До побачення дріжджові пластівці сирний джипер! Студія харчування Nestlé
Особливо завдяки веганській кухні, дріжджові пластівці відчувають ажіотаж. Там їх часто використовують як топінг, але також часто використовують у спредах або соусах. Дізнайтеся зараз, чому вони можуть змінити ситуацію для людей, що не є веганами, і яке відношення це має до сиру.
Огляд статті:
Що таке дріжджові пластівці?
Дріжджові пластівці виготовляються з дріжджів, так само, як їх використовують, наприклад, у випічці тортів. Дріжджі - це мікроорганізми рослинного походження, яким для росту необхідний цукор і тепло. Наприклад, їх культивують на рису або патоці. Для отримання дріжджових пластівців дріжджовий крем висушують, обвалюють і грубо подрібнюють.
Дріжджові пластівці: інгредієнти в чеку
Перш ніж розібратися з їх використанням, давайте спочатку розглянемо факти, факти, факти: Оскільки дріжджові пластівці - це не тільки смачне доповнення до багатьох страв, але і до збалансованого харчування.
Висушені, неактивні дріжджі мають такі харчові цінності:
| на 100 г. | |
| Енергія: | 341 ккал |
| Жир: | 6,4 г. |
| - від цього: насичені жирні кислоти | 1,2 г. |
| Вуглеводи: | 9,1 г. |
| - з яких цукри | 0,2 г. |
| білка | 48,1 г. |
| сіль | 0,2 г. |
Пам’ятайте, дріжджові пластівці використовуються лише в невеликих кількостях, саме тому вони не вносять суттєвого внеску в постачання з точки зору калорій та інших макроелементів. Однак дріжджові пластівці можуть збагатити раціон додатковою порцією вітамінів В1, В2, В6, пантотенової кислоти та фолієвої кислоти. Вони натурально веганські, з низьким вмістом натрію та без глютену та лактози. Для того, щоб отримати користь від усіх поживних речовин, найкраще насолоджуватися пластівцями в сирому вигляді і використовувати їх для заправки страв, які вже були приготовані.
До речі, звичайні продукти та органічна версія не відрізняються за інгредієнтами, а за виробництвом: На відміну від звичайного виробництва, в органічній версії не можна використовувати допоміжні речовини від генетично модифікованих мікроорганізмів.
Яке відношення екстракт дріжджів і глутамат до дріжджових пластівців?
Дріжджові пластівці отримують свій унікальний пікантний смак завдяки своїм білковим компонентам. Одним із цих інгредієнтів є глутамат, сіль глутамінової кислоти, незамінної амінокислоти.
Глутамат зустрічається в природі як глутамінова кислота у багатьох продуктах харчування, наприклад, у пармезані, помідорах та грибах. Однак для багатьох продуктів він також спеціально виготовляється та позначається як добавка номером Е. Глутамат часто критикують за його нібито негативний вплив на здоров'я. Однак це ніколи не було чітко доведено. За даними Німецького товариства з питань харчування, не слід очікувати погіршення функції нервової системи навіть при дуже великій кількості споживання, отже, немає нічого, що заважає споживанню в звичайних кількостях.
Екстракт дріжджів схожий на дріжджові пластівці, але отримується інакше: він створюється, коли клітини дріжджів розчиняються і з них концентруються інгредієнти. Глутамат тут також є компонентом. Дріжджовий екстракт часто додають замість глутамату.
Щоб не плутати з дріжджовими пластівцями та вівсяними пластівцями, це крупи.
Для кого призначені дріжджові пластівці?
Тепер ми дійшли до точки смаку: дріжджові пластівці нагадують сир на мові, саме тому багато веганів цінують їх як пряну альтернативу. Якщо ви хочете час від часу обійтися без продуктів тваринного походження, дріжджові пластівці - це багатий поживними речовинами інгредієнт із сильним смаком. Вони також підходять всім, хто хоче збагатити свою їжу вітаміном В.
Дріжджові пластівці: сирне задоволення для веганів
Чи дріжджові пластівці замінюють сир? Якщо ви любите його, ви, мабуть, не знайдете ідеального замінника сиру зі пластівцями. Для тих, хто обирає веганську дієту, але прагне зайвої порції спецій з точки зору смаку, пластівці для них якраз підходять. А як щодо, наприклад, макаронних виробів, включаючи “веганський пармезан”, також відомий як дріжджові пластівці зверху? Пластівці підходять не тільки як замінник сиру, але і для загущення соусів або супів - але при нагріванні вони втрачають частину поживних речовин. Спреди також доповнені пікантною ноткою. Фантазії немає меж, тому просто спробуйте дріжджові пластівці в різних стравах!
Час покупок: де купити дріжджові пластівці
Для багатьох супермаркетів вони ще не входять до стандартного асортименту - то де ви можете придбати дріжджові пластівці? Ви можете знайти їх у магазинах здорового харчування та в супермаркетах, що широко розповсюджуються. Крім того, загляньте в аптеку поблизу вас, оскільки деякі з них пропонують дріжджові пластівці у своєму продуктовому відділі.
І останнє, але не менш важливе: якщо нічого не виходить, воно виходить в Інтернет! Звичайно, пластівці також особливо зручно доступні в інтернет-магазинах.
Три ідеї рецептів дріжджових пластівців
Гострі укуси тофу
Інгредієнти на дві порції:
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 400 г тофу середньої твердості
- 2 ст. Ложки соєвого борошна
- 1 необроблений лимон
- 2 ст. Ложки дріжджових пластівців
- 2 столові ложки свіжо нарізаного чебрецю та материнки
- сіль
- перець
- 50 г сухарів
- 2 ст. Л. Рослинного масла
- Цибулю і зубчики часнику наріжте невеликими шматочками.
- Тофу розсипте і змішайте з цибулею і часником.
- Змішайте соєве борошно з лимонним соком і додайте все до суміші тофу.
- Додайте дріжджові пластівці та зелень і приправте за смаком сіллю та перцем. Якщо потрібно, додайте сухарі, поки їх не буде легко формувати.
- Смажте укуси на рослинному маслі до золотистої скоринки.
Веганський сирний соус
Інгредієнти на чотири порції:
- 500 г борошняної картоплі
- 3-4 моркви
- 1 велика цибулина
- Соняшникова або оливкова олія
- 150 г горіхів кеш'ю
- 2 зубчики часнику
- 1 чайна ложка гірчиці
- 1 чайна ложка лимонного соку
- 1–3 чайні ложки дріжджових пластівців
- 1 щіпка мускатного горіха
- сіль і перець
- Очистіть картоплю і моркву, наріжте шматочками і варіть все в каструлі до м’якості.
- Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на олії.
- Потім варені овочі, горіхи кеш'ю та зубчики часнику перетріть в пюре приблизно 300 мл води для готування.
- Приправте крем гірчицею, лимонним соком, дріжджовими пластівцями, мускатним горіхом, сіллю і перцем.
Веганське різотто з фенхелем
Інгредієнти на чотири порції:
- 100 г рису різотто
- 1/2 цибулини кропу
- 1/2 цибулини
- 1/2 зубчика часнику
- 75 мл білого вина, веган
- 0,35 літра овочевого запасу
- 1 ст ложка оливкової олії
- 1/2 органічного лимона
- 1 ст. Ложка каперсів
- 1 чайна ложка масла білого мигдалю
- 1/2 ложки дріжджових пластівців
- 1/2 жмені базиліка
- перець
- сіль
- Наріжте цибулю і кріп невеликими шматочками, збережіть зелень цибулини кропу.
- Обсмажте цибулю і кріп з невеликою кількістю оливкової олії, додайте рис різотто і обсмажуйте до прозорості. Деглазуйте все білим вином і додайте часник.
- Влийте в рис невелику порцію овочевого бульйону і дайте йому закипіти, перемішуючи знову і знову.
- Після використання половини бульйону додайте каперси.
- Продовжуйте додавати запас, постійно помішуючи, поки його більше не буде.
- Ближче до кінця часу приготування приправте все мигдальним маслом, дріжджовими пластівцями, цедрою лимона і соком, а також зеленню кропу, базиліком, сіллю і перцем.
Висновок з дріжджових пластівців: ніколи більше сирний джипер!
Для тих, кому веганська кухня іноді недостатньо ситна, дріжджові пластівці - бажане доповнення. Його можна використовувати різними способами - просто спробуйте! Найкраще додавати дріжджові пластівці після варіння, щоб поживні речовини збереглися.