Дізнайтеся, як зробити фуа-гра домашнім

Опубліковано 17.12.2011 о 05:42 | Оновлено 06.06.2017 о 00:40

дізнайтеся

У Замку де Вей гастрономія є традицією. Щороку Жан-Клод Гійо запрошує вас прийти і відкрити секрети виробництва фуа-гра, які порадують ваших господарів на Різдво чи новорічну ніч. Під час першого заняття ми потрапили до групи початківців кулінарів і перевірили для вас рецепт замку.
“Оскільки це дорогий і делікатний продукт, багато людей соромляться готувати фуа-гра самостійно. Однак це не складно. "Жан-Клод Гійо знає, як розслабити своїх гостей і боротися з першим стресом, вони запрошують нас на невелику закуску: напівфабрикату з фуа-гра у супроводі солодкого вина. Починається добре.
Пріоритет гігієни

Де знайти хороший фуа-гра

Щоб приготувати хороший напівготовний фуа-гра, спочатку потрібен продукт відмінної якості. Ми вибираємо фуа-гра при кімнатній температурі. Він не повинен бути занадто твердим або занадто м’яким, а також не повинен важити більше 600 г для качки.
В Ендрі є кілька виробників.
> Ferme des Pensières в Арфее. Качиний фуа-гра, 47 євро за кг, додаткова якість. Готується в террині, чайному рушнику або банках від 15 до 54 євро. Фірмова біла кров'яна ковбаса, трюфельна з фуа-гра, на ринку трюфелів у Іссуду завтра вранці. Під залами Шатору.
> Les Délices de la Fontmiau, в Жо-ле-Буа і Кап-Суд. Свіжа фуа-гра від кооперативу Луара-Атлантик. 41 € за кг знеструмленого. Баночка 180 г, 16 євро.
> Ферма Пре-Вер, у місті Вік-Екземплет (єдиний виробник гусячої фуа-гра на даний момент відсутній на складі): свіжа качиня фуа-гра, 59 євро за кг; € 66 денервована. Террина гусячої печінки: 30,40 євро за 180 г, 53,40 за 320 г. Напівфабрикат качиний фуа-гра: 25, 70 € за 180 г.