Для артерій вуглеводи були б більш шкідливими, ніж тваринні жири - Sciences et Avenir
Опубліковано 24.11.2014 11:06, оновлено 24.11.2014 11:06
Подвоєння або навіть потроєння споживання тваринних жирів не призведе до збільшення рівня деяких насичених жирів у крові.
Хліб, макарони, картопля та рис - це продукти, багаті вуглеводами.
Подвоєння або навіть потроєння споживання тваринного жиру не призводить до підвищення рівня деяких насичених жирів у крові, шкідливих для серцево-судинної системи, зазначає дослідження, опубліковане в журналі Plos One, яке вказує на вуглеводи.
Вуглеводи підвищують рівень пальмітолевої кислоти в крові
ВИВЧЕННЯ. Дослідники попросили обмежену кількість учасників (шістнадцять) дотримуватися чотири з половиною місячної дієти.
Кожні три тижні частку вуглеводів (хліб, макарони.) Поступово збільшували, а продуктів, що містять насичені тваринні жири (м’ясо, сир.), Зменшували. Кількість калорій і білка залишалося стабільним.
Ці дослідники, включаючи Джеффа Волека, професора Університету Огайо, виявили, що загальний рівень насичених жирів, виявлених у крові учасників, не збільшувався, коли вони їли велику кількість червоного м'яса та молочних продуктів, і зменшувався. їх.
Пальмітолеєва кислота, зокрема, насичена жирна кислота, пов’язана з метаболізмом вуглеводів і яка, здається, сприяє розвитку серцево-судинних захворювань, знижується в організмі при низькому споживанні вуглеводів.
Але рівень пальмітолеєвої кислоти в крові знову збільшився із збільшенням кількості споживаних вуглеводів.
Існує загальне непорозуміння щодо насичених жирів "
ПРОПОРЦІЯ. Збільшення цієї кислоти сигналізує про те, що зростаюча частка вуглеводів перетворюється на жир, а не спалюється організмом, стверджують дослідники. Зниження частки вуглеводів та збільшення вмісту тваринних жирів у добре збалансованому харчуванні дозволяє організму споживати ці жири як паливо та запобігає їх накопиченню, додають вони.
"Коли у вас дієта з дуже низьким вмістом вуглеводів, організм бажано спалювати насичені жири", - говорить професор Волек. "У нас були суб'єкти, які їли вдвічі більше насичених жирів, ніж до цього дослідження, але у більшості з них рівень цих жирів знижувався із покращенням інших факторів серцево-судинного ризику", - підкреслює він.
Таким чином, учасники відчули значне поліпшення рівня глюкози в крові та артеріального тиску, втративши в середньому майже десять кілограмів наприкінці клінічного дослідження.
"Існує загальне непорозуміння щодо насичених жирів", - сказав цей дослідник, підкресливши, що популяційні дослідження "не показують зв'язку між насиченими жирами та серцево-судинними захворюваннями".
ФІНАНСУВАННЯ. Спонсор дослідження - Інститут молочних продуктів (некомерційна організація, що займається просуванням наукових досліджень та промисловості), The Beef Checkoff та Центр харчування яєць (організації, що займаються наданням інформації про яловичину та жир) .