Для вашого здоров’я м’ясні нарізки також мають свої переваги The Huffington Post LIFE
ЇЖА - Тривожна новина для любителів гастрономії та червоного м’яса. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) оголосила цього понеділка, 26 жовтня, що споживання холодного м'яса є канцерогенним, а споживання червоного м'яса також "ймовірно".
Однак чи варто припиняти споживання холодного м’яса? Ні! Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) визнає, що "поки не ясно, як червоне м'ясо та перероблене м'ясо збільшують ризик раку", хоча їх підозри стосуються хімічних речовин, що утворюються в процесі.
Більше того, з поживної точки зору, не все слід кидати у відділ гастрономії. Нагадуємо, у цій великій родині ми знаходимо шинки, ковбаси, ковбаси та андуїли, кров’яні сосиски, паштети, ріллети, папієтки. а також в’ялене м’ясо.
Ні для кого не дивно, що м’ясо, особливо червоне м’ясо та м’ясні нарізки, є джерелом білка. Складені з амінокислот, білки дають нам енергію. Тваринні білки, що містяться в м’ясі, рибі, яйцях і молочних продуктах, найкраще засвоюються організмом і є найбільш збалансованими в амінокислотах.
Таблиця Ciqual Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) класифікує продукти відповідно до їх поживного складу.
У ньому м’ясо Grisons посідає четверте місце із вмістом білка 37,4 г на 100 г м’яса, після желатину (87,6/100 г), харчових дріжджів (48/100) та пармезану (39,4/100). Загалом, м’ясні нарізки та в’ялене м’ясо розташовані добре. Таким чином, качиний конфі є хорошим джерелом білка (30,7 г/100), а також сухої шинки (26,6 г/100) та сухої ковбаси (26,5 г/100).
Щоб поповнити білок, крім м’ясного м’яса, очевидно, вам доведеться покладатися на м’ясо, сир та молочні продукти. Окрім цих продуктів, арахіс також дасть вам хорошу дозу білка (27,3 г/100), але це справжня бомба холестерину. Тож замість цього вирушайте до рослинних джерел білка, таких як бобові та зернові. Однак вони менш повноцінні і менш добре засвоюються, ніж тваринні білки.
Це одне з питань, яке часто задають вегетаріанцям: де знайти залізо, крім м’яса? Важче зробити краще, ніж ковбаса (очевидно, вона складається з крові!) Знайти залізо. Маючи 22,8 мг заліза на 100 г ковбаси, це одна з найбагатших м’ясних продуктів на залізо.
Залізо, яке постачає органи киснем, дуже важливо для здоров’я. Люди, які відчувають дефіцит заліза, втомлюються, задихаються і відчувають труднощі з концентрацією уваги. Вони також менш стійкі до інфекцій. Ще одним хорошим джерелом заліза із м’яса є паштет із печінки птиці (9,19 мг/100). В іншому випадку вам доведеться звернутися до субпродуктів і червоного м’яса.
А шпинат? Якщо ми часто говоримо, що вони є чудовим джерелом заліза, очевидно, що порівняно з ковбасою це не так. У рейтингу ANSES він займає лише 131-е місце з 3,42 мг заліза на 100 г сирого шпинату. Варений шпинат становить лише 2,14 мг/100. Проте це найміцніший овоч у залізі.
Зверніть увагу, що чебрець, кмин і каррі є чудовими джерелами заліза, випереджаючи чорний пудинг. Очевидно, проблема полягає в тому, що спожити 100 г каррі трохи складно.
Мікроелемент-антиоксидант, цинк захищає наші клітини від передчасного старіння. Щоб мати хороший імунний захист, це дуже важливо.
В основному він міститься в морепродуктах та субпродуктах, але нарізки добре розташовані. Для м'яса "Грайсон" розраховуйте 5,9 мг цинку на 100 г; 4,35 мг для вареної шинки, 3,6 мг для сухої ковбаси, 3,35 для панчетти. Ми далекі від 21,3 мг цинку на 100 г устриць, але холодне м’ясо є важливим джерелом цинку.
Окрім м’яса холодного м’яса, субпродуктів та м’яса, цинк міститься в житньому хлібі (трохи менше 10 мг на 100 г), деяких сирах (maroilles, morbier.). Він також міститься в сушених фруктах та овочах, навіть якщо він, як і білки, менш добре засвоюється організмом у цих продуктах.
Шаркутерія - одне з основних джерел вітаміну В1 (або тіаміну). Вітамін B1 необхідний організму для використання вуглеводів. Вітамін В3, навпаки, дозволяє клітинам виробляти енергію.
З більш ніж 1300 продуктів, що містять вітаміни В1, ANSES займає, наприклад, суху, оброблену шкіру або знежирену шинку на 19-му місці, з 1,2 мг вітаміну В1 на 100 г шинки. Також дуже добре розташований коппа (соління з свинячої корейки без кісток). Свинина також є вибором їжі для заповнення цим вітаміном.
У цьому списку, для порівняння, першим овочем є зелена квасоля. Це лише 154 місце з 0,26 мг вітаміну В1 на 100 г.
Але, обійшовшись без м’яса холодного м’яса, ми можемо легко звернутися до круп’яних продуктів, які містять багато, а часто і більше, ніж цей. Зародки пшениці, листковий рис, пластівці для сніданку, насіння пшениці - все це продукти, а також бобові - джерела вітаміну В1.
АЛЕ ТАКОЖ: ЖИР, ХОЛЕСТЕРОЛ, СОЛЬ.
Все це не означає, що вам доведеться вживати багато холодного м’яса, щоб уникнути недоліків. Згідно з рекомендаціями влади, необхідно обмежити його споживання.
М’ясне м’ясо із гастрономічним продуктом особливо багате на сіль, що підвищує кров’яний тиск і збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Вони належать до продуктів, багатих натрієм (сіль складається з хлориду натрію). Суха шинка містить, наприклад, 2430 мг на 100 г. Ковбаса, 1980мг/100, хорізо 1730мг/100, бекон 1650мг/100. Для порівняння, найбільш солоним овочем є серце пальми, і воно містить лише 740 мг/100 г. У моркві всього 282 мг/100.
В’ялене м’ясо також містить жир. але часто менше, ніж м’ясо. У 100 г ковбаси міститься, наприклад, 3,6 г ліпідів, тоді як у 100 г тушкованої яловичини - 10,5 г, або в 100 г яловичих ребер - 5,8 г.
Паштети, фуа-гра та ауйє - це інгредієнти, що містять багато холестерину.
Як і часто, не зловживати цими продуктами. Як заявив міністр сільського господарства Стефан ле Фолл після оголошення ВООЗ, "поза певним рівнем споживання ви можете захворіти на рак. Ми це вже знали. Ми можемо і повинні їсти м'ясо, але це потрібно робити розумно. "