Додаток; синиця, саті; т краще розуміти, щоб діяти

"Я більше не голодний", "Я більше цього не хочу", "це викликає у мене бажання", "Я все ще голодний" ... У походженні цих виразів приховано безліч сигналів механічного, хімічний, сенсорний - навіть соціальний порядок.

Повнота і ситість відіграють фундаментальну роль у контролі над вживанням їжі. Однак порушення харчування є частими. В одному випадку деструктуризація їжі, збільшення кількості споживання та високий поріг насичення призводять до надмірної ваги та ожиріння. У Франції 54% чоловіків та 44% жінок страждають від надмірної ваги або ожиріння (джерело). З іншого боку, ми виявляємо втрату апетиту та недоїдання - що, за оцінками, вражає до 70% госпіталізованих літніх людей (див. Нижче).

Знання того, як апетит і ситість є надзвичайно важливими для забезпечення, зважаючи на ці проблеми охорони здоров'я, харчових продуктів та послуг, адаптованих до очікувань цих споживачів.

Апетит і голод, повнота і ситість: які відмінності ?

Хоча апетит стосується спонукання до їжі, включаючи також поняття про харчові уподобання, голод - це "стан специфічного збудження або мотивації центральної нервової системи, викликане внутрішніми сигналами, що виникають внаслідок дефіциту енергії організму". постачання їжі та/або за допомогою зовнішньої сенсорної стимуляції їжею »(Gallouin and Le Magnen, 1987).

Зіткнувшись із цим, ситість і ситість, у свою чергу, є двома різними поняттями. Поки повнота виникає під час прийому їжі, насиченість - це стан задоволення від кінця прийому однієї їжі до наступного. Іншими словами, в той час як повнота виникає під час прандіальної фази, насичення відбувається у фазі після їжі.

Це "каскад ситості" Бунделла (1987), який пов'язує ситість (під час їжі) і ситість (з кінця трапези з почуттям голоду).

Регулювання апетиту: багато факторів вступають у гру

Регуляція апетиту є функцією різних механізмів: нервового, травного, сенсорного механізмів тощо. Разом вони стимулюють або уповільнюють споживання їжі поїдачем.

Діючи на ситість: триває дослідження

Орієнтація на смакові рецептори в травній системі людини з метою впливу на вивільнення гормонів ситості є інноваційним та перспективним підходом до боротьби із надмірною поведінкою в їжі - та обмеження поширеності метаболічних захворювань (ожиріння, діабет тощо).

Проекти SensoFat 1 та SensoFat 2, марковані Vitagora та координованими командою Філіпа Беснара, професора з питань харчування людини в AgroSup Dijon, мали на меті зрозуміти механізми жирових рецепторів смаку на всіх рівнях кишково-кишкового тракту .... І свої вплив на харчову поведінку та здоров’я. Ця безпрецедентна робота лежить в основі виявлення замкнутого кола: із настанням ожиріння поріг сприйняття ліпідів зростає. Дізнайтеся більше тут.

Інший проект, проект HumanFATaste, мав на меті визначити механізми, що відповідають за корекцію порушень у виявленні смаку ліпідів, що спостерігаються після втрати ваги, спричиненої баріатричною хірургією.

Заохочуйте апетит людей, яким загрожує недоїдання

З іншого боку, поряд зі зниженням хемосенсорних здібностей та розладами ротової порожнини, втрата апетиту є головним фактором недоїдання. В даний час це зачіпає від 4 до 10% людей похилого віку, які проживають вдома, від 30 до 70% госпіталізованих та від 15 до 38% людей похилого віку в установах (докладніше тут).

Проект AUPALESENS, що фінансується Національним агентством досліджень (ANR), мав на меті продемонструвати ефективність сенсорних важелів для запобігання та боротьби з недоїданням (докладніше тут). Його подальший проект, проект RENESSENS, мав на меті розробити рішення для персоналізації догляду за харчуванням залежних літніх людей. Завдяки цим проектам було запропоновано кілька шляхів вдосконалення:

Дійте на смак, смакові якості та смакові якості їжі. "Смак навіть важливіший за зовнішній вигляд їжі", - зазначає Клер Сульмон-Россе, директор з досліджень CSGA в Діжоні.
"Повторно зачарувати" акт прийому їжі ... тобто, "розробити більш комплексні втручання, які виходять за межі сенсорного та харчового вмісту тарілки, але також дозволяють повторно залучити особу у віці до їжі ”, - пояснює Клер Сульмон-Россе.
Робота над порціями, презентація ... але також різноманітність! Таким чином, простий факт наявності на тарілці 2 овочів, а не одного, дав змогу збільшити споживання м’яса на 32% в рамках проекту Aupalesens.

Професіонали, ваша черга

Сенсорні фактори, хімічні чи механічні сигнали: кілька механізмів є ключовими для апетиту та ситості ... стільки напрямків дій, щоб втручатися, як спеціалісти з харчової промисловості, у розробку технологій, продуктів чи послуг у відповідь на ці проблеми охорони здоров’я:

3D-друк, що переробляє форми та текстури продуктів харчування для старших людей
Харчові продукти сатіогенного характеру, щоб зосередитись на споживанні їжі, або, навпаки, зосередившись на задоволенні від їжі, продукти з низьким вмістом жиру, але із жадібною текстурою, як у рамках проекту SLIM (незабаром більше інформації про перші результати в наших новинах )
Дії з підвищення обізнаності з метою зачарування споживання їжі або роботою над часом самої трапези (доброзичливість, страва, якою можна ділитися "як вдома", сприятливе середовище тощо), або залученням їдачів до їжі (поліпшення рецепти, колективне приготування тощо) - тема, про яку слід стежити в нашому блозі;

Науковий годинник, ринковий годинник тощо. Отримайте доступ до нашого блогу до найнеобхіднішого, щоб підтримати ваші інновації в агропродовольчому секторі. Щоб отримувати наші майбутні статті безпосередньо по електронній пошті, підпишіться: це безкоштовно! (1-2 доставки на тиждень)

Інженер з виробництва сільськогосподарської продукції з Тулузи, Елоді є менеджером "Інновацій та екосистем" у Vitagora. Вона підтримує членів Vitagora у моніторингу спільних проектів та відносин з усією мережею, з добрим гумором, професіоналізмом та ентузіазмом: пошук партнерів, відмова від фінансування, управління проектами тощо.