Добавки Безпечне харчування Техніки

Наша їжа ніколи не була безпечнішою, ніж сьогодні. Тим не менше: Той, хто хоче їсти здорово, повинен знати, які добавки використовуються у продуктах харчування та як їх споживання можна мінімізувати. Пояснюємо найважливіші терміни. І поясніть, що ховається за ключовими словами, такими як акриламід або генна інженерія.

Харчування під час м’ясних скандалів, EHEC та генна інженерія здаються більш небезпечними, ніж будь-коли. Проте найбільша небезпека для нашого здоров'я полягає не в їжі, а в несприятливій харчовій поведінці. Переїдання та неправильне харчування значно перевищують можливі ризики для здоров'я від забруднення навколишнього середовища або добавок.

Харчова етикетка

Якщо ви хочете точно знати, що насправді містить суп, сир чи кетчуп, найкраще поглянути на етикетку продуктів. Цей огляд призначений для переліку найважливішої інформації про товар. Крім того, всі основні твердження повинні знаходитись разом у центральному місці.

Готові упаковані продукти повинні містити таку інформацію:

Назва їжі, також відома як торговий опис
Вага
Список інгредієнтів, включаючи добавки
Краще до дати
Назва виробника
Номер партії або партії
при необхідності інструкції щодо зберігання та приготування

Список інгредієнтів

Він повідомляє вам, що міститься в їжі. Інгредієнти перераховані - у порядку зменшення - відповідно до їх вагової частки: спочатку основний інгредієнт, останній - інгредієнт із найменшою кількістю.

За деякими винятками, містяться добавки також перераховані в списку інгредієнтів:

З назвою класу, яка вказує причину використання, наприклад "барвник" та
з їх хімічною назвою, наприклад "розпушувач карбонату натрію" або
з їх числом E, наприклад "піднімаючий агент" E 500.

Оскільки більшість усіх харчових алергій викликані 14 основними алергенами, такими як крупи, що містять глютен, сою, горіхи, молоко або ракоподібних та молюсків, навіть найменша їх кількість повинна бути зазначена на етикетці продуктів харчування.

Краще до дати

Найдавніша дата вказує момент часу, до якого товар зберігає свої характерні властивості у невідкритому стані. Сюди входять колір, запах, смак і текстура.

Якщо термін дії найвищого терміну не минув, продукт, як правило, все ще їстівний, але перед споживанням його слід ретельно спробувати. Найкраще до дати не слід плутати з датою використання, яка вказує, коли швидкопсувні товари слід використовувати останнім часом.

Ємність

Кількість наповнення вказує на вагу товару, їх обсяг або кількість предметів. Закон про калібрування прописує цю інформацію, щоб забезпечити справедливість до різноманітних форм упаковки. У разі сухих продуктів, таких як соуси, необхідно вказати кількість рідини, яку споживач додає до препарату. Для продуктів з інфузійною рідиною, таких як мариновані фрукти, також показано злиту масу.

Інформація про виробника

Виробник повинен називатись іменем та адресою, наприклад, щоб мати можливість простежити походження у випадку скарги.

Номер партії або партії

Він призначає їжу до партії товару. У разі скарги виробник може відстежувати внутрішні помилки, використовуючи номер партії або партії.

Інструкції щодо зберігання

Вони рекомендують, як слід поводитися з товаром при відкритті. Типовими є такі інструкції, як: "Зберігати в прохолодному місці після відкриття та використовувати протягом двох-трьох днів".

ціна

На додаток до остаточної ціни, яка показує, скільки коштує упакований товар, основна ціна є обов'язковою з вересня 2000 року, тобто ціна за 100 (0) грам або 100 (0) мілілітрів.

Маркування органічної їжі

Кожен упакований органічний продукт носить назву контролюючого органу: DE-XXX-Ökokontrollstelle. Різні органічні ярлики, такі як державна органічна печатка або символи асоціацій з вирощування органічних продуктів харчування, надають додаткову інформацію.

Генна інженерія

З 2004 року діють загальнообов'язкові правила маркування продуктів харчування, виготовлених із генетично модифікованої сировини або мікроорганізмів. Як детально виглядають правила, можна прочитати, наприклад, у Transgen.
CLB

Добавки

Добавки - це речовини, що впливають на властивості їжі.

Ви можете змінювати різні властивості їжі, такі як:

смак, наприклад підсилювачі смаку,
зовнішній вигляд, наприклад барвники,
термін придатності, наприклад антиоксиданти та консерванти,
технологічна обробка, наприклад емульгатори.

Скільки там добавок?

По всьому ЄС дозволено близько 320 добавок.

Що означають числа E?

Добавки позначаються цифрами Е. "Е" означає Європа. Вони вказані в списку інгредієнтів на етикетці продуктів харчування під назвою їх класу. Це описує функцію речовини в їжі, наприклад "замінник цукру сорбіт". На додаток до назви класу вказується або назва добавки, або уніфікований ЄС номер E, наприклад "Емульгатори E 471, E 475".

Які там добавки?

На веб-сайті споживчої ініціативи e. V. Ви можете отримати детальну інформацію про добавки та Е-номери.

Чи безпечні добавки?

Перед затвердженням добавки проводять великі випробування. Для цього - переважно в експериментах на тваринах - визначаються кількості, які є нешкідливими протягом тривалого періоду часу. Потім вони передаються людям з великим запасом міцності.

Може пройти багато років, поки добавка отримає схвалення. Тому що кожна добавка, яка буде використовуватися в їжі, повинна бути затверджена окремо. Добавка дозволена лише якщо вона

нешкідливий для здоров'я,
не обманює споживача,
є технологічно необхідним.

Ці суворі правила затвердження важливі для того, щоб не допускати жодних небезпечних або навіть канцерогенних речовин. Добавки не небезпечні для здорового споживача. До речі: багато добавок є природними компонентами їжі, наприклад лимонна кислота (E 330).

Добавки можуть викликати алергію?

Можливо, добавки можуть спровокувати алергію в окремих випадках. Особливо людям, які мають надзвичайно однобічну дієту, наприклад, дітям, які п'ють багато лимонаду, та алергікам слід вживати якомога менше добавок.

Деякі добавки можуть викликати алергічні симптоми у чутливих людей:

Азобарвники: E 102 тартразин, E 110 жовтий оранжевий, E 122 азорубін, E 123 амарант, E 124 кохінеальний червоний, E 129 алюра червоний, E 151 блискучий чорний BN
Консерванти: E 210-212 бензойна кислота та її солі, E 220-228 діоксид сірки та сульфіти
Антиоксиданти: E 310-312 Галлат, E 320 BHA, E 321 BHT

Для постраждалих застосовується наступне: Погляд на перелік інгредієнтів може надати ясність щодо проблемних добавок.

Їжте більш природно

Їжа, що сильно оброблена, часто містить добавки. Краще вибирати недоопрацьовані продукти - наприклад, натуральний йогурт та фруктовий сік замість фруктового йогурту та лимонаду. Краще: готуйте їжу самостійно, якщо це можливо.

Генна інженерія

Генна інженерія - це метод, при якому певні гени, тобто носії спадкових ознак, передаються від однієї живої істоти до іншої. Це стосується, зокрема, організмів, яких неможливо схрестити за допомогою звичайних методів розведення. Наприклад, гени бактерій вставляються в посіви. Цілі інженерів-генетиків та класичних селекціонерів дуже схожі.

Кращі рослини завдяки генній інженерії?

Генна інженерія переслідує кілька цілей з рослинами. Наприклад, вона хоче

змінити склад інгредієнтів, наприклад видалити алергени,
поліпшити стійкість рослин до вірусів або пестицидів,
посилити захист від хвороб та шкідників,
поліпшити надходження поживних речовин і тим самим зменшити споживання добрив.

Критика генної інженерії

При широкому застосуванні генетично модифікованих культур багато людей побоюються негативних наслідків для екологічного балансу. Противники генної інженерії побоюються передусім поширення генетично модифікованих організмів та перенесення модифікованих генів в інші організми. Прихильники генної інженерії, навпаки, стверджують, що тисячі спроб випустити генетично модифіковані рослини не мали негативних наслідків.

Навіть якщо багато людей все ще відкидають генну інженерію, погляд на цифри показує, що генна інженерія вже міцно утвердилася у галузі виробництва кормів. ЄС щороку імпортує близько 40 мільйонів багатих білками кормів для тварин, головним чином із США, Аргентини та Бразилії. Зараз там вирощують численні нові генетично модифіковані сорти кукурудзи та сої, які ще не затверджені в ЄС.

З метою запобігання дефіциту кормів та зростання цін на м’ясні продукти, невеликі сліди генетично модифікованих рослин, заборонених в ЄС, будуть дозволені при імпорті кормів, якщо вони не перевищують технічну межу виявлення 0,1 відсотка.

Однак абсолютна нульова толерантність все ще має вирішальне значення для їжі. Навіть сліди несанкціонованих генетично модифікованих організмів там заборонені - незалежно від рівня вимірюваної частки.

До речі: генна інженерія відіграє роль не тільки в посівах. Генна інженерія також займає міцне місце в медицині та фармації. Наприклад, різні вітаміни, а також такі препарати, як інсулін (який використовується для лікування діабету) або препарати для терапії раку, виробляються за допомогою генної інженерії.

Акриламід

Акриламід - це речовина, яка створюється з цукру та білкових компонентів при температурі понад 100 градусів Цельсія. Це особливо стосується крохмалистих продуктів, таких як картопляні та зернові продукти, коли вони підсмажуються. Випічка, смаження на грилі, смаження та смаження у фритюрі, отже, небезпечніші за приготування та тушкування.

Акриламід створюється не лише у виробництві продуктів харчування на заводі, а й у власному будинку.

Утворюється багато акриламіду:

коли амінокислот аспарагіну та цукру вдосталь в їжі,
води мало і
температура понад 120 градусів Цельсія.

Це має місце, наприклад, коли готується картопля фрі, картопляні чіпси, смажена картопля, хлібці або пряники. Отже, концентрація акриламіду в цих продуктах харчування може бути дуже високою.

Чому акриламід небезпечний?

В експериментах на тваринах акриламід може спричинити рак та пошкодити генетичний матеріал, ДНК. Наскільки високий цей ризик для людей, все ще досліджується. Тому краще вживати якомога менше акриламіду.

Ось як можна зменшити кількість акриламіду у своєму раціоні:

Дотримуйтесь правила "позолоти замість обвуглювання". Уникайте надмірного підрум’янення їжі.
Використовуйте картоплю якомога свіжішою або зберігайте правильно: прохолодну, темну і суху.
Для смаження картопляних млинців, смаженої картоплі, виготовленої із скибочок сирої картоплі тощо, використовуйте маргарин із вмістом щонайменше 80 відсотків жиру або олію з невеликою кількістю маргарину замість олії. Оскільки маргарин містить більше води, ніж олії, це кращий спосіб запобігти завищенню температури.
Уникайте обпалення та надмірного зарум'янювання.
Смажена картопля з вареної картоплі містить менше акриламіду.
До картоплі фрі відноситься таке: Температура не повинна бути вище 200 градусів. Товстий картопля фрі кращий за тонкий, оскільки акриламід утворюється переважно на зовнішніх шарах.
Папір для випікання може запобігти надмірному зарум'яненню дна.
Смаження у фритюрі при максимумі 175 градусів Цельсія.
Смажте невеликими порціями, якомога коротше.
Не перевищуйте 190 градусів при випіканні печива.

Пестициди

Знову і знову повідомлення про фрукти, овочі та салати з підвищеним рівнем пестицидів від пестицидів не дають спокою споживачам. Навіть якщо завдяки кращому контролю та захисним нормам рослинні продукти харчування менше забруднюються, ніж у минулому, споживачі завжди стикаються з питанням: "Що робити?"

Завданням засобів захисту рослин є захист таких культур, як зерно, фрукти та овочі від шкідливого впливу. Гербіциди допомагають проти бур’янів, інсектициди та акарициди проти комах та кліщів, фунгіциди проти цвілі.

В органічному землеробстві таких засобів в основному уникають; у деяких випадках шкідників контролюють природні вороги.

Ось так пестициди потрапляють у рослину

Пестициди проникають у рослину через листя та коріння. Поглинання рослини необхідно, оскільки деякі активні інгредієнти борються із шкідниками чи збудниками хвороби зсередини.

Не всі пестициди залишають залишки. Деякі так швидко розщеплюються бактеріями або ультрафіолетовим випромінюванням сонця, що не можуть з’являтися в їжі. Зростання рослини також спричиняє розведення речовини. Крім того, дощ змиває кошти. Проте залишків залишається не завжди уникнути.

У рослині активні інгредієнти різним чином відкладаються в різних органах. Залежно від того, яку частину рослини ми використовуємо, їжа більш-менш сильно забруднена залишками. Насіння, наприклад зерна злаків, часто не містять залишків.

Поради щодо «незабрудненого» вживання їжі

Купуйте фрукти та овочі з регіону. Віддавайте перевагу місцевим продуктам. Уникайте винограду та полуниці взимку, оскільки фрукти та овочі, які пропонуються поза сезоном та імпортні товари, часто сильно забруднені залишками пестицидів.
Віддавайте перевагу органічним продуктам. Вони, як правило, містять менше залишків.
Допоможуть миття та пілінг. Таким чином можна видалити значну частину небажаних речовин. Плоди з твердою шкіркою мають найбільше залишків на поверхні - добре їх мийте! М'які, нечищені фрукти, такі як виноград і ягоди, слід ретельно промити під проточною водою. Оброблені цитрусові фрукти слід завжди мити перед пресуванням, інакше частина залишків може потрапити в скло.

Контроль безпеки харчових продуктів

У Німеччині можна продавати лише безпечні харчові продукти. Для захисту споживача від надмірно великих залишків встановлюються максимальні кількості. Вони вимірюються таким чином, що, згідно з сьогоднішнім судженням, немає помітного ризику, навіть якщо ця речовина приймається щодня протягом усього життя.

Завдання фермерів, овочівників, переробної промисловості та торговців - забезпечити не перевищення максимальної кількості. В рамках свого обов’язку по догляду кожен повинен регулярно перевіряти, чи пропонуються товари відповідають законодавчим вимогам.

Державні органи контролюють торгівлю. Офіційна система контролю харчових продуктів використовує випадкові зразки, щоб перевірити, чи відповідальні виконують свої зобов'язання. Якщо товар перевищує встановлену максимальну кількість, відповідальна особа повинна очікувати штрафу. У гіршому випадку продукт повинен бути вилучений з ринку.

Висновок: Наша їжа ніколи не була безпечнішою, ніж сьогодні, навіть якщо регулярні повідомлення у ЗМІ справляють на того чи іншого споживача протилежне враження. Ризик шкоди здоров'ю від залишків пестицидів надзвичайно низький.