Для чого наша пшениця
М'яка пшениця/тверда пшениця
Тверда пшениця вирощується виключно для отримання манної крупи. Саме з цією манною крупою виготовляють макарони, просто додаючи воду (і яйця в Ельзасі!); його також використовують для різних приготування печива, тортів, кускусу.
96% французів мають у своїх шафах макарони: вони їдять в середньому 9 кіло на рік !
М'яка пшениця має більш різноманітне використання:
Багата вуглеводами (55% крохмалю) та білком (глютен), звичайна пшениця (або «пшениця») є важливою складовою нашого щоденного раціону: саме з нею ми готуємо хліб.
Пшениця ферми Ламмерт має хлібопекарську якість, перетворюється на борошно або крохмаль.
Загалом, основна частина нашого виробництва (70%) продається на крохмальний завод. Заводи будуть витягувати крохмаль із наших зерен пшениці та використовувати його за властивостями гелеутворювача у багатьох додатках: заварний крем, соус, холодне м’ясо та в’ялене м’ясо. Компанії Tereos-Syral у Маркольсгаймі або Рокетті в Бейнгаймі, швидше за все, будуть використовувати наші зерна.
Близько 30% наших зерен пшениці продається на борошномельний завод що забезпечує перший етап трансформації нашого продукту. Мигдаль в зернах пшениці подрібнюють і просівають кілька разів, щоб стати борошном. Лушпиння зерен (висівки) також можна використовувати для виготовлення певного хліба.
Мельниками, які використовують наші зерна, можуть бути Grands Moulins de Strasbourg або Moulin Peterschmitt в Niederhergheim. І ось як ми можемо знайти борошно з нашої пшениці в хлібі пекарні Паскаль чи пекарні Банет в Енсісгаймі !
Щоб дати вам уявлення, з 1 га нашої м’якої пшениці ми можемо зробити:
- 5,5 т борошна,
- або 25 000 багетів хліба щороку,
- тобто щорічне споживання 150 французів !
А ми вирощуємо близько 20 га пшениці. що представляє споживання 3000 людей (майже половина Енсигейма!).