Добре для схуднення Білкова дієта з солодким люпином

Добре для схуднення: багата білками дієта з солодким люпином

07.06.2017, 11:23 | dpa-tmn

Солодкий люпин містить багато білка і тому є хорошим замінником м’яса (джерело: imago/blickwinkel)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Солодкий люпин злітає? Насіння люпину та вироблені з них продукти мають те, що потрібно багато вживати на кухні. Цілі насіння служать замінником м’яса. Але з них також можна зробити молоко, йогурт та десерти.

Цікаві факти про вегетаріанське харчування

Серія фотографій з 8 малюнками

Суперпродукти, білкові гіганти та універсали на кухні

Синій солодкий люпин, який у деяких регіонах також називають бобом вовка або бобом інжиру, довгий час був зарезервований для великої рогатої худоби, оскільки він занадто гіркий для людського смаку. Тим часом вдалося розводити сорти люпину зі значно меншою кількістю гірких речовин. "Насіння солодкого люпину - це справжні чудеса у харчуванні", - каже автор кулінарних книг Мартіна Кітлер - але це не означає декоративні рослини з саду.

Вирощування люпину в Німеччині

Насіння синього солодкого люпину переробляються в їжу. Селекція існує з 1920-х років. "Люпин - це домашня рослина. Німеччина - номер один у Європі щодо вирощування люпину", - говорить Кіттлер. Невибагливі рослини особливо добре процвітають на піщаних ґрунтах Мекленбурга-Західної Померанії. Австралія є найбільшим у світі виробником люпину. У середземноморських країнах квашені насіння люпину люблять як закуску в барах зі склянкою пива.

Високоякісний постачальник білка

"Насіння люпину містять багато високоякісного рослинного білка, мало, але якісного жиру і майже не містять вуглеводів", - захоплюється Кітлер. Крістіна Хольцапфель з Інституту харчової медицини при Klinikum rechts der Isar у Мюнхені підтверджує: Люпин дуже багатий клітковиною. Дієта, багата клітковиною, позитивно впливає на обмін речовин, крім іншого, вона знижує ризик серцево-судинних захворювань.

"Вегетаріанці та вегани, зокрема, покладаються на постачальників білків", - каже дієтолог Хольцапфель з Технічного університету Мюнхена. Якщо ви дотримуєтеся рекомендацій Німецького товариства з харчування (DGE) і хочете щодня споживати 0,8 грама білка на кілограм ваги, вам доведеться докласти чимало зусиль. "Вироби з люпину для цього ідеально підходять", - каже Кітлер.

Люпин як замінник м’яса

Насіння люпину придатні для схуднення (джерело: Bernd Wüstneck/dpa-Zentralbild/dpa-tmn)

Вона клянеться філе люпину, яке вона виявила як замінник м’яса, перебуваючи на дієті. "Раніше я знала лише тофу, який принаймні не завжди переконує мене з точки зору смаку", - пояснює вона. Крім того, тофу виготовляється із сої, частина якої потрапляє до Європи навколо половини світу, що Кітлер вважає екологічним тягарем. Вона шукала більш стійкий варіант і знайшла його в «сої півночі», насінні люпину.

"Я люблю філе люпину, тому що воно має пряний смак і його легко приготувати", - каже Кітлер. Філе люпину - суто рослинний продукт, який за кольором і консистенцією схожий на нежирне м’ясо. Його виготовляють із насіння солодкого люпину, пшеничного білка та різних спецій, овочів та трав. Він складається з 40 відсотків насіння люпину і багатий ненасиченими жирними кислотами та мінералами, такими як кальцій, залізо, магній та фосфор. Він не містить холестерину.

Попередньо зварити насіння люпину

Якщо ви хочете використовувати люпин на кухні, вам слід запланувати трохи заздалегідь, тому що бобові культури слід замочити щонайменше дванадцять годин перед приготуванням, щоб процес приготування не тривав назавжди. Кіттлер рекомендує готувати насіння люпину як інгредієнт для швидкого приготування та заморожувати їх порційно. Інші продукти, такі як люпинове борошно, шрот або хруст, можна придбати в магазинах здорового харчування, магазинах здорового харчування чи Інтернет-магазинах.

Остерігайтеся алергії на арахіс

Що стосується алергії, дієтолог Хольцапфель зазначає, що існує обов'язок маркувати використання люпину та продуктів із люпину як інгредієнта в їжі. Деякі білки рослини можуть призвести до алергічних реакцій. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) виявив відносно високий ризик перехресної алергії у людей з алергією на арахіс.

Незважаючи на те, що пропозиція продуктів із люпину збільшується, люпин ще не відіграє центральної ролі в сьогоднішньому раціоні, вважає фахівець. Вона вже спробувала морозиво з люпином і вважає, що воно "дуже близько" до морозива. Її рекомендація: "Просто спробуйте і сформуйте свою власну думку".

Рецепт: Люпиновий хеш коричневий зі сметаною хрону

Люпинові хеш-бурі можна приготувати в найкоротші терміни (джерело: Wolfgang Schardt/Gräfe und Unzer/dpa-tmn)

Ресті з люпиновим борошном на двох швидко обсмажують на сковороді. Сметана, виготовлена з люпинового йогурту, подається як занурення.

150 г борошняної або переважно воскової картоплі
1 невеликий кабачок (приблизно 150 г)
1 морква (приблизно 100 г)
2 філе люпину (200 г)
30 г люпинового борошна
1 ст. Ложка крохмалю марантового
Солоний перець
4-6 ст. Ложки оливкової олії

Для сметани:

100 г люпинового йогурту (соєвий йогурт)
2 ст.л. соєвого крему, що збивається (вівсяний крем)
1 ст. Ложка лимонного соку
2 чайні ложки тертого хрону з банки
3 стебла петрушки
Солоний перець

1. Для ресті картоплю очистити, помити і натерти на дрібній тертці. Очистіть, помийте і грубо натріть кабачки. Очистіть, почистіть і грубо натріть моркву. Крупно натріть філе люпину.

2. Змішайте картоплю, кабачки, моркву та філе люпину в мисці з борошном люпину та крохмалем маранти. Потім приправте суміш rösti невеликою кількістю солі і перцю і дайте їй відпочити приблизно 10 хвилин.

3. Тим часом для сметани перемішайте в мисці люпиновий йогурт із соєвим кремом, лимонним соком та хроном до однорідності. Промийте петрушку і струсіть насухо, зірвіть листя, дрібно наріжте і змішайте із зануренням. Приправити сіллю і перцем.

4. Розігрійте духовку до 80 градусів. Нагрійте трохи олії у великій антипригарній сковороді. Викладіть каструлю з хешем на сковороду, столову ложку за ложкою, злегка розрівняйте і смажте протягом трьох-чотирьох хвилин з кожного боку на середньому і сильному вогні. Видаліть хеш-коричневі, злийте їх на кухонному папері і тримайте в теплі на плиті в духовці. Так само обсмажте більше ресті з решти суміші.

Дієта:Білок сприяє спалюванню жиру?
Довгострокове дослідження:Їдять квасоля живуть довше, ніж любителі стейків
Схуднути за допомогою сочевиці та сої:Бобові - натуральні продукти для схуднення

5. Розкладіть ресті на розігрітих тарілках і прикрасьте пучком сметани хрону.