Добавки в їжу - підсолоджувачі підходять не всім (архів)
Підсолоджувачі вважаються здоровою та безкалорійною альтернативою цукру. Той, хто використовує замінники цукру для економії калорій та схуднення, повинен бути обережним. Тому що потреба в солодкій їжі може навіть зрости.
Сюзан Кульманн
- електронною поштою
- розділити
- Твіт
- Кишеньковий
- Натиснути
- Підкаст
докладніше на цю тему
Харчові добавки Консерванти з побічними ефектами
Добавки Як уникати підсилювачів смаку
"Підсолоджувачі можуть бути корисними для тих, хто хоче заощадити калорії або хто не хоче впливати на рівень цукру в крові - підходить для діабетиків - і все ж хоче солодкого смаку".
Краплі або гранул достатньо, щоб підсолодити чашку кави або чаю - одинадцять затверджених підсолоджувачів від ацесульфаму до тауматину в 30 - 30000 разів більше солодких, ніж цукор. Аня Крумбе є речником Асоціації підсолоджувачів. Найстарішим штучним підсолоджувачем є сахарин з номером Е 954. Він має в 300 - 500 разів більшу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, і вже був на ринку в 1887 році.
"Сахарин, виявлений випадково паном Фальбергом і виведений ним на ринок, безпосередньо призвів до галасу в цукровій промисловості, був тимчасово заборонений, знову дозволений під час Першої світової війни, потім знову заборонений, дозволений, заборонений, дозволений".
І донині це один із найбільш широко використовуваних підсолоджувачів у Німеччині. Сахарин та інші підсолоджувачі замінюють цукор у напоях, молочних продуктах, джемах, гірчиці, жувальній гумці та багато іншого. І це майже без калорій і карієсу. Це також стосується замінників цукру, таких як сорбіт або ксиліт. Вони також значно менш калорійні, ніж цукор, і ви можете спекти з ними, оскільки вони мають масу і не дозуються краплями, як підсолоджувачі. Чого не вистачає усім підсолоджувачам, говорить Аня Крумбе, це смак цукру.
Правильне поєднання може округлити смак
"Цукор не просто солодкий на смак, він має смак цукру. Це ускладнює його отримання. Натуральні підсолоджувачі не завжди є на першому плані, коли йдеться про смак цукру. Ось так ви починаєте поєднувати З сахарином і цикламатом це так - відомо лише короткий час - вони взаємно видаляють гіркий смак і тим самим досягають круглого смаку більше, ніж підсолоджувач ».
Правильне поєднання змушує помилкові нотки, такі як гіркі або солодки, подібні смаковим компонентам окремих підсолоджувачів. Ще одна перевага: суміші підсолоджувачів мають вищу підсолоджувальну здатність, ніж додані пропорції окремих речовин.
"Питання в тому, чи можуть продукти, які підсолоджені лише підсолоджувачами або підсолоджувачами, справді заощадити калорії?"
Брітта Кляйн з Федерального центру з питань харчування налаштована скептично. У контексті програм схуднення, підсолоджувачі можуть бути важливою допомогою, на думку Німецького товариства з харчування. Але вони не є панацеєю для людей, які звикли до великої солодощі і хочуть стати стрункішими. Вони можуть навіть заохочувати ласун, попереджають дієтологи. Брітта Кляйн із прикладом:
"Вони випивають літр підсолодженої коли на день, кажучи, що я не їв з нею калорій, але у мене підвищена потреба в солодкій їжі. Тому багатьом людям важко економити калорії за допомогою підсолоджувачів. Не для всіх, а для багато людей."
Підсолоджувачі також у рибних та м’ясних консервах, делікатесних салатах та готових соусах
Якщо ви хочете визначити своє власне споживання підсолоджувачів, вам доведеться не лише стежити за солодкими на смак напоями та їжею, а й, наприклад, рибними та м’ясними консервами, делікатесними салатами та готовими соусами. За даними Федерального інституту оцінки ризику, підсолоджувачі не становлять загрози для здоров’я, якщо їх споживати в помірних кількостях. Науково не доведено, що деякі підсолоджувачі мають канцерогенну дію, як іноді стверджують. Навіть дуже критикованого аспартаму слід уникати лише людям, які страждають на рідкісне метаболічне захворювання. Він складається з білкових будівельних блоків, які переробляються кишечником. Інші підсолоджувачі взагалі не мають метаболічного ефекту.
"Європейські органи безпеки харчових продуктів завжди мали так звані огляди, які зрештою не могли підтвердити занепокоєння. Тим не менше, ми застерігаємо людей від споживання занадто великої кількості підсолоджувачів - є прийнятні рівні щоденного споживання. І ми загалом застерігаємо не надавати маленьким дітям підсолоджувачів".
Повільно відійдіть від солодкого
З одного боку, метаболічна діяльність суттєво відрізняється від активності дорослих. З іншого боку, уподобання до солодких речей або занадто багато солодких речей створюється у віці малюків.
"Краще було б дістатися до солодкого", - каже Брітта Кляйн із Федерального центру з питань харчування. Федеральний уряд створив комісію експертів кілька років тому, щоб спробувати зменшити кількість солі та цукру у виробництві продуктів харчування. Виробники все ще обережні.
Але вдома кожен може спробувати перейти на менш солодке повсякденне життя, пропонує Брітта Кляйн.
"Я продовжую пити газовану воду. Але кожен день, коли я вирішую, завжди додаю невеликий ковток мінеральної води. А наступного дня ще один ковток і ще один ковток. Тоді ти трохи звикнеш до солодкого".