Добавки - ось що вони означають - NetDoktor

Карола Фельхнер - позаштатна письменниця в медичній групі NetDoktor та сертифікований консультант з питань навчання та харчування. Вона працювала в різних спеціалізованих журналах та інтернет-порталах, перш ніж стати журналістом-фрілансером у 2015 році. Перед початком практики вона вивчала переклади та переклади в Кемптені та Мюнхені.

netdoktor

Добавки, які відображаються як цифри Е в харчовій інформації багатьох харчових продуктів, в даний час існує більше 300 різних. Вони використовуються, зокрема, для виробництва готових харчових продуктів з метою впливу на їх властивості, такі як смак, колір, термін придатності або консистенція. Детальніше про важливість добавок та про те, що за ними стоїть, читайте тут.

Що таке добавки?

Кілька сотень харчових добавок дозволено в Європейському Союзі (ЄС). Вони діють у всіх країнах ЄС, деякі навіть у всьому світі. Добавки в основному використовують для готових продуктів. "E" у цифрах E означає EG або EU.

Кожна добавка віднесена до категорії або групи. Однак деякі добавки діляться на кілька груп. Наприклад, вуглекислий газ (Е 290) є підкислювачем, консервантом, пропелентом та розпушувачем. Числа E завжди повинні бути вказані спеціально на їжі. Однак є деякі винятки, наприклад емульгатори. Тут потрібна лише група речовин.

Е числа: групи

Барвники; забезпечуйте апетитний зовнішній вигляд їжі

Консерванти; пригнічують ріст шкідливих мікроорганізмів, таких як бактерії, цвілі або дріжджі; більший термін придатності продукту

Антиоксиданти; запобігають реакції з киснем і, отже, z. B. Прогорклість, збільшення терміну зберігання їжі

Підкислювачі; надають кислуватий смак і зберігають або стабілізують, діють як піднімаючі або желюючі агенти

Гелеутворювачі, загусники та зволожувачі; перші надають їй більш тверду форму, другі збільшують в’язкість їжі, поглинаючи воду, другі запобігають висиханню продукту або кристалізації цукру

Емульгатори; зробити рідини, що не змішуються, змішуватися, напр. B. вода та олія, і таким чином покращують гладкість/вершковість та смакові властивості

Різні добавки; i.a. Здобрювачі, зміцнювачі, модифікований крохмаль, підсилювачі смаку

Підсолоджувачі; надають солодкуватий смак, майже не мають харчової цінності, але можуть надавати проносне та метеоризм

Крім того, є деякі речовини, які додаються в їжу, але не вважаються добавками:

  • Їжа, яка має фарбувальну дію і яка додається на основі смакових, смакових або харчових властивостей
  • Речовини, які не вживають, а використовують лише для обгортання або покриття певних продуктів
  • Пектин у продуктах, що походять з яблук або шкірки цитрусових
  • Основи для виготовлення жувальної гумки
  • Різні крохмальні продукти (наприклад, смажені або фізичні

  • Хлорид амонію
  • Харчовий желатин, білкові гідролізати, молочний білок, клейковина, плазма крові
  • Амінокислоти, які, на відміну від напр. Б. глутамінова кислота, гліцин, цистеїн і цистин не мають функції добавки
  • Казеїн та казеїнати
  • інсулін

Ідентифікація добавок

Всі використовувані добавки повинні бути зазначені в списку інгредієнтів. Замість хімічної назви дається (як правило) простіший номер Е. Норми, що застосовуються до добавок до їжі для всіх держав-членів ЄС, викладені в Регламенті (ЄС) № 1333/2008 Європейського парламенту та Ради. Список номерів Е вказаний у Німеччині в Постанові про затвердження аддитивних матеріалів (ZZuIV).

Деякі Е-речовини, такі як сорбіт з цукровим спиртом, позначаються позначкою “quantum satisfa” (“qs”), що описує кількість, яка необхідна відповідно до належної виробничої практики для досягнення бажаного ефекту без введення споживача в оману. Інші добавки не повинні перевищувати певну максимальну кількість (наприклад, консерванти при поверхневій обробці твердого та напівтвердого сиру).

З 20 липня 2010 року на упаковці повинно відображатися попередження («Може погіршити активність та увагу у дітей»), якщо використовуються барвники E 102 та E 122 (див. Перелік добавок вище) або інші синтетичні барвники.

У випадку з упакованою їжею достатньо загальної ноти, наприклад "з підсилювачем смаку", "з кольором" або "сірчаним".

Добавки, які не мають «технологічного ефекту в кінцевому продукті», не підлягають маркуванню, тобто продукти, які самі не містять жодних харчових добавок, але продукти-попередники з певними добавками.

Навіть із продуктами, які продаються окремо (наприклад, солодощі) або чия упаковка менше десяти квадратних сантиметрів, список інгредієнтів і, отже, зазначення добавок можна опустити.

Які там добавки?

В даний час в Європейському Союзі зареєстровано 316 речовин з номером Е, затверджених як харчові добавки.

Деякі вибрані цифри E перелічені в наступному списку номерів E: