Дякую, що випили - Іван Рамен у Нью-Йорку
“Рамен - нічого елегантного. Вони солоні та жирні, у них занадто багато калорій, але вони, блін, смачні! », - говорить Іван Оркін у« Стілі шеф-кухаря ». Творці серії Netflix були настільки вражені його історією життя, що він перший нью-йоркський шеф-кухар, якого зобразили у цій серії. Ми відвідали Івана Рамена на нижньому Іст-Сайді.
Новаторський успіх у Японії, батьківщині рамена, двох ресторанах у Нью-Йорку, а тепер навіть головному героїні серіалу Netflix "Стіл шеф-кухаря". «Віта» Івана Оркіна читається як справжня історія успіху. Але у сина успішного юриста та художника справи йшли не завжди так. Довгий час він не знав, що робити із собою, вважався чорною вівцею сім'ї. Шлях від допомоги в японському ресторані та вивчення японської мови в коледжі до відвідування кулінарної школи до переїзду до Японії та назад до Нью-Йорка був непростим. А зі смертю першої дружини він також відзначився сильним ударом долі. Але після того, як він знайшов своє захоплення японською культурою та супами з рамен, справа знову пішла в гору. Зараз Оркин одружився вдруге, повернувся до сонячної сторони життя і навіть відзначається критиками як "Бог Рамена".
Японець, педантичний
Іван Оркін, який народився на Лонг-Айленді, бачить себе просто кухарем, який постійно працює над тим, щоб його страви мали смак. Його любов до супу з рамен і інтенсивний смак умами зрозуміло розвинувся під час його перебування в Японії. Але про те, що він із усіх людей, як американець, стане одним із найуспішніших там шеф-кухарів і що навіть готові страви зараз продаються там під його ім’ям, він, мабуть, ніколи не мріяв би про себе. Він зробив це з необхідною прискіпливістю, яку зазвичай демонструють лише японці під час приготування їжі. Для цього він виливає кілограми інгредієнтів у величезні каструлі на своїй кухні, варить за раз 20 курей в інтенсивний бульйон і широко експериментує з правильною сумішшю тіста для своєї домашньої пасти.
Тож коли ви відвідуєте Івана Рамена в нижньому Іст-Сайді Манхеттена або його другий магазин «Магазин іграшок Івана Рамена» на Пекельній кухні, вам не потрібно боятися синдрому китайських ресторанів. Тут вилучений такий штучний глутамат, як екстракт дріжджів. Натомість його заправляють смаженими помідорами, грибами або багатою умамі комбальгою. Пропонується невеликий, але вишуканий вибір страв, переважно, звичайно, рамен, який найкраще вживати безпосередньо біля стійки. Тоді ви можете допитливо поглянути на кухню, де порційна локшина томиться у маленьких ситах у воді. Коли вони будуть готові, їх додають до бажаного бульйону з іншими інгредієнтами і подають до столу. Потім гість повинен сам їх змішати.
Об'єкти бажання: Курячий Пайтан і Токіо Шіо Рамен (праворуч)
Візит до бога рамена
Інструкції, як правильно їсти рамен, а точніше, як його ковтати, можна знайти над кухонним люком. Комікс пояснює традиційний і дуже голосний спосіб обсмажування локшини в Японії. Оскільки в Нью-Йорку не всі його дотримуються, наш візит був скоріше за західними звичаями та порівняно тихим. Хороша відвідуваність - навіть якби ми могли легко зарезервувати стіл чи своє місце біля прилавка - і це завжди було так смачно, як у Японії. Насичений аромат бульйону та свіжі інгредієнти на ваш вибір створюють чудове поєднання, яке також триває деякий час з точки зору ситості. Як і будь-який хороший домашній суп, рамен - це справжня душа.
Окрім супів та інших страв, натхненних азіатськими стравами, Оркін також продає свою кулінарну книгу з автографом та ті сорочки “ivanRamen”, які він завжди носить сам. Тож якщо вам сподобалось так само добре, як і нам, ви можете отримати сувенір перед тим, як повернутися додому. Або в офіс, можливо, щоб написати статтю про те, наскільки хорошим був Івановий рамен.