Добрі груші Перрі Історична бібліотека кафедри; Сільське господарство
Плоди яблунь та груш, висаджені на полях, уздовж доріг, на пасовищах чи ріллі, використовуються для виготовлення сидр та Груша, напої з давньою традицією в Нормандії, Бретані, Мені, Пікардії тощо.
Яблучне яблуко є набагато більш поширеним, ніж сидрова груша, у всьому північному регіоні, головним чином у місцевостях, де лози не обробляють, оскільки їм складно дозрівати там виноград. Сидр, одержуваний пресуванням яблук, сильно відрізняється за якістю залежно від сортів, до яких вони належать, та прийнятого способу виробництва. На сьогоднішній день, як я помітив, існує понад 2000 сортів яблучних яблук, які відрізняються один від одного своєю формою, кольором, високим вмістом цукру та дубильних речовин та кислотністю, яку вони містять. Хороші сидри, ті, що мають гарний золотистий колір, аромат нагадує яблуко, які не темніють і не кислять, - це харчові напої, гігієнічні та приємні, які ми п’ємо скрізь із задоволенням.
Загалом, ми віддаємо перевагу сидру перед перрі, котрого звинувачують у порушенні нервової системи; їй приписують хмільну дію, коли під час її виготовлення ми нехтували вибором найсолодших груш, помірно кислих і особливо найбагатших таніном. У цьому препараті корисно не забувати, що танін дуже помітно і, на щастя, зменшує пияцтво, яке алкоголь виробляє в мозку. Перрі, багату кислотою, слід вживати лише в напоях, призначених для лікеро-горілчаного заводу або для виробництваНормандський коньяк. Однак сидрова груша містить не так багатояблучна кислота і танін, ніж яблучне яблуко. Ось чому перрі ніколи не володіє гігієнічними якостями, які змушують всіх шукати добре пофарбований, добре витриманий, дуже ароматний та правильно зберіганий сидр.
Дерево сидру, особливо поширене в Нормандії, зазвичай набуває більшого розвитку, ніж яблуня; це також продуктивніше. Завжди перед яблунею вона розпускає свої численні красиві білі квіти. Зазвичай він призначений для злегка холодних глинистих ґрунтів, на яких він досить легко вегетує. Різновиди сидрова груша не дуже численні. Прикріплена кольорова табличка представляє чотири різновиди, справедливо зазначені містером Пауер як дуже гідні. Ці сорти, як я бачив минулого року, наділені надзвичайною силою.
груша Миша (рис. 1) - дуже старий сорт; вона широко поширена в регіоні Pays d'Auge (Нормандія). Це грушеве дерево дуже родюче; його напіввертикальні гілки несуть середні листя дуже злегка закруглені. Цвіте протягом другої половини квітня. Його яйцеподібні плоди, дрібні або середні, жовтувато-зелені, вкраплені бурими або червонуватими; часто ми помічаємо нерівні плями, підфарбовані карміново-червоним кольором на тій частині, яка знаходиться на сонці. Плоди дозрівають на початку листопада; їх сік смачний і трохи бурштиновий. В одному літрі сусла питомою вагою від 1059 до 1075 міститься від 138 до 173 г цукру і від 2,75 до 13,77 г таніну. Груша Souris дуже придатна для виготовлення перрі, призначеного для лікеро-горілчаного заводу, хоча висока частка таніну, що міститься в ній, не без значення. Його сік досить терпкий, солодкий і ароматний.
Груша Карізі (рис. 2) також відомий з давніх часів. Цей сорт дав різні породи, які називають Червоний Карізі, Зелений Карізі, Сірий Карізі. На прикріпленій дошці показано те Білий карізі або Білий карізі. Він широко поширений у Pays d'Auge. Груша Каріці згадувалася Олів’є де Серресом та Польміє. Він енергійний, родючий і сільський. Плоди його середні і трохи округлі; при дозріванні він більш-менш темно-зеленувато-жовтий і дуже усіяний червонувато-коричневим з нерівними червоними плямами. Його м’якоть жовтувато-біла і трохи кам’яниста біля серця.
Цей сорт цвіте на початку травня. Його гілки напіввертикальні. Листя у нього дрібні, ланцетні, загострені та трохи зубчасті. Свої плоди він дозріває в кінці вересня або на початку жовтня. Його м’якоть жовтувато-біла, крихка, тверда і не дуже кисла. Його сік приємний на смак, але він мало забарвлений. В одному літрі сусла питомою вагою від 1041 до 1063 міститься від 77 до 150 г цукру і від 0,45 до 5,5 г таніну. Іноді цей сорт критикують за низький вміст цукру і таніну, але він викуповує ці дефекти своєю високою продуктивністю. Однак швидкість, з якою плоди блякають, зобов’язує їх пресувати через вісім-десять днів після збирання.
Сіра груша (рис. 3), з яким не слід плутати Жирний сірий, також широко поширена в Pays d'Auge. Це сільський, енергійний і дуже родючий. Голова дерева піднята завдяки вертикальному напрямку її теслярських гілок; її листя середні і дуже слабо пилчасті. Цей сорт цвіте в кінці квітня і дозріває плодами близько 15 жовтня. Плоди його середні або досить великі, соскоподібні, неправильні, рівномірно червонувато-сірі та дещо грубі. М’якоть його жовтувато-біла, по периферії відтінкована жовтим кольором. Його бурштиновий сік дуже смачний і трохи терпкий. Груша гризе - це дуже хороший сорт перрі, який іноді продається як біле вино. Легкість, з якою він зберігається до січня, дозволяє його доставити далеко. В одному літрі соку щільністю 1,051 міститься 137 г цукру і 1,7 г таніну. Хліб, вироблений грушею riseрізе, також дуже придатний для перегонки.
Груша Грос-Дудан (рис. 4) - також старий сорт, досить поширений у Румуа; він енергійний і родючий; її листя середні, добре округлі і дуже злегка зубчасті. Цей сорт цвіте на початку травня, а плоди дозрівають в кінці грудня. Плід його середній, досить правильний і з довгою квітконіжкою. Він зеленувато-жовтий, вкраплений червонувато-коричневими та коричневими плямами. Його сік жовтий, трохи кислий, але не дуже терпкий. Крім того, цей плід відрізняється тривалим збереженням. В одному літрі сусла питомою вагою 1065 міститься 135 г цукру і 1,9 г таніну. Різновиди говорять: Миша, Карізі і Grise можна поширити трансплантат стопи. Містер Пауер рекомендує робити щеплення в основному Грос-Дудан на вашу думку.
Підводячи підсумок, чотири сорти яблучної груші, про які щойно було згадано, і які існують у саду, створеному в Руані Центральним садівничим товариством під головуванням пана Герона, мають усі якості, необхідні для того, щоб забезпечити хороший сорт перри, наприклад, напій або для дистиляції.
Гюстав ХЮЗЕ
Джерело: G. Heuzé, "Les poirier à cider",
Журнал "Практичне сільське господарство", 1898, вип. 2, с. 306-308.