Червоне м’ясо один раз на день - це все ще занадто багато наук та інших продуктів

Опубліковано 19.02.2019 о 14:00

Здорова та збалансована дієта є зброєю проти раку, як показало найновіше міжнародне мета-дослідження, проведене наприкінці 2018 року щодо зв’язків між їжею та хворобами. А як щодо м’яса? Відповіді в цій статті з журналу Science et Avenir № 864 (лютий 2019 р.).

Рекомендується обмежити споживання червоного м'яса менше 500 г на тиждень або порцію 70 г на день

Втретє за двадцять років (1997, 2008, 2018) американські експерти з Всесвітнього фонду дослідження раку (WCRF) у співпраці з Американським інститутом досліджень раку (AICR) провели аналіз зв'язку між дієтою та Рак. Колосальна робота, яка полягає у перегляді десятків тисяч міжнародних досліджень, понад 80 000 з 2015 року. Завдання - формулювання рекомендацій щодо харчування для запобігання раку, які є орієнтирами на світовому рівні. Які у Франції перекладаються та пристосовуються до французького контексту та передаються мережею перламутру (Національна мережа продовольчих досліджень раку).

Поради, які, якби їх краще дотримувались, дозволили б, за розрахунками експертів, зменшити кількість випадків на 40%. Тобто приблизно на 140 000 ракових захворювань менше із 346 000 щорічних випадків у Франції. Нагадаємо, чотирма основними причинами захворювання залишаються тютюн (20% випадків), алкоголь (8%), незбалансоване харчування (5,4%) та ожиріння (5,4%). Таким чином, ці два останні фактори ризику разом спричиняють близько 36 000 нових випадків щороку. "Занадто мало французів усвідомлюють ризики, які вони беруть на себе", - шкодувала міністр охорони здоров'я Аньєс Бузин у березні 2018 року під час сторіччя Ліги проти раку. Звідси важливість термінової зміни наших харчових звичок. Маючи на увазі, що якщо це так, дієта є зброєю проти раку, і якщо «пересування» є важливим, ні, немає диво-протиракової їжі. Інвентар та відповіді на 4 запитання про зв’язок між м’ясом та раком.

Червоне м’ясо один раз на день, це все ще занадто багато ?

Чому ви повинні сказати «ні» ковбасі ?

Чому спосіб приготування так важливий ?

Риба, чи краще ?

Червоне м’ясо один раз на день, це все ще занадто багато ?

Рекомендується обмежити споживання червоного м’яса менше 500 г на тиждень або при порції 70 г на день. Міжнародне агентство з досліджень раку (Circ) справді визнало його "ймовірним канцерогеном", головним чином, для раку прямої кишки у 2015 році. Але цей ризик може поширюватися і на інші пухлини. Доказ французького дослідження та даних когорти SU.VI.MAX: люди, які споживають в середньому 100 г червоного м’яса на день, бачать, що ризик розвитку раку зростає на 30% порівняно з тими, хто їсть 40 г на день. Механізми ще слід з'ясувати, але винуватець може бути розташований на боці гемового заліза, що міститься в м'ясі, що стимулюватиме утворення канцерогенних N-нітрозосполук. Також для того, щоб поповнити споживання тваринних білків, джерел цинку та вітамінів групи В12, необхідних для утворення еритроцитів, доцільно чергувати з білим м’ясом (курка, індичка, кролик тощо), менш багатим на залізо, риба та яйця.

Чому ви повинні сказати «ні» ковбасі ?

Споживання переробленого м’яса (ковбаси, в’яленої шинки, бекону тощо) засолюванням, в’яленням, бродінням або копченням Circ класифікує "канцерогенну для людини" з 2015 р. Кожна додаткова порція 50 г холодного м’яса збільшує ризик розвитку раку прямої кишки . Присутність нітритів, які використовуються для консервації, може бути пов'язана з цим. Ці добавки реагували б у шлунку з продуктами розпаду амінокислот, утворюючи N-нітрозосполуки (нітрозаміни або нітрозаміди), які є потенційно канцерогенними. Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) рекомендує не перевищувати 25 г холодного м’яса на день, що еквівалентно 2 скибочкам салямі або 4–5 скибочкам сухої ковбаси або невеликій порції заміського паштету або свинини.

Чому спосіб приготування так важливий ?

Приготування з високою температурою (400 ° C) (гриль, барбекю) виділяє канцерогенні хімічні речовини: гетероциклічні аміни (HA), що утворюються під дією тепла сполуками, що природно містяться в м’ясі (креатин, речовина, що міститься в м’язах, амінокислоти тощо). І поліциклічні ароматичні вуглеводні, що утворюються в результаті розкладання тваринних жирів, що потрапляють на полум’я барбекю. Ці летючі токсичні речовини піднімаються разом з димом, а потім осідають на їжі. Щоб обмежити їх прийом всередину, обережно готуйте (на пару, низька температура…) або замаринуйте м’ясо (спеції, часник, лимон…) перед тим, як готувати його на мангалі. Ви можете використовувати електричний прилад для вилучення ексудатів у капельниці, наповненій водою, або вибрати приготування їжі на рожні у вертикальному режимі.

Риба, чи краще ?

Експерти Всесвітнього фонду дослідження раку (WCRF) припускають зв’язок між споживанням риби та зниженням ризику колоректального та раку печінки. Цей ще не доведений захисний ефект може бути пов’язаний з наявністю вітаміну D та селену, а також поліненасичених жирних кислот (омега-3), таких як ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA). Вони можуть модулювати вироблення запальних ейкозаноїдів (похідних омега-6), зменшити окислювальний стрес та зменшити ріст пухлинних клітин. Рибу слід їсти принаймні два рази на тиждень, чергуючи нежирну рибу (тріску, жульєн, путасу, сайру) та рибу з високим вмістом ЕРА та DHA (сардини, скумбрія, оселедець тощо). Краще зосередитися на продуктах відповідального рибальства, щоб зберегти біорізноманіття та уникати продуктів, які можуть бути забруднені діоксинами та ПХБ (вугор, сом, короп) або метил-ртуттю (морський морський окунь, морський окунь, промінь, тунець, морський лящ, шабля ).

Сільві Ріо-Мілліо, Сільві Бойстард та Ерве Ратель