Для себе припиніть пити фруктовий сік
З низьким вмістом клітковини, високим вмістом цукру, фруктові соки не такі здорові, як ви думаєте. Нове американське дослідження, опубліковане 17 травня, підтверджує, що ви не повинні перевищувати один напій на день. Два спеціалісти з питань харчування говорять нам, чому.
Опубліковано 23.05.2019 о 11:45
У вас немає часу або схильності їсти шматочок фрукта, тому ви обираєте сік, думаючи, що релігійно поважаєте знамениту пораду Національної програми з охорони здоров’я (PNNS), «їжте п’ять фруктів та овочів на день ". Помилково гарна ідея. Навіть якщо він домашній, сік не забезпечує такої ж користі, як їжа в сирому стані. І часто фруктовий сік, особливо промисловий, настільки ж або навіть солодший, ніж сода. Нове американське дослідження, опубліковане 17 травня в журналі Jama Network Open, вказує на те, що вживання більше одного напою на день може завдати нам шкоди. Дослідники відзначають, що споживання ще двох напоїв пов’язане зі збільшенням смертності на 11%. Хоча ця робота підтверджує нинішні рекомендації громадського здоров'я Франції, ми пояснюємо, чому важливо вживати фруктові соки з великою, дуже великою мірою.
Велика частина користі від фруктів менше
Плід багатий вітамінами, мінералами, фруктозою та клітковиною. Коли він перетворюється на сік, він втрачає більшість своїх харчових внесків, які є важливими для організму. "Найбільша втрата в клітковині, яка сприяє нормальному функціонуванню кишкового транзиту, стимулює його імунітет і усуває частину холестерину. Клітковина також містить поліфеноли (антиоксиданти), необхідні для серцево-судинної системи, а також каротиноїди. (Також антиоксиданти ) ", - повідомляє д-р Філіп Пуйяр, професор-дослідник з кулінарної практики та охорони здоров'я в Політехнічному інституті UniLaSalle у Бове.
Тоді в нашій склянці є вода, велика кількість цукру та деякі вітаміни та мінерали. Але два останні швидко випаровуються окисленням, якщо сік спожити не відразу. "Навіть якщо це свіжий домашній сік, його потрібно випити протягом години, інакше залишиться лише цукор", - коментує доктор Пуйяр.
У відео - органічні фрукти та овочі, чому вони такі дорогі ?
Крім того, всупереч поширеній думці, склянка фруктового соку - це не те саме, що один фрукт. Щоб отримати склянку від 80 до 100 мл соку, потрібно в середньому два апельсини. Щодо соків, що купуються в супермаркетах, "у склянці міститься близько чотирьох-п'яти апельсинів. Тому ми споживаємо набагато більше фруктози", - сказала Олівія Шепс, дієтолог з Парижа. Фруктоза, іншими словами цукор у фруктах, є природним паливом для організму. Але якщо його вживають у великих кількостях (понад 25 г на добу), "він перетворюється і зберігається в жирі", зазначає професіонал.
Не кажучи вже про те, що коли фрукти перетворюються на сік або компот, ми не жуємо. Хоча для поліпшення роботи травної системи та відчуття ситості необхідні дії. Крім того, "глікемічний індекс (рівень цукру в крові) нижчий, якщо їжу пережовувати", додає дієтолог-дієтолог. Тому доктор Філіп Пуйярт рекомендує не давати його дітям до року, щоб задовольнити 100 мл щодня для дітей та 200 мл для дорослих.
Промислові соки, (дуже) поганий вибір
Ви повинні знати, що у Франції існують три основні категорії соків: «чистий сік», «концентрат» та той, що «на основі нектару». Вони кардинально різняться за своїм складом. За словами доктора Філіппа Пуйярта, "чистий сік" складається лише з соку пресованих фруктів. Концентрат "був заморожений для того, щоб його можна було транспортувати, потім розбавляли у воді. Тому ми втрачаємо значну частину вітамінів, і часто торгові марки не додають їх", пояснює він. У цих двох видах соків французькі стандарти забороняють виробникам додавати цукор. З іншого боку, у тій, що заснована на нектарі, "ми змішуємо воду, цукор та загусники. А зрештою фруктів дуже мало", попереджає вчитель-дослідник.
Якщо у вас немає вибору, ідеальним буде вибір "чистого соку" за умови вибору пляшки зі свіжого розділу. "Вони нагріваються лише п'ятнадцять секунд при 90 °, і втрата вітамінів не дуже важлива. З іншого боку, ті, хто продається при кімнатній температурі, втратили свої вітаміни, тому виробники повинні їх додавати, але це не завжди так", пояснює доктор Філіп Пуйяр. Звичайно, на коробці або пляшці повинні бути слова "гарантований вміст вітаміну".
Будьте обережні, "навіть якщо вони" чисті ", усі ці соки залишаються переробленими промисловими продуктами, які пройшли консерваційні процедури", - нагадує дієтолог-дієтолог Олівія Шепс. Ніщо не зрівняється з гарним апельсином, що пробується по кварталах.
Ця стаття, спочатку опублікована 28 серпня 2018 року, була оновлена.