Для справжніх сухариків з танків Як приготувати креветки

Таня срібло

Героїня домашньої кухні

Коли Таня не пише для журналу Springlane Magazine, вона витрачає час на великі кухонні експерименти. Чого не повинно бракувати: свіжі інгредієнти, багато трави та хороша доза спокою. Якщо щось піде не так, є домашнє спаецле - вони завжди смачні!

опис

Занадто швидкі макарони, як додавання супу або прекрасне додавання до салату - креветки розпочали свою кухонну кар’єру як вишуканий делікатес, але тепер його також можна знайти в приземлених каструлях.

Але не всі креветки створені рівними! Лабіринт варіантів відкривається від покупки до підготовки: гаряча чи холодна вода? Купувати готове чи чистити самостійно? Що треба зробити, на чому можна залишитися? І скільки часу креветки повинні смажитися на сковороді?

Нам потрібен гід, креветка!

Креветки, креветки та креветки - яка різниця?

Гамбаси, креветки, креветки, а між ними - «креветки». А як щодо всіх різних імен? Насправді це досить просто: Креветки - це ракоподібні з подовженим тілом. На відміну від крабів, омарів та омарів, креветки не мають кігтів. З іншого боку, типовим є лобовий ріг з дрібними зубами.

На продовольчому ринку продається близько 350 із понад 3000 різних видів. "Креветки" як німецький загальний термін часто поділяють на:

Північноморський краб: Маленькі екземпляри, які, незважаючи на те, що в їх назві є «краб», належать до креветок, зазвичай сортують, попередньо готують та охолоджують, поки не прибудуть до наступного порту безпосередньо на борту різаків для креветок.
Креветки: Насправді лише англійська назва креветок, менші типи креветок часто продаються в Німеччині під назвою «Креветки».
Креветки: Креветки довжиною 10 см доступні як "гігантські креветки" або "креветки". Особливо великі екземпляри називають королівськими, тигровими або навіть гігантськими тигровими креветками.
Креветки та креветки: Креветки іспанською або французькою.
Скампі: Навряд чи їх можна відрізнити від креветок при очищенні, але насправді вони належать до сімейства омарів. Тому вони трохи дорожчі.

На що слід звернути увагу, коли купуєте креветки?

Той, хто купує креветки, швидко розуміє: тут пропонується безліч варіантів. Солона чи прісна вода? Свіжий, заморожений або заздалегідь приготовлений? Дикий улов чи аквакультура? Що це все означає і які особливості говорять про якість?

Дикий улов проти аквакультури

Велика частка торгових креветок походить з Аквакультура, тобто ферми, в яких ракоподібні ростуть у ставках або резервуарах. Таким чином природні запаси захищаються від надмірного вилову. Однак, залежно від країни походження, «ферми для креветок» не мають особливо хорошої репутації: занадто заповнені резервуари, антисанітарна система водопостачання і, як наслідок, занадто багато хімічних «допоміжних засобів», щоб підтримувати здоров’я тварин. Якщо ви хочете переконатись, що у вирощуванні креветок не використовувались антибіотики та хімікати, вам слід покластися на екологічно сертифіковані ферми. Заморожені товари забезпечуються відповідними органічними печатками. За свіжими продуктами ви можете просто попросити продавця риби, якому довіряєте.

Будь на морі Виловлені в дикому вигляді креветки ловлять тралами і сортують за розмірами. Для того, щоб вивести їх на ринок особливо свіжими, багато рибальські господарства покладаються на негайне заморожування. Креветкам надається «глазур», тобто тонкий шар льоду, який оптимально захищає їх від мікробів.

Зони лову креветок

Креветки з холодною водою: Типові холодноводні креветки походять з морів у північній півкулі. Чилійські креветки з південної частини Тихого океану - одна з них. Відомий представник креветок з холодною водою: північноморський краб. Його ловлять вздовж європейського узбережжя і часто приносять людині прямо з катера - він не може бути свіжішим.

Креветки з теплою водою: Він знаходиться вдома в теплих водах навколо Південно-Східної Азії або Південної Америки і росте швидше, ніж його прохолодні родичі. Він поставляється на ринку довжиною 10-13 см у вигляді «гігантських креветок», «королівських» або «тигрових креветок». Навіть більші зразки довжиною до 33 см пропонуються як «китайські креветки» або «капітанські креветки».

На додаток до цієї відмінності, часто згадуються солоні, свіжі або солоновані водяні креветки. Солоноваті креветки знаходяться вдома в лиманах, де навколо них омивається як сіль, так і прісна вода.

Зокрема, креветки з холодною водою вважаються делікатесом любителі креветок. Оскільки йому потрібно більше часу, щоб вирости в прохолодному середовищі, він розвиває ніжний, ароматний смак і рівний прикус. Креветки з теплою водою популярні через свій розмір, але на смак вони менш інтенсивні.

Поради щодо придбання креветок

Якість і свіжість: Свіжі креветки не пахнуть рибним, лише трохи солоними, як море. Її очі блищать вологими, на шкірі немає ізольованих темних плям. Для заморожених товарів переконайтесь, що вони повністю морозиво.
стійкість: Креветки з органічних ферм та сертифіковані MSC (Martha Stewardship Council) рибальські господарства обіцяють високі екологічні та соціальні стандарти.
Область походження: Солодкий, солоний, теплий, холодний - залежно від того, де було дозволено рости креветкам, він має різні характеристики. Якщо ви не впевнені, який вид креветок у вас перед собою, подивіться на підтвердження походження. Ви також можете легко отримати інформацію про походження від дилера.

Натуральний або готовий до приготування

Рибні продавці часто пропонують вам креветки цілими, тобто з головою, шкаралупою та кишечником. Але ви можете придбати їх вже готовими:

Без голови, але з кишечником і оболонкою: Креветки без шкаралупи особливо корисні, коли ви хочете смажити або обсмажити морепродукти. Вони залишаються особливо ніжними в своїй шкаралупі. За допомогою цього варіанту вам потрібно лише видалити кишечник, але ви самі можете вирішити, наскільки глибоко ви робите розріз.

Безголовий, вигаданий, але в оболонці: Знову ж таки, великою перевагою є захисна оболонка. Усі інші робочі кроки вже зняті з ваших рук.

Безголовий, розроблений та очищений: Ці готові до приготування креветки можна розморозити безпосередньо на сковороді або в каструлі, не витрачаючи багато часу.

Безголові, розроблені, очищені від шкірки та попередньо приготовлені: Приготовлені таким чином, креветки потрібно лише ненадовго розігріти і не смажити. Все, що потрібно, - це гаряча вода з чайника і кілька хвилин для приготування.

Приготуйте креветки

Очистити і почистити креветки - крок за кроком

Пілінг не є обов’язковим, але ви та ваші гості рятуєте себе та своїх гостей від необхідності битися за стіл.

Приправте креветки

Трохи крупної солі, свіжомеленого перцю і бризок лимона - це все, що потрібно, щоб смачно заправити креветки. Часник, чебрець та розмарин добре підходять для середземноморського повороту. Або ви можете надати своїм креветкам азіатський відтінок за допомогою імбиру, дрібно нарізаного чилі та трохи коріандру.

Креветки розвивають пряний аромат у часниково-коріандровому маринаді.

Залежно від того, як ви готуєте креветки, ви можете їх використовувати Приправити до або після нагрівання. Особливо Маринади надати їм насичений, повноцінний смак. Просто помістіть креветки в олію, зелень і кілька спецій на ніч вставте і дайте йому круто.

Невелика лінія панірування креветок: спочатку крохмаль, потім яєчний білок і нарешті дрібні кокосові пластівці.

Або спробуйте гострий Панірування назовні Просто змішайте крохмаль з сіллю і перцем. Очищені креветки обваляйте спочатку в крохмальній суміші, потім в яєчному білку і, нарешті, в кокосовій стружці або сухарях. Смажте до золотистої скоринки або коротко обсмажте і поставте разом з нею на плиту.

Приготуйте креветки: нічого робити не потрібно, все можливо

Неочищені креветки знебарвлюються, коли обпалюються, а потім світяться насиченим апельсином.

Морепродукти можна готувати різними способами. У якості суші ви можете навіть їсти їх сирими, якщо вони були попередньо ретельно очищені. Але креветки також смачні, коли їх смажать на грилі, смажать, варять або смажать у фритюрі.

Наступне стосується майже всіх методів приготування: менше - це більше. Залежно від їх розміру, креветки, креветки тощо їм зазвичай займає лише кілька хвилин. Пережарене м’ясо кришиться або стає гумовим і жорстким.

Зберігання креветок: як довго креветки залишаються свіжими?

Найкраще обробляти свіжі креветки того ж дня. в Їх можна тримати в холодильнику максимум 2 дні, тоді білок починає руйнуватися і псуватися. Заморожену їжу можна тримати в морозильній камері кілька тижнів, але перед приготуванням її необхідно розморозити.

Креветки розморозити

Залежно від розміру, креветки розморожуються в холодильнику приблизно 3-6 годин. Спочатку змийте морозиво під холодною проточною водою. Потім покладіть креветки в сито, щоб потім вони не лежали у власній розмороженій воді. Повісьте ситечко в миску і дайте креветкам повністю розморозитися в холодильнику. До речі: креветки не слід заморожувати знову, як тільки вони будуть розморожені! В результаті страждає якість, свіжість та смак.

Які харчові цінності креветок?

Багато білка, навряд чи будь-якого жиру - ось що робить маленькі креветки настільки популярними не тільки серед гурманів, але і серед гурманів у фітнесі. З вмістом білка близько 18%, креветки забезпечують ваше тіло великою кількістю будівельного матеріалу для мозку та м’язів, і вони їх ледве перемагають 90 ккал на 100 грам на.