м’якою.
> Знайдіть наші продукти з тростинного цукру.

Тростинний цукор марки Diabliss спеціально розроблений для діабетиків завдяки інноваційній технології, а саме розчину, що поєднує кілька рослинних екстрактів, без смаку, запаху і кольору, що дозволяє після змішування з тростинним цукром зменшити його глікемічний індекс, збільшивши його з 65 до 44.
> Знайди Diabliss.