До нового погляду на молочний жир
Опубліковано 17.10.2018, оновлено 27.05.2019
Недавні дослідження можуть змінити погляд на жир у молочних продуктах щодо інших важливих поживних речовин.
Жир часто критикували за його роль у розвитку серцево-судинних захворювань. Сьогодні медицина відновлює жирні кислоти відповідно до їх походження: як таке, ліпіди в молочних продуктах, здається, не розкрили всіх своїх секретів ...
Насичені жирні кислоти: справжні чи неправдиві друзі ?
Тривалий час усі насичені жирні кислоти розглядались разом і підозрювались у шкідливому впливі на здоров’я. Таким чином, ця недовіра поширилася на молочні продукти, що містять насичені жирні кислоти1.
Сьогодні харчування, здається, додає більше нюансів і більше не систематично стигматизує насичені жирні кислоти2. Більше враховується той факт, що вплив цих жирів на організм також залежатиме від типу їжі, в яку вони інтегровані, і перш за все від походження споживаної їжі.
Отже, якщо насичені жирні кислоти з промислових та перероблених продуктів часто вважають шкідливими, то таких, що містяться в сирих або мінімально оброблених продуктах, таких як молочні продукти, не буде.
Жир у молочних продуктах: новий парадокс ?
Це нове розуміння, серед іншого, підтверджується мета-аналізом 29 досліджень та 900 000 людей, проведеним дослідниками з Університету Редінга у Великобританії3. Його результати роблять висновок про відсутність зв'язку між споживанням молочних продуктів та частотою серцево-судинних захворювань ? чи багатий молочний продукт, чи жирний.
Висновок, зроблений також в іншій статті4, яка передбачає, що, хоча молочні продукти містять ліпіди, вони також складаються з мінералів (кальцію та калію), білків та вітамінів1: поєднання корисних для організму поживних речовин, що може пояснити цю нейтральність.
Незважаючи на те, що погляди на жир здаються неоднозначними, майте на увазі, що запорукою міцного здоров’я є збалансоване та здорове харчування, харчуючись усім із здоровим глуздом.