Добробут завдяки місцевій їжі, за словами Елізабет Карден Ле Девуар
Елізабет Карден
Співвласник ресторану "Манітоба" в Монреалі. Вона також є садівником, збирачем, мисливцем, мухоловом і прагне побачити харчову революцію.
Боротьба з COVID-19 поринає в кризу, яка порушує нашу впевненість. Чи змінить це наш спосіб життя та стосунки з іншими? ? Обов'язок попросив різних особистостей подумати про наслідки пандемії в нашому житті. Це роздум буде представлено вам на сторінці Ідеї протягом травня. Сьогодні: Елізабет Карден та продовольча автономія.
Саме любов до природи Квебеку спонукала мене зацікавитись місцевою їжею. Не лише тому, що наша провінція сповнена диких продовольчих ресурсів, кожна з яких неймовірніша, ніж у наступній, але й тому, що є щось дуже надихаюче в тому, як ці рослини та тварини встигають пережити потрясіння. Баланс різноманітності, який можна спостерігати в природному середовищі, яке охоплює нашу територію, може надихнути нас переглянути свій власний спосіб споживання енергії, заселення наших просторів та відношення один до одного.
Ризикуючи здатися трохи цілісним, мені подобається думати, що наше суспільство відновить своє загальне здоров’я, коли ми обміняємо свою позицію панування над природою на позицію навчання та скромності. Я впевнений, що цю зміну можна було б зробити досить легко, якби ми почали з відновлення зв'язку з походженням та природою нашої їжі. Що робити, якщо ми озброїмося трохи більше сили, терпіння та стійкості.
Нинішня пандемічна криза дозволяє нам визначити одну з основних проблем, пов’язаних з продовольчим забезпеченням. Ми роз’єднані. Від природи, ноу-хау, нашої кулінарної історії, спільнот та сезонних ритмів. І цей розрив робить нас нещасними. Ми могли б звинуватити індустріалізацію та імпорт-експорт, які спочатку представляли себе як рішення (легкість, прибутковість, економія часу) і які зараз представляються нам як загрози (втрата автономії та знань, проблеми зі здоров'ям, знищення середовищ існування), але мета зараз скоріше знайти наші засоби і разом побудувати спільне продовольче щастя.
Мені подобається порівнювати переваги, які випливають із колективної битви проти вірусу, з тими, які можуть призвести від колективної битви за відновлення самостійності в їжі та цілорічного споживання їжі. Те, що ми є під час кризи, певним чином визначає нашу колективну ідентичність. Для мене очевидно дві речі: нам потрібно знайти те, що є суттєвим. Крім того, ми здатні на багато співпереживання, включення та взаємну підтримку, коли колективному добробуту загрожує загроза. Чому б не використати цю колективну енергію, щоб переосмислити свої харчові звички та заохотити повернення до виробництва продуктів харчування, яке більш шанобливо ставиться до різних складових наших природних та соціальних екосистем? Чи не могли б ми використовувати їжу як засіб для особистих, соціальних та екологічних перетворень? Але з чого почати ?
Почуйте перспективу Елізабет Карден
По-перше, нам потрібно буде розвивати гордість за свою кулінарну ідентичність. Ідентичність, що складається з лісів, полів, моря та сезонів, праці, схрещування, ноу-хау та солідарності. Коли ми нарешті розвинемо гордість за свої ресурси, свою кулінарну культуру та людей, які намагаються продемонструвати їх, інстинкт їх захисту стане для нас легшим. Дуже важливо, щоб ми навчали цих знань своїх дітей. Я часто мрію про програму початкової та середньої освіти, побудовану навколо їжі. Поки наймолодші вчилися садити, піклуватися про курей, готувати майонез, будувати коптильню та розпізнавати лісові гриби, старші могли вдосконалювати свої знання гастрономії, відкривати історію Квебеку (нічого кращого, ніж історію нашої кухні, щоб зрозуміти недоліки та успіхи колонізації та оцінити культурну суміш, що становить наш народ), політику, економіку та управління територією та громадами, наприклад.
Добре знаючи про ресурси, які надходять з нашої території, - і пишатися ними - дозволило б нам розвинути особистий добробут. Я часто прошу людей описати мені, як вони почуваються, коли гуляють лісом. Раптом до їх історії повертаються слова відновлення зв’язку, краса, повнота, мир чи щастя. Природа забезпечує щастя. Не тільки тому, що це прекрасно, але й тому, що в природі ми отримуємо більш високе усвідомлення того, що нас оточує. Ми витрачаємо час, щоб насолодитися теперішнім моментом. Подібно до того, як ми вперше в році їмо скрипки, снігових крабів або дрібну лісову полуницю, їжа, оскільки вона походить від природи, також може дати нам це відчуття благополуччя.
Це більше усвідомлення акту прийому їжі може допомогти нам розвинути кращу автономію, за умови, що ми зможемо переглянути свої стосунки до роботи та економіки. Нещодавно я прочитав на веб-сайті Nouveau Projet текст економіста Еріка Пано про відродження економіки після блокування. Це речення досить добре підтримує моє роздуми з цього приводу: «Останні кілька тижнів ув’язнення навчили нас, що існують інші форми багатства, крім тих, які можна перетворити на готівку. Ця робота, здатна створити цінність для окремих людей та їх суспільства, виконується не лише в контексті зайнятості. "
Навчіться готувати
Я один з тих, кому під час кризи довелося перестати працювати і уповільнити темп життя. Багато з нас виявили, що можна працювати менше чи інакше, не шкодячи своєму комфорту. Навпаки, стримування змушує нас скоротити свої витрати і повернутися до основ: створення, навчання, мислення, уповільнення, насолода. З точки зору їжі, це може бути виражено більшим часом для розпитування усталених моделей, навчання кулінарії, залучення до спільноти, вироблення власної їжі або поїздки на ринок за продуктами. сезон або консервувати на зиму. Більше часу, щоб зробити правильний вибір.
Коли я говорю про самодостатність їжі, я не кажу про самодостатність, хоча, схоже, це представляється як дедалі привабливіше рішення. Давно минули часи, коли кожна сім'я мала простір для вирощування овочів та вирощування тварин. Сучасна самозабезпеченість продуктами харчування означає спільне проживання протягом всього року на місцевому виробництві продуктів харчування та місцевій дистрибуційній мережі.
Ув'язнення підкреслило важливість громади. Ми за будь-яку ціну повинні об’єднати наші зусилля для розвитку харчової економіки, заснованої на добробуті живих істот та природній матриці, яка їх підтримує. Очевидно, уряду доведеться здійснити повний перегляд аграрної політики (як це рекомендується у звіті "Проновость" більше 10 років тому!), Полегшити доступ до території та субсидувати підприємства роздрібної торгівлі, що сприяють охороні здоров'я, довгостроковій природі та громадам. Поки ми чекаємо на втручання держави, ми можемо зробити свій внесок, починаючи з нагадування про те, як добре потиснути руку фермеру, який вирощував ріпу, яку ми будемо їсти ввечері, або подякувати родині, яка з повагою виростила свиня, яка віддала своє життя, щоб продовжити наше.
Невизначеність, яку ми переживаємо в даний час, всіх нас потрясає. Але ви знаєте, як північна природа, ми маємо те, що потрібно, щоб адаптуватися до катаклізму. Поки ми працюємо разом, щоб знайти найважливіше та зберегти природний баланс речей. Самозабезпечення їжею та місцеве харчування можуть бути чудовими союзниками, допомагаючи нам відновити зв’язок між собою та пережити нинішні та майбутні виклики. Для цього знадобляться сили, терпіння і стійкість. Але воно того варте.
Давайте розглядатимемо цю кризу як шанс переосмислити щастя та гарантувати йому місце в дуплі наших земель та в дуплі нашого живота.