Добре! »- Просвіта також проходить через шлунок - Здоров’я - Знання - Aargauer Zeitung
Едуарда Кезера - Північно-Західна Швейцарія
Агонія вибору: різноманітність продуктів зі шкідливою їжею сьогодні майже безмежна.
Лабораторії харчової промисловості дедалі більше цікавляться впливом їжі на наше психічне життя. Вони хочуть для нас лише “найкращого”, але їжа - це більше, ніж просто годування.
На суді над Даном Уайтом, чоловіком, який застрелив і вбив Гарві Мілка, відомого активіста прав геїв, у 1978 році захист використав незвичну аргументацію. Судово-медичний діагноз виявив у Уайта депресивні риси та назвав його харчову звичку симптомом: Уайт випив багато кока-коли та пережовував Twinkies, тістечка з кремовою начинкою, створення калорій та спокушання дієтою. Адвокати Уайта стверджували, що його надмірне судження було зменшено на час злочину, оскільки дієта з високим вмістом цукру може посилити перепади настрою. Це викликає суперечки серед психіатрів, але стороні захисту вдалося зменшити вирок: Уайт був засуджений не за навмисне вбивство, а "лише" за вбивство. У Вікіпедії «Захист Твінкі» з тих пір використовується як назва очевидно смішної, але тактики пояснення на основі експертів.
Лабораторії харчової промисловості дедалі більше цікавляться впливом їжі на наше психічне життя. Сучасне питання: як змусити людей полюбити шкідливу їжу? Саме цим питанням займається Стівен Вітерлі, каліфорнійський дієтолог і консультант. У концепції людини про їжу мозок має перевагу над травною системою. Отже, споживач повинен бути навчений з точки зору смаку. Улюбленим прикладом Вітерлі є Cheetos, повітряні, смачні палички, що готуються з кукурудзяної муки: "Найдивовижніша їжа на планеті", - захоплюється він. Це не означає поживних речовин, а скоріше атрибути, які змушують мозок вимагати «більше». Одним з цих атрибутів є здатність повітряної закуски моментально танути у роті. Це називається "зникаюча щільність калорій". "Коли щось швидко тане, мозок думає, що в ньому немає калорій, тому ви можете їсти стільки, скільки захочете". Розрахунок Вітерлі, здається, дає свої результати. "Я можу легко закінчити величезну пачку за півгодини без сумління, - пише блогер, - бо навіть не помічаю, що мішок стає порожнім і порожнім".
Дискусія про патогенний вплив напоїв та їжі на тіло та душу має цікаву паралель у 18 столітті. Історик Емма Спарі переслідувала це у своїй книзі “Eating the Enlightment” (2012), яку варто прочитати. У той час природне виступало проти неприродного. Якщо ми сьогодні говоримо про механізацію та індустріалізацію продуктів харчування, то ми говорили про штучність та декадентність харчових звичок. Починаючи з середини 18 століття, гастрономічне знищення знайшло свою нішу в гурманському гурмані з уподобанням до пікантних інгредієнтів та спецій. Французи нічого не знають про їжу, знущався Руссо, що видно з того, що їм доводиться вкладати стільки вишуканості у приготування їжі, щоб вона була смачною. Стаття енциклопедиста Луї де Жакура «Кухня» читається як коротка історія морального занепаду на прикладі їжі: від простої корисної для здоров’я їжі до пишного, надто вишуканого бенкету аристократії. Глибина морального занепаду відповідає висоті високої кухні.
Такі тони сьогодні аж ніяк не невідомі. За їжу спалахнула культурна війна. У ситуації є щось парадоксальне. Хоча значна частина людства продовжує голодувати, незважаючи на досягнення в галузі харчових технологій, інша частина сперечається щодо питань харчування з фурором, який піднімається до палаючої температури релігійних фундаменталізмів. На додаток до (на щастя) все ще поширеного всеїдства, «віра в їжу» дедалі більше розколюється. Переважає мульти-кулінарія: визнані сирі їстівні, змішувачі їжі, оригінальні дієтологи, сонячні, харчові, кам'яного віку, вегани, вегетаріанці, пескетарианці, фрукторіани, флекситаріанці, фрігани. Вражає нещодавно підвищений моральний тон у кулінарних справах. У 2011 році американський журнал “Атлантик” опублікував статтю із загальною назвою “Моральний хрестовий похід проти гурманів (“ гурманів ”)”. Автор Брайан Р. Майерс, веган, виступає проти високотехнологічної кухні та її елітарної клієнтури зі шкіри, яка маскує свою одержимість як праведну гурманщину і прославляє себе як нову гастро-аристократію. Руссо буде схвильовано аплодувати.
Епідемія ожиріння виявляє одну з тих типових підступних проблем, з якими ми в основному стикаємося сьогодні: проблеми, які неможливо вирішити загалом задовільно, оскільки самі рішення переростають у гідру, як і в інші проблеми. Класичним прикладом є нещодавно прийнята заборона на великі чашки безалкогольних напоїв у Нью-Йорку. Конфлікт інтересів у трикутнику споживача, економіки та держави: вільний вибір особи проти вільного ринку проти громадського здоров’я. Добрий намір політичного заходу захистити споживача від шкідливого впливу швидко пов’язується з гордієвим вузлом з непередбаченими наслідками. Окремі сектори є неблагополучними; економіка пахне державним регулярністю; громадянин не хоче, щоб йому протегувала патерналістська дієтократія; Не в останню чергу, спін-лікарі корпорацій зайняті відомим запереченням щодо вбивств щодо того, що причинний зв’язок між певним харчуванням та ожирінням ще не доведений. Ерго: Заборона призупинена.
Це не означає, що нормативні акти неефективні. Безумовно, є позитивні приклади: ремені безпеки є обов’язковими, куріння заборонено в громадських приміщеннях, дієтичні норми в їдальнях. У довгостроковій перспективі регулювання все одно будуть необхідні, оскільки представляється дуже сумнівним те, що ключові гравці на світовому ринку почуваються відданими етиці обмежень. Логіка змагання в дикій природі цього взагалі не дозволяє. Як зазначає в одному з інтерв’ю журналіст Майкл Мосс, автор нещодавно виданої книги “Сіль, цукор, жир”: “Якби велика корпорація в односторонньому порядку почала знижувати вміст жиру, цукру та солі на користь більш здорового профілю своєї продукції конкуренція швидко на місці, щоб заманити споживача версією того ж продукту з повною жирністю, повноцінним цукром і повною сіллю ".
Не бажаючи зменшувати численні заходи проти Мальбуфа, мені здавалося, що настав час підняти Ессен на той самий рівень проблеми, який вже досяг 18 століття. "Гастрософія" - це те, що філософ Гаральд Лемке називає цим концентраційним актом рефлексії: розуміння існування як сутності. Харчування - це не просто їжа, а елементарна та складова частина нашої культури, така як читання, письмо, арифметика та сьогодні використання Інтернету. Їжа - це засіб виховання, щоб стати самостійною людиною. Виховне завдання, яке не можна розпочати досить рано. Саме тут - як ви могли б це назвати - полягає потенціал емансипації: об’єднання розуму та смаку. Як писав Ніцше: "Через повну відсутність здорового глузду на кухні людський розвиток затримувався найдовше і погіршувався найгірше".
Не залишаємо формування смаку на устах галузі, скільки можна почути з цього боку, що вони хочуть для нас лише «найкращого». Давайте розвинемо власне судження. Нам залишається тільки наважитися: Sapere aude - девіз Просвітництва також можна прочитати у старому значенні слова "знання": смій скуштувати! Як випливає з назви книги Емми Спарі: Ми повинні "поглинути" Просвітництво, щоб його плоди буквально пройшли через наш шлунок.