Для здорового харчування дітей у гастрономії - їжа-монітор

Федеральний міністр продовольства Джулія Клёкнер дає добро на конкурс «Відмінно! Найкраще дитяче меню Німеччини ".

В рамках ярмарку продуктів харчування ANUGA у Кельні федеральний міністр продовольства та сільського господарства Джулія Клокнер сьогодні подала стартовий сигнал для спільного змагання з Німецькою асоціацією готелів та ресторанів (DEHOGA) «Нагороджено! Найкраще дитяче меню Німеччини ».

Приводом є загальнонаціональне дослідження Університету Гейдельберга щодо харчування дітей у гастрономії, результати якого призвели до дискусій на початку лютого. Згідно з дослідженням, близько 70 відсотків страв у меню обстежених дітей були оцінені як нездорові з поживної точки зору, оскільки вони мали високу енергію та низьку щільність поживних речовин. Потім міністр запросив на зустріч авторів дослідження DEHOGA, Німецьке товариство з питань харчування (DGE e.V.) та Інститут дитячого харчування. Там було домовлено про проведення конкурсу на нагородження зразкових дитячих карток меню.

Джулія Клокнер: «Я не хочу змиритися з результатами дослідження, що навіть у хороших ресторанах дітям в основному пропонують страви з високим вмістом калорій. Це здоровіше, це креативніше. Тому мені приємно, що DEHOGA дотримується моєї ідеї щодо конкурсу на найкраще дитяче меню і що зараз беруть участь численні ресторатори. Конкуренція має стати рушійною силою для всієї галузі. Це підтримує харчові навички та оцінку їжі у дітей у ранньому віці - навіть коли вони ходять у ресторани ".

Передумови конкурсу

Тривалість: 10.05.2019 - 31.01.2020.

Акторський склад: Федеральне міністерство призначило професора Аренс-Азеведо з Німецького товариства харчування та професора доктора Енсенауер з Інституту харчування дітей Інституту Макса Рубнера. Імена DEHOGA для журі: Губерт Обендорфер, кухар та готель, Landhotel Birkenhof, Ноам Лерх, Goldener Minikoch 2017 (з проекту Europa-Mini-Chefs) та Томас Мак, керуючий директор, Europa-Park Rust.

Критерії оцінки

Зокрема, оцінюються страви та рецепти: вони повинні бути здоровими, креативними, оригінальними, сезонними/регіональними та, насамперед, практичними. Сприятлива для дітей та приваблива презентація меню та презентація страв також оцінюються на основі фотографій, які потрібно надіслати.

У додатку ресторатори повинні відповісти на короткий опитувальник, щоб дати поради, рекомендації та емпіричні значення для інших рестораторів як поштовх до зміни дитячого меню ("найкраща практика").

Залучені сторони домовились про наступні категорії оцінки:

Категорія: Асортимент та сорт
У дитячому меню пропонуються різноманітні страви. Це викликає інтерес до пропонованих збалансованих дитячих страв, а отже, і до здорового харчування в цілому.
Категорія: Інгредієнти та приготування
Заклади громадського харчування цінують вибір правильних та оздоровчих інгредієнтів та ретельну підготовку.
Категорія: Творчість
Дитяче меню чітко звертається до дітей. Він не має такої ж презентації, як меню для дорослих, але оригінальний і чітко виділяється. Готові страви викликають у дітей бажання їсти. Пластини кольорові та/або грайливо оформлені.
Спеціальна категорія: доброзичливість до дітей загалом
Гастрономічний бізнес мав хорошу пропозицію для дітей. Окрім дитячого меню, він пропонує, наприклад, спеціальні пропозиції для дітей (ігровий куточок, дитячий майданчик, високі стільці, розмальовки тощо).

Висновок конкурсу/церемонія нагородження: Трьох переможців (команд) змагань запросять на спільний прийом у Берлін. Нагороду призначає федеральний міністр.

Передумови дослідження

3 лютого 2019 року у Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung з’явилася стаття, в якій були представлені результати загальнонаціонального дослідження Гейдельберзького університету щодо дитячих карток з меню та дитячих страв у німецькій гастрономії. Згідно з цим дослідженням, близько 70 відсотків страв з дитячого меню можна оцінити як нездорові з поживної точки зору, оскільки вони мають високу енергію та низьку щільність поживних речовин.

Вибір дитячих страв часто включав значну кількість високоопрацьованих продуктів (наприклад, шніцель в паніровці, ковбаси, картопля фрі тощо). Усього в дитячому меню в 500 вибраних ресторанах було запропоновано 1877 страв спеціально для дітей.

54,2 відсотка страв містили картоплю фрі або інші смажені картопляні продукти.
Найчастіше пропонували страву "шніцель або курячі нагетси з картоплею фрі" (28,7 відсотка).
Лише 11,6 відсотка страв містили сирі овочі або салат.
33,7 відсотка містили овочі.

До дослідження були включені ресторани зі звичайним сервісом.

Як результат, федеральний міністр Джулія Клокнер запросила 19 березня 2019 року в міністерство вчених з Гейдельберзького університету, президента та генерального директора Федеральної асоціації DEHOGA, представника Німецького товариства харчування (DGE) та керівника Інституту аналізу харчування дітей за результатами дослідження.

Учасники домовились про наступні основні моменти: