Дізнайтеся, які недоліки можуть принести вам цільнозернові продукти
Якщо в статті минулого тижня ми проаналізували ризики та користь для здоров’я однієї з найпопулярніших дієт з низьким вмістом вуглеводів, сьогодні я хотів би надати вам цінну, добре науково обґрунтовану інформацію про споживання вуглеводів.
Прочитайте статтю та дізнайтеся, як їсти крупи, щоб отримати максимум корисних речовин, які вони містять.
Ідеальні каші: як цілі, так і цілі
Перш за все, я впевнений, що останнім часом ти все частіше чуєш, що цільні зерна заробляють очки перед своїми вишуканими колегами. Насправді цілі зерна - це ті, зерно яких не переробляється при обробці, тому вони містять усі основні компоненти насіння: висівки, мікроби та ендосперм, тобто поживна рослинна тканина, яка оточує ембріон, що розвинувся всередині насіння. Оскільки цілісні залишки зберігають на 100% вихідну серцевину, цільнозернові злаки можуть також забезпечувати широкий спектр поживних речовин.
Дія цільних зерен на кишкову флору
Більше того, я розширюю сферу цього аргументу, обговорюючи форму, в якій ви можете їсти цільні зерна, щоб посилити їх сприятливий вплив на організм. Вживання круп (коричневий рис, овес, гречка, пшоно, лобода, ячмінь), зерен (горох, боби, боби, сочевиця, соя) та олійних (горіхи, фундук, мигдаль) у їх цілісному вигляді рекомендується більше, ніж споживання отриманих продуктів шляхом їх подрібнення або змішування (борошно, макарони, вершки або масло).
Їжте цільнозернові, зернові або горіхи замість цільнозернового хліба або макаронних виробів, цільнозернову рисову локшину або арахісове масло, і ваша флора кишечника відчує різницю. Як би ми добре їх не пережовували, частинки цих продуктів потрапляють у товсту кишку неушкодженими, де створюють сприятливе середовище для росту хороших бактерій. (Hovey AL., Jones GP., Devereux HM., Walker KZ., Цілі зерна злаків і бобових збільшують фекальні коротколанцюгові жирні кислоти порівняно з меленими насінням, Asia Pac J Clin Nutr. 2003). З іншого боку, якщо злакові, зернові та олійні культури добре включити в борошно або різні макаронні вироби перед тим, як їх з’їсти, їх компоненти не будуть проникати в кишкову флору, впливаючи на її структуру.
Цілісні зерна та контроль цукру в крові
Раніше було показано, що менші частинки фруктів та овочів можуть підвищити ефективність травлення, сприяючи засвоєнню шлунково-кишкового тракту поживних речовин. (Hagl S., Deusser H., Soyalan B., Janzowski C., Will F., Dietrich H., Albert FW., Rohner S., Richling E., Colonic availability of polyphenols and D - (-) - quinic acid після споживання яблучного смузі, Molecular Nutrition Food Research, 2011). Просто той самий принцип не застосовується до зернових та зернових. В останньому випадку розпад на дрібні частинки збільшує кількість крохмалю і спричинює збільшення рівня цукру в крові.
Вживання борошна з коричневого рису спричиняє вдвічі більше підвищення рівня цукру в крові та секреції інсуліну, ніж споживання цільнозернового рису. В основному той самий тип їжі, з однаковою вагою, але в іншій формі, мав різний вплив на організм.
Ось чому цільні зерна корисніші, ніж цільнозернові продукти. Важливо зазначити: на відміну від злаків, птиця не впливає на їх глікемічну реакцію.
Тож почніть сьогодні зі сніданку з двох половинок болгарського перцю, фаршированого хумусом або збитої квасолі, натираної столовою ложкою олії та лимонного соку. Зрештою, чим більше клітковини ви з’їсте, тим краще.
Як завжди, я чекаю ваших відгуків на [email protected]. Якщо вам сподобалось, натисніть кнопку ПОДІЛИТИсь нижче, щоб надіслати його своїм друзям на Facebook.
Міцного здоров’я і не забувайте: їжте різноманітно, не надто багато, особливо овочі!