Добре зберігайте свою їжу
Кожного 7 квітня святкується Всесвітній день здоров’я. Ця ініціатива, координована Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), цього року присвячена проблемі безпечність харчових продуктів. Як зазначає організація, "антисанітарна їжа є причиною 2 мільйонів смертей на рік, включаючи багато дітей". Продукти, що містять бактерії, з вірус, з паразити або дещо хімічні речовини вважається, що вони "відповідальні за понад 200 хвороб, починаючи від діареї і закінчуючи раком". Однак, наполягає ВООЗ, безпека харчових продуктів "є спільною відповідальністю". Важливо працювати по всьому ланцюжку виробництва продуктів харчування - від фермера та виробника до дистриб’ютора. і споживача. Як ми можемо діяти на своєму рівні, щоб захистити себе? Перший крок: дізнайтеся, як правильно зберігати їжу.
Редакція Allodocteurs.fr
Опубліковано 10 квітня 2012 р., Оновлено 29 січня 2018 р
Резюме
Зберігання в холодильнику: інструкція із застосування
Полуниця, покрита цвіллю, скибочка шинки, забута на кілька днів, що змінює колір, хліб, що твердне. Все це не дуже смачно, але є частиною вашої повсякденної кухні. Як користуватися холодильником? Які ризики, якщо ми їмо гниле м’ясо? Чи справді ми повинні поважати дати закінчення терміну дії листа? ?
Століттями людина шукала багато способів зберігати продукти щоб забезпечити його виживання під час голоду. З доісторичних часів спостерігали, що м’ясо краще зберігається при контакті з димом, такий принцип копчення використовується і сьогодні. У давнину застосовували сіль. І римляни дуже швидко захопили інтерес до холоду, загорнувши рейнську рибу в сніг або лід, щоб перевезти їх до Риму.
Ідея отримала грунт, і лише в середині 19 століття перші промислові холодильні машини знаходяться у фокусі. У Франції у 1859 р. Фердинанд Карре створив першу машину для виготовлення морозива. Але лише в 1913 році в Чикаго був виготовлений перший побутовий електричний холодильник.
Сім'я з чотирьох людей відкриває і закриває холодильник майже 70 разів на день, потім для відновлення температури потрібно майже дві години. Це не позбавлено наслідків для збереження їжі. Отже, як правильно користуватися холодильником, а партнером - морозильною камерою ?
Засоби збереження через віки
Зберігати їжу без холодильника можливо, і це робили наші предки. Бродіння, засолювання, копчення ... способи консервування їжі диверсифікувались протягом століть, навіть тисячоліть.
Камені, списи ... Якщо з доісторичних часів людина знаходила засоби для полювання на тварин, то важче зберегти плоди свого полювання. Але приблизно 400 000 років тому все змінилося: людина відкрила вогонь. "Людина, знаючи, як контролювати вогонь, зрозумів, що висушену їжу можна зберігати довше. Принцип полягає у видаленні води з їжі, вода є сприятливим середовищем для розвитку бактерій. сушіння безумовно, був одним із перших процесів, за допомогою якого можна було зберегти їжу ", - пояснює Ерік Бірлуес, фахівець з історії їжі.
Роками приготування їжі та сушіння будуть єдиним способом збереження їжі до появи дефіцитного товару: солі. У цей період була розроблена і третя техніка збереження: куріння. Перевага цієї техніки полягає в тому, що вона присмачує та забарвлює їжу, одночасно надаючи антимікробну дію.
Через кілька століть це ті плоди, які нарешті вдається зберегти чоловікам. Цукор починає демократизуватись, стає менш цінним, і ми будемо використовувати цукор для виготовлення цукатів, варення ... Це тоді спосіб збереження фруктів, які є швидкопсувними продуктами харчування.
Але лише в 19 столітті з’явилися дві нові техніки, які зробили б революцію у збереженні їжі. Однією з цих технік є пастеризація названий на честь Луї Пастера, техніка полягає в нагріванні рідини до 70 градусів, а потім її швидкому охолодженні. Дія знищує бактерії. Інша технікаапетитність розроблений французом Ніколасом Аппертом. "У 1794 році у нас була ідея покласти їжу (овочі, фрукти, рибу, м'ясо тощо) у скляні банки та скляні пляшки, дуже герметичні, і довести їх до високої температури, поставити на кілька хвилин у киплячій воді ... і, не розуміючи, що відбувається, Ніколас Апперт зазначає, що ці продукти можна вживати протягом днів, тижнів. А через п'ятнадцять років ми винайшли консервну банку, яка є контейнером наших нинішніх консервів ", - говорить Ерік Бірлуес.
Нарешті, у двадцятому столітті промисловість створила пристрій, який зараз є на всіх кухнях: холодильник, який справді інтегрував французькі будинки з 50-х років морозильна камера у 70-х рр. Але сьогодні саме смакові та харчові якості виробники намагаються зберегти найдовше.
Активна та інтелектуальна упаковка для кращого збереження
Тримайте більше, щоб менше викидати, все без хімікатів ... Більше, ніж просто побажання, реальність! У Національному інституті агрономічних досліджень Монпельє (INRA) дослідники розробляють те, що називають розумна упаковка.
Свіжі продукти або готові страви, харчова упаковка є скрізь на полицях супермаркетів. Ми не завжди знаємо, що за тим, що ми вважаємо простим пластиком, насправді ховаються дуже інноваційні вироби. Тара, про яку кажуть, що вона активна або розумна. І з поважних причин вони поглинають або виділяють речовини, щоб зберегти їжу.
Наразі ця нова упаковка оцінюється. І результати остаточні. У звичайній упаковці продукти зберігаються менш добре, ніж у активна упаковка. "Активна плівка не виділяє жодної речовини, поки вона не контактує з вологістю, що виділяється продуктом. Як тільки лоток закриється, вологість продукту буде взаємодіяти з плівкою і дозволить вивільненню активної речовини. І це уповільнить розвиток цвілі ", - пояснює Наталі Гонтар, директор з досліджень в Інрі.
Отже, менше цвілі, але ця упаковка також зберігає смак, колір і текстуру продукту. Цей харчовий фільм може бути революційним. В даний час у Франції 60% вироблених фруктів та овочів викидають без споживання.
Соки холодного віджиму: довше зберігання
"Зберігається високим холодним тиском", можливо, ви вже читали цю згадку на своїх пляшках Сік. Але чи точно ви знаєте, що це означає ?
100% натуральні сирі фруктові соки популярні багаті поживними речовинами і вітамінами. Їх виготовлення вимагає особливої пильності. Після ретельного очищення та очищення фрукти та овочі відправляються на пресування. Машина витягує холодний сік і відкидає відходи. Потім сік розливають по пляшках. Делікатний крок, оскільки продукт проходить через різні труби та контейнери.
Після закриття пляшок є важливий крок. Щоб сік не нагрівався, пляшки занурюють у воду і піддають дуже високому тиску, що знищує бактерії та стабілізує продукт. Завдяки цій техніці пляшки мають набагато довший термін використання. Однак добавки та консерванти не додаються.
На сьогоднішній день лише кілька французьких виробників зробили такий вибір. Тому що ця технологія дорога. Враховуйте приблизно на 30% більше пляшки звичайного фруктового соку.
Див. Також на Allodocteurs.fr
Їжте сире так, але.
Діоксини: які ризики для здоров’я ?
Їжа: чи є наші тарілки токсичними ?
Їжа: протестуйте шафу !
Харчове отруєння: загрози на наших тарілках !
Безпека харчових продуктів: які справжні небезпеки ?
Отруєння грибами: ознаки, які повинні насторожити
Поставити курку під кран, погана ідея
В інших місцях Інтернету
08.08.2015 09:44:44
Цей тип посилання повинен передаватися як особисте повідомлення.
Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе