Додаток LMHV (до; 3 речення 2) Постанова про гігієну харчових продуктів
Додаток (до розділу 3, речення 2)
BGBl. I 1997 p. 2009 - 2012
Глава 1 Вимоги до постійних представництв у значенні розділу 2 № 1, буква а
1. Бізнес-приміщення повинні бути такими, що
1.1 гарна гігієнічна практика харчування гарантує захист їжі від несприятливих впливів;
1.2 можливе очищення та, при необхідності, дезінфекція;
1.3 існують відповідні температури для гігієнічно досконалого виробництва, обробки та збуту їжі.
2. Бізнес-приміщення повинні утримуватися в чистоті та у доброму ремонті.
3. Повинна бути достатня кількість легкодоступних умивальників для рук, а також унітазів із промиванням водою, які можна правильно злити. Туалети повинні бути обладнані умивальниками для рук і не повинні мати прямого доступу до приміщень, в яких виробляють їжу, обробляють або розміщують на ринку.
4. Для умивальників для рук має бути подана гаряча та холодна вода. Крім того, повинні бути доступні засоби для гігієнічного чищення та сушіння рук.
5. Повинна бути достатня природна або механічна вентиляція. Слід уникати механічних потоків повітря з нечистої в чисту зону. Системи вентиляції повинні бути встановлені таким чином, щоб фільтри та інші деталі, що потребують очищення або заміни, були легко доступними.
6. Усі санітарно-технічні приміщення повинні мати належну природну або механічну вентиляцію.
7. Бізнес-приміщення повинні мати достатнє природне або штучне освітлення.
8. Каналізаційні системи повинні бути достатніми за призначенням і спроектовані таким чином, щоб їжа не могла негативно впливати.
9. За необхідності слід забезпечити достатню кількість змінних приміщень для персоналу.
Глава 2 Вимоги до приміщень, приладів та пристроїв у виробничих приміщеннях у значенні розділу 2 № 1, буква а
1. Кімнати у ділових приміщеннях повинні відповідати таким вимогам:
1.1 Підлоги повинні утримуватися в ідеальному стані, їх легко мити та, якщо потрібно, дезінфікувати. При необхідності слід використовувати водонепроникні, водовідштовхувальні та миються матеріали. При необхідності на підлогах повинен бути можливий адекватний дренаж стічних вод.
1.2 При необхідності поверхні стін повинні бути забезпечені гладкими поверхнями до висоти, яка відповідає відповідним робочим процесам. Вони повинні утримуватися в ідеальному стані, їх легко чистити та, якщо потрібно, дезінфікувати. При необхідності слід використовувати водонепроникні, водовідштовхувальні та миються матеріали.
1.3 Стелі та стельові пристосування повинні бути спроектовані таким чином, щоб уникнути накопичення бруду та конденсату, а також небажаного росту цвілі та поділу матеріалів.
1.4 Вікна та інші отвори повинні бути спроектовані таким чином, щоб уникнути скупчення бруду. Якщо вікна або отвори можна відкрити назовні, вони, за необхідності, повинні бути обладнані екранами від комах, які можна легко зняти для чищення.
1.5 Двері та вікна повинні легко чиститися та, при необхідності, дезінфікуватися. При необхідності вони повинні мати гладкі та водовідштовхувальні поверхні.
1.6 Поверхні, включаючи поверхні обладнання, які контактують з продуктами харчування, повинні утримуватися в ідеальному стані, їх легко чистити та, при необхідності, дезінфікувати. При необхідності для поверхонь приміщень слід використовувати гігієнічно нешкідливі, гладкі та миються матеріали.
1.7 Кімнати не можна використовувати в неробочих цілях.
2. За необхідності, для чищення продуктів харчування повинно бути наявне відповідне обладнання. Умивальники та інше обладнання для прибирання їжі повинні мати достатню кількість гарячої або холодної води, якщо потрібно, і підтримувати чистоту. Пристрої для чищення продуктів повинні бути відокремлені від умивальників для рук.
3. За необхідності повинні бути доступні відповідні пристосування для чищення та дезінфекції робочих інструментів та обладнання. Ці пристрої повинні бути виготовлені з антикорозійних матеріалів, легко чиститися та мати достатню кількість гарячої та холодної води.
4. На додаток до положень номерів від 1 до 3, приміщення у виробничих приміщеннях, в яких швидкопсувна їжа виробляється, обробляється в нефасованому вигляді або розміщується на ринку, повинні відповідати наступним вимогам:
4.1 Підлоги повинні бути непроникними для води і повинні бути дезінфіковані. Вони повинні бути спроектовані таким чином, щоб було можливим належне скидання стічних вод.
4.2 Поверхні стін повинні бути забезпечені гладкими, водонепроникними та митими матеріалами.
4.3 Стелі та стельові прилади повинні легко чиститися.
4.4 Вікна та отвори, які можна відкрити назовні, повинні бути обладнані екранами від комах, які можна легко зняти для чищення.
4.5 Двері та вікна повинні мати гладкі та водовідштовхувальні поверхні.
4.6 Гладкі та миються матеріали слід використовувати для поверхонь приміщень, які контактують з продуктами харчування. Поверхні повинні мати можливість дезінфекції.
4.7 Повинні бути наявні відповідні пристрої для чищення та дезінфекції робочого обладнання та обладнання. Ці пристрої повинні бути виготовлені з корозійно-стійких матеріалів, легко чиститися та мати достатню кількість гарячої та холодної води.
5. Числа від 1 до 4 не поширюються на гостьові або їдальні та їдальні у приміщеннях для громадського харчування або на обідні зони в магазинах без місць для сидіння.
Глава 3 Вимоги до ділових приміщень у значенні розділу 2 № 1, буква b
1. Бізнес-приміщення, за винятком торгових автоматів та транспортних засобів, повинні відповідати таким вимогам:
1.1 Вони повинні бути спроектовані таким чином, щоб їх можна було підтримувати в чистоті та справному стані, а також щоб гарантована хороша гігієнічна практика захищала їжу від несприятливих впливів.
1.2 Вони повинні розташовуватися таким чином, щоб вони не мали негативного впливу на їжу.
1.3 Бізнес-приміщення повинні утримуватися в чистоті та у доброму ремонті.
1.4 За необхідності вони повинні відповідати таким вимогам:
1.4.1 Повинні бути наявні відповідні пристрої для забезпечення належної особистої гігієни, зокрема приміщення для гігієнічного чищення та сушіння рук, гігієнічні санітарно-гігієнічні приміщення та переодягальні приміщення.
1.4.2 Поверхні, які контактують з продуктами харчування, повинні утримуватися в ідеальному стані, а також повинні легко чиститися та дезінфікуватися. Використовуйте гладкі, що миються матеріали.
1.4.3 Для чищення та дезінфекції робочого обладнання та обладнання повинні бути доступні відповідні пристрої.
1.4.4 Для чищення їжі повинні бути доступні відповідні пристрої. Ці пристрої повинні бути відокремлені від умивальників для рук.
1.4.5 Повинне бути достатнє гаряче або холодне водопостачання та санітарія.
1.5 На додаток до вимог п. 1.1-1.4, виробничі майданчики, на яких виробляється, обробляється або продається швидкопсувна їжа без упаковки, повинні відповідати наступним вимогам:
1.5.1 Повинні бути наявні відповідні пристосування для забезпечення належної особистої гігієни, зокрема легкодоступні умивальники для рук у достатній кількості та засоби для гігієнічного чищення та сушіння рук. Умивальники для рук повинні мати достатню кількість гарячої та холодної води.
1.5.2 Поверхні, які контактують з продуктами харчування, повинні утримуватися в ідеальному стані, а також легко піддаватися чищенню та дезінфекції. Використовуйте гладкі, що миються матеріали.
1.5.3 Для гігієнічно досконалого виробництва, обробки та розміщення на ринку продуктів харчування повинні бути відповідні температури.
2. Для торгових автоматів та транспортних засобів вимоги згідно з номером 1 застосовуються відповідно.
Глава 4 Вимоги до предметів та обладнання
1. Предмети та обладнання, які повинні контактувати з продуктами харчування
1.1 повинні бути спроектовані таким чином, що їх можна підтримувати в чистоті та справному стані, а при необхідності дезінфікувати та не мати ніякого негативного впливу на їжу,
1.2 встановлювати таким чином, щоб безпосередньо прибирати безпосередньо територію.
2. Предмети та обладнання повинні утримуватися в чистоті та справному стані.
3. Пристрої та контейнери, що використовуються для зберігання або транспортування харчових продуктів, повинні бути обладнані та обладнані таким чином, щоб можна було підтримувати температуру, необхідну для продажу продуктів харчування, що продаються. Вони повинні бути спроектовані таким чином, щоб було можливим належне очищення та, при необхідності, дезінфекція. За необхідності повинні бути доступні відповідні засоби для підтримки та контролю температури.
4. Ємності для харчових відходів та інших відходів повинні бути відповідної конструкції, легко митись і, якщо потрібно, дезінфікуватися.
Глава 5 Вимоги до поводження з продуктами харчування та персоналом
1. Вхідне приймання та перевірка
Харчові приміщення не можуть прийматись у приміщенні підприємства, якщо це було доведено або, з усією ймовірністю, воно забруднене шкідниками тварин, патогенними мікроорганізмами або шкідливими, зіпсованими або чужорідними речовинами до такої міри, що воно навіть після звичайного сортування або після гігієнічної попередньої обробки, проведеної в приміщенні підприємства, або Переробка непридатна для споживання.
Якщо харчові продукти, що швидко псуються, мають посилання на відповідність певним температурам відповідно до розділу 7 або розділу 7а Постанови про маркування харчових продуктів, ці температури повинні підтримуватися доти, доки вони не будуть продані споживачеві. Якщо уникнути несприятливого впливу на їжу, зазначена температура може відхилятися від короткого періоду часу, якщо це необхідно з міркувань доцільності при завантаженні та розвантаженні транспортних засобів, приміщень для зберігання та зберігання та при транспортуванні їжі. Те саме стосується короткочасних відхилень від передбачуваних температур для охолодження або підтримання їжі в гарячому стані під час приготування та при наданні їй споживання або продажу. Їжа, яка вимагає холодного зберігання або подається охолодженою, повинна охолоджуватися якомога швидше після нагрівання або приготування до температури, яка дозволяє уникнути ризику негативних наслідків.
3. Харчування самообслуговування
З метою захисту від негативного впливу, швидкопсувна їжа може бути упакована або упакована та передана споживачеві шляхом самообслуговування. Це не стосується продуктів харчування, що продаються в барах та ресторанах, у закладах громадського харчування та в обідніх зонах у магазинах без місць для негайного споживання, а також для пиття молока та салатів із прилавків салатів у роздрібних магазинах за умови, що наглядові чи захисні пристрої забезпечують, щоб їжа не може негативно вплинути.
З зараженням шкідниками потрібно боротися за допомогою відповідних методів, а з будь-яким виявленим зараженням слід належним чином боротися за допомогою новітніх технологій.
5. Харчові відходи, інші відходи, інші речовини та препарати
5.1 Харчові відходи та інші відходи не можна збирати в приміщеннях, в яких виробляють, обробляють або розміщують продукти на ринку, якщо це не уникне для належної роботи. За необхідності їх потрібно зберігати в закритих контейнерах. Контейнери повинні утримуватися в ідеальному стані.
5.2 Повинні бути зроблені відповідні заходи щодо зберігання та утилізації харчових відходів та інших відходів. Складські приміщення для зберігання відходів повинні бути спроектовані та управлятися таким чином, щоб вони могли бути чистими та вільними від шкідників тварин, а також щоб уникнути негативного впливу на продукти харчування, воду, що використовується у виробничих приміщеннях, та експлуатаційне обладнання.
5.3 Небезпечні або неїстівні речовини та препарати повинні бути ідентифіковані як такі і зберігатися в окремих закритих контейнерах.
6. Зберігання та транспортування
6.1 Пристрої та контейнери для зберігання та транспортування продуктів харчування повинні підтримуватися в чистоті та справному стані.
6.2 Якщо контейнери, призначені для перевезення їжі, використовуються для перевезення інших вантажів, необхідно забезпечити, щоб це не негативно впливало на їжу. Якщо інші товари перевозяться в контейнерах на додаток до їжі, або якщо різні харчові продукти перевозяться в одному транспортному контейнері одночасно, різні вантажні компоненти повинні бути суворо відокремлені один від одного, якщо це необхідно, щоб уникнути негативних наслідків. Ємності, які використовуються для перевезення інших вантажів або для перевезення різних видів їжі, повинні очищуватися та дезінфікуватися між кожним процесом завантаження, якщо це необхідно.
7.1 Люди, які виробляють, обробляють або розміщують продукти харчування на ринку, повинні підтримувати високий рівень особистої чистоти та носити відповідний чистий одяг та, за необхідності, захисний одяг.
7.2 Люди з інфікованими ранами, шкірними інфекціями або виразками не повинні обробляти їжу, якщо існує ймовірність прямого чи опосередкованого забруднення їжі патогенними мікроорганізмами.