Для чого використовуються поживні речовини VIDAL

Поживні речовини використовуються організмом для виробництва енергії, створення будівельних блоків наших клітин та підтримки хімічного балансу нашого організму. Однак стать, вік, тип статури, генетичне походження та фізична активність створюють різні потреби для кожного з нас.

Забезпечити енергією

Усі функції нашого організму використовують енергію. Наприклад, рухатись, дихати, думати і навіть перетравлювати! Для виробництва цієї енергії наше тіло має кілька джерел палива та кілька виробничих механізмів.

Витрати енергії

Витрати енергії організму можна класифікувати на дві сім’ї - ті, що безпосередньо пов’язані з підтримкою внутрішнього хімічного балансу організму, та ті, що пов’язані з інтелектуальною та фізичною активністю. Для жінок витрати на вагітність та годування груддю є додатковими до звичайних потреб. У дітей зростання також призводить до додаткових витрат енергії.

Витрати енергії в стані спокою

Витрати енергії у стані спокою відповідають енергії, необхідній для забезпечення всіх життєво важливих функцій організму в стані спокою, таких як дихання, травлення, виведення відходів, підтримка температури тіла та діяльності органів. На його частку, включаючи підтримку температури тіла, припадає 85% загальних витрат енергії. Мозок є великим споживачем енергії. У спокої 60% споживання глюкози відбувається в мозку, або близько 420 калорій на день !

Витрати енергії в стані спокою змінюються залежно від морфології, віку, а також генетичних характеристик. Деякі люди мають великі витрати енергії в стані спокою і можуть їсти велику кількість їжі, залишаючись при цьому стрункими. В інших, навпаки, ці витрати невеликі, і вони тримають постійну вагу, харчуючись в невеликих кількостях. М'язисті люди мають більші витрати енергії у спокої. Справді, м’язи є великими споживачами енергії, навіть коли вони неактивні. Це явище свідчить про важливість занять фізичною або спортивною діяльністю, незалежно від того, хочемо ми уникнути набору ваги чи хочемо її схуднути.

Витрати енергії, пов'язані з діяльністю

Саме кількість енергії, яка використовується для діяльності, додається до витрат на відпочинок, наприклад, на подорожі, ремесла, спорт або садівництво.

На відміну від поширеної думки, заняття спортом не суттєво збільшує витрати енергії, за винятком спортсменів з високими показниками. Одна година занять спортом середньої інтенсивності, таким як гольф, піші прогулянки, вітрильний спорт або рекреаційна їзда верхи, ледве подвоює витрати, які спостерігаються протягом години відпочинку. Більш інтенсивні види спорту, такі як футбол, регбі, гандбол, теніс, веслування або бігові лижі, помножують витрати енергії на три або чотири.

З цієї причини занять одним спортом недостатньо для схуднення, навіть якщо це формує фігуру. Він повинен супроводжуватися відповідною дієтою.

Витрати енергії, пов’язані з фізичними навантаженнями

Фізична активність(помірна інтенсивністьале продовжуйте)	Затрачена енергія(кал/год)
Плавання (всі удари)	790
Біг	720
Велосипед	720
Бігові лижі	575
Аеробіка	505
Джазовий танець	395
Ринок	325
Садівництво	325
Волейбол	215

Джерела енергії

Цукор з вуглеводів та жирних кислот з ліпідів є двома основними паливами організму. Амінокислоти з білків також можуть стати джерелом енергії, але лише у виняткових випадках, коли інших джерел вже недостатньо. Алкоголь також забезпечує енергією.

Цукор та амінокислоти виділяють в середньому чотири калорії на грам (див. Рамку нижче), жирні кислоти - близько дев'яти калорій, а алкоголь - близько семи калорій. Тому людям, які обережно ставляться до своєї ваги, слід надавати перевагу вуглеводів та білків за рахунок жиру та алкоголю.

Калорійність

Калорія - це кількість енергії, необхідна для підвищення температури одного грама води на 1 ° C у звичайних умовах. Сьогодні вчені воліють виражати енергію в джоулях (Дж) або кілоджоулях (кДж), калорія еквівалентна 4,185 Дж.
Увага ! Калорія дієтологів та дієтологів (або "велика калорія") насправді становить 1000 калорій (або одну кілокалорію, ккал) вчених.
На упаковці споживання енергії їжею часто дається в ккал. Так, плитка шоколаду, в упаковці якої згадується "Енергетична цінність: 2085 кДж/498 ккал", загальномовною мовою, містить 498 калорій дієтологів та дієтологів.

Виробництво енергії

Організм має кілька механізмів отримання енергії з поживних речовин: без використання кисню (відомого як анаеробне виробництво) та з використанням кисню (відомого як аеробне виробництво). Перший використовує лише цукор для палива, другий - цукри та жири.

Анаеробне виробництво

Анаеробне виробництво переважно спалює цукор (глюкозу). Ця перевага полягає в можливості дуже швидко постачати велику кількість енергії. На жаль, він має два недоліки, пов'язані з цим, його ефективність не дуже висока (він витрачає багато енергії) і в основному використовує глюкозу як паливо. Однак запаси глюкози в організмі дуже обмежені. Вони представляють еквівалент від 1600 до 2000 калорій, або приблизно денне споживання їжі. Коли ці запаси вичерпуються або протягом тривалого періоду зусиль, організм повинен задіяти механізм виробництва енергії, який є більш ефективним і використовує більше запасів, ніж запаси глюкози.

Аеробне виробництво

Цей механізм виробництва енергії передбачає наявність кисню, що переноситься кров’ю. Кисень дозволить клітинам ефективніше спалювати глюкозу і використовувати при тривалих фізичних навантаженнях друге паливо, жирні кислоти з ліпідів.

Аеробне виробництво розпочинається досить повільно. Потрібно близько двох хвилин безперервних зусиль, щоб він почав спалювати цукру, і десять-двадцять хвилин, щоб він атакував жирні кислоти. Саме з цієї причини спорт на витривалість, що практикується з метою схуднення, повинен бути предметом занять принаймні півгодини без перерви.

Аеробне виробництво є дуже ефективним. З тієї ж кількості глюкози вона виробляє приблизно у тринадцять разів більше енергії, ніж анаеробне виробництво. Цей спосіб виробництва енергії має ще одну перевагу. Під час тривалих фізичних навантажень він може використовувати жирні кислоти, які часто мають значні запаси (в жировій тканині). Один кілограм жиру містить еквівалент 8000 калорій енергії.

Аеробне виробництво також може використовувати амінокислоти з білка для отримання енергії. Але це джерело енергії закликається лише на останній кінцівці і повинно залишатися винятковим. Дійсно, споживання амінокислот - це все одно, що спалити власні м’язи.

Забезпечити оновлення клітин

Поживні речовини також використовуються для оновлення наших органів протягом усього життя.

Клітинна трансформація

Поживні речовини необхідні для підтримки та оновлення всіх елементів нашого організму. Дійсно, більшість наших клітин та наших органів перебувають у вічній трансформації. Зношені елементи руйнуються і замінюються новими. Наприклад, наші еритроцити, які несуть кисень у крові, живуть близько чотирьох місяців. Ми повинні виробляти близько ста мільярдів щодня. Подібним чином, понад п'ятдесят мільярдів клітин у слизовій оболонці кишечника щодня передаються в стілець і їх потрібно замінювати.

Катаболізм та анаболізм

катаболізм, що відповідає руйнуванню старих елементів та їх усуненню. Деякі катаболічні реакції виробляють енергію, яка переробляється для підтримання роботи організму або підтримки його температури;
анаболізм, який полягає у створенні нових елементів із простих молекул. В основному анаболізм відбувається за процесом, зворотним до процесу травлення: амінокислоти збираються, утворюючи білки, а жирні кислоти - ліпіди.

Завдяки своєму зростанню діти мають дуже високий анаболізм. Їх дієта повинна це враховувати і пропорційно багатша на поживні речовини, ніж у дорослих. Це також стосується вагітних жінок, які повинні створити новий організм - організм жінок, які годують груддю, і які повинні виробляти досить насичене і рясне молоко, а також спортсменів, які повинні збільшити свою м'язову масу.

Регулюють життєві функції

Поживні речовини також використовуються для виробництва різних речовин, які наш організм використовує для забезпечення та регулювання своїх функцій: гормони, хімічні речовини нервової системи або імунної системи, або травні соки, наприклад.

Приклад холестерину

Серед цих сотень речовин холестерин є цікавим прикладом поживної речовини, необхідної для регуляції організму. Особливо відомий ризиком серцево-судинних захворювань, які його надмірна кількість в крові може генерувати, холестерин, тим не менш, є компонентом клітинних мембран, що сприяє їх герметичності та жорсткості. Це також необхідно для виробництва численних речовин, що дозволяють регулювати життєві функції.: вітамін D, який стимулює кальцифікацію кісток, глюкокортикоїдні гормони, що виділяються при стресі (кортизол, кортизон та ін.), статеві гормони (прогестерон, естроген, тестостерон), жовчні кислоти тощо.

Більша частина холестерину, необхідного для синтезу цих речовин, виробляється в організмі, насамперед у печінці, кишечнику та надниркових залозах. Решта надходить від нашої їжі (див. Таблицю).

Таким чином, незважаючи на свою погану репутацію, холестерин є необхідною поживною речовиною для підтримки біологічного балансу нашого організму. Якщо слід уникати надлишку продуктів, багатих на холестерин, щоб зменшити ризик серцево-судинних захворювань, необхідний мінімальний прийом.