Договір Російської Федерації; їжа; пещення; Ніколас; Андрі з; Буасгарда; Інтерфейси

by Interfaces/old fund BU Lyon Опубліковано 24 липня 2019 р. Оновлено 27 червня 2019 р

Ніколас Андрі де Буасгар, який народився в Ліоні в 1658 році і помер у 1742 році, є французьким лікарем і письменником. Спочатку він вивчав філософію та теологію в Паризькому університеті, щоб стати професором гуманітарних наук у Коледжі Грассів, потім перейшов до медицини та став лікарем на факультеті Реймса, а потім Парижа. Тоді він був регентом Паризького медичного факультету, потім професором Королівського коледжу в 1701 році і, нарешті, завідувачем кафедри медицини Паризького факультету, а також деканом. Дуже активний, він є редактором Journal des Sçavans, найстарішого літературного та наукового періодичного видання в Європі, який зіграв значну роль у розповсюдженні наукових знань у Європі, також дозволяючи спілкуватися між науковцями.

Попередник у паразитології та ортопедії, він також визнаний своїми навичками в дієтології, які він використовує в 1713 р. У своєму "Traite des alimens de caresme", з підзаголовком, де ми пояснюємо різні якості овочів, пасовищ, коренеплодів, фруктів, риби, земноводних, приправ.: навіть найпоширеніші напої, такі як вода, вино, пиво, сидр, чай, кава, шоколад. і де ми роз’яснюємо кілька важливих питань щодо утримання та посту як щодо Великого посту, так і стосовно здоров’я.

Надрукована в Парижі в 1713 році друкарем короля Жана-Батіста Коньяра, робота складається з двох томів, перший - про природу нежирної їжі, другий - про приправи, утримання та піст. Копія в бібліотеці Дідро в Ліоні - оригінал, переплетений в овечу шкіру, з акуратним хребтом із позолоченим оздобленням; скибочки мармурові, а охоронці мармурові. Краї прикрашені дрібними золотистими візерунками.

Ця робота не є першою в літературі "Великих пістів", але вона посилається на 18 століття, зокрема вписавшись у полеміку між лікарями про важливість м'яса в їжі.

Історія пісних практик

Історія пісних практик лежить на перетині історії дієтичних та релігійних практик.

Великий піст - це сорок шість днів між Масляним вівторком та Великоднем, протягом якого їхня Церква запрошує католиків поститись та утримуватись у певні дні, присвятити себе молитві та покаянним практикам, щоб відзначити Христовий піст у пустеля, про яку розповідає Євангеліє від Марка, Матвія та Луки.

Практика Великого посту бере свій початок з перших століть християнства, але зазнала чимало коливань 1. Якщо наприкінці четвертого століття Єрусалимська церква дотримувалась сорока днів посту, поступово стриманість втрачала свою жорсткість. У 13 столітті була дозволена "вечірня закуска", а в 17 столітті дисципліна посту була ще більше пом'якшена, а богослови дозволили супи, молочні продукти та дрібну рибу. Кухарі змагалися з винахідливістю, щоб надати королівським столам щедрі меню, як завжди, знаходячи домовленості з обрядами релігії. Окрім цього, на страви найбагатших, двору, дворян та буржуа, надходили нові страви, наприклад, справжнє божевілля за шоколадом та кавою. Вірні, котрі мали доступ до цих екзотичних напоїв або які мали можливість щодня їсти м'ясо, дивувались про їх споживання під час Великого посту, що спричинило дискурс богословів та лікарів розвиватися чи пристосовуватися. Поради, а також ціла регламентація практики споживання, пов’язані з дієтичними заборонами Великого посту.

Медичне обґрунтування дієти пісного періоду

Саме в цьому контексті Андрій написав свою “Traite des alimens de caresme”, де пропонується вивчити їжу та напої, які зазвичай споживають під час Великого посту, щоб оцінити переваги їх вживання, а також отримані ідеї щодо утримання та посту в цей час. депривація. Його оригінальність полягає в тому, щоб пролити світло як з релігійної точки зору, завдяки його теологічним дослідженням, так і з точки зору здоров’я, будучи визнаним і шанованим лікарем. Як тільки його попереджали, він вважав, що його медичні навички дають йому незаперечний досвід: "смаки різні, і зазвичай за смаком, а не за принципом, судять у світі про добрі чи погані якості їжі". […] Лікар керується більш певними правилами. Він не робить, щоб його ідеї залежали від його смаку; І готовий, якщо потрібно, засудити те, що його більше радує, він в своїх іспитах консультується лише з розумом та досвідом. "

Релігійне обґрунтування великопосної дієти

Наступний розділ "Схвалення М. Берте" дає йому релігійні гарантії, оскільки він є доктором богослов'я, колишнім ректором Паризького університету і королівським цензором книг. Богослов швидко підводить підсумки Великого посту і користується нагодою, щоб засудити християн, які не можуть відмовитись від м'яса, тим самим грішивши "сліпотою чуттєвості", а потім тих, хто, навпаки, голодує "Безчестя", "мудрість" Церкви ». Позбавлення Великого посту було б результатом "щасливого середовища", оскільки Церква, завжди визначена материнською алегорією, хоче найкращого для своїх дітей: "повна ніжного піклування про їхнє здоров'я, яке вона побоюється погіршення". плюс руїна, вона вимірює їх покуту слабкістю; і вся її мета, коли вона підкоряє їх схилятися до пісних днів, полягає у відновленні первісного порядку, вкладенні тіла під ярмо, забиваючи його та послаблюючи його в міру, і відновлювати тими ж засобами силу & імперія на увазі. "Отже, християни повинні приймати ощадливу дієту, щоб задовольняти лише свої" добрі та невинні "потреби, з продуктами, які" живлять і зміцнюють менше, ніж ті, які вона [Церква] захищає нас у цей святий час спокути ".

Пошук "щасливого середовища"

Отже, мова йде про врахування того, як медичні та релігійні питання сформульовані в цьому договорі, бо ставка справді подвійна: довести, що Церква є безпомилковою в обґрунтуванні дієтичних заборон Великого посту, і показати через медична призма, що вони не є загрозою для здоров'я вірних.

Дійсно, навіть якщо заборони Великого посту були значно обмежені в русі, започаткованому в епоху Відродження, кількість "відпусток від Великого посту" зросла дуже суттєво з кінця 17 століття. Рейнальд Абад продемонстрував і навіть дав кількісну оцінку послаблення практики худості протягом вісімнадцятого століття у дослідженні випадку, присвяченому Парижу 2. Отримавши «довідку», написану лікарем, що гарантує неможливість перетерпіти пацієнтові випробування Великого посту, вірні, які занадто бояться за своє здоров’я, просять свого єпископа або сповідника зняти заборону на м’ясо для них. . Існує тенденція побоюватися, що позбавлення великого посту буде шкідливим; Ось чому головною метою Андрія є, перш за все, втілити у своїй роботі «щасливий засіб». Як лікар, так і екзегет, він мобілізує медичні знання та знання Святого Письма, щоб визначити найбільш збалансовані релігійні замовлення їжі, здатні умирити почуття та тіло, одночасно піднімаючи душу, звільнену від пристрастей, пов’язаних з ненажерливістю та надмірністю.

Договір проти іншого: Андрі проти Філіппа Гекке

У першій частині книги йдеться про пісну їжу загалом, тобто про фрукти, овочі та трави, які Андрі вважає менш поживними, ніж м’ясо. У цьому він пише свою книгу проти лікаря Філіппа Гекке, який заперечує проти сучасного здорового глузду, що "фрукти, зернові та овочі - це найбільш натуральна їжа", тоді як "вживання м'яса" не є найбільш природним для людини, ані вкрай необхідний »3. Кен Албала вважає Договір про звільнення першим медичним захистом вегетаріанства, останній виправдовується Геке як медично (полегшення травлення, помірні пристрасті), так і релігійний (Іден був вегетаріанцем, тому людина повинна споживати продукти, спочатку призначені Богом).

Андрі відповідає йому в "Traite des alimens de caresme" у суперечці, проаналізованій Ренаном Лару. "> 4:" щоб звільнити місце для ідеї "вегетаріанської людської природи" [...], Андрій дуже вміло відповів у 1710 р., розрізнивши фізіологію та природу. За його словами, людський вид майже природно культурний, і споживання м'яса, хоча воно і опосередковується методами, не є протиприродним ". Тоді, на релігійному рівні, Андрі нагадує, що, оскільки Святий Павло, християнство дуже чітко відкидає будь-яку табу на їжу, на відміну від іудаїзму; отже, позиція Геке фактично гетеродоксна. Нарешті, Андрі зауважує, що Бог, хоча він вперше прописав рослинний раціон, ніколи не забороняв вживання м'яса і навпаки, це прямо дозволило після Потопу: "Все, що рухається і що має життя, послужить вам їжею" 5 .

Примітки щодо конституції людей до Потопу

Це також є причиною непогрішимості Церкви: якщо остання накладає рослинні страви, які є менш поживними, ніж м’ясо під час Великого посту, то це шляхом смертних дій. Цьому неможливо заперечити, не ставлячи під сумнів мудрість Церкви, як підкреслив пан Берте у своєму схваленні "Traite des alimens de caresme".

І оскільки серед вірних існує невизначеність щодо того, які тварини справді є м’ясом, «плоттю», а які ні, Андрі пропонує правило розрізнення, дане «Церквою, сповненою світла і» мудрості »:« Будь-яка тварина 1 °. або подібним чином, 2 °. або такого ж смаку та смаку, як риба, 3 °. Або, нарешті, в тій самій холодній крові, що і більшість цих тварин, можна їсти тонкими днями, як рибу; все інше заборонено. "Таким чином, дозволено їсти жаб, скутерів, видр і черепах, всупереч тому, що стверджував Геке. Нарешті, Андрі завершує свій перший том, підтверджуючи перевагу м’яса над нежирною їжею.

Друга частина стосується приправ і того, як пом'якшити "вживання пісного". Андрі знову відповідає Гекке про вживання м’яса для хворих під час Великого посту, щоб показати, що вживання його в їжу зміцнює їх, а навпаки вживання пісного послаблює їх.

Нарешті, у третій частині розглядається піст; Андрі хоче показати, що, на відміну від того, що проповідує Геке, піст може бути шкідливим, якщо він занадто тривалий і занадто важкий, особливо для хворих, вагітних жінок та дітей. Дійсно, Гекке, всупереч загальноприйнятій думці, стверджував, що піст і нежирна їжа мали наслідком продовження життя.

Висновок

Таким чином, "Traite des alimens de caresme d´Andry" є символікою літератури на перетині медичних та релігійних питань і є, перш за все, звинуваченням проти Договору про розподіл Філіппом Гекке. Суперечки, викликані останнім, спричинили інфляцію наукових статей про великопостну їжу, завжди заснованих на цій артикуляції медичних та релігійних, наукових знань та біблійної екзегези, з якої Андрій виділявся завдяки своєму великому володінню Писанням і суворий аналіз, щоб зірвати кожен науковий аргумент, висунутий Гекке, особливо щодо травлення. В результаті Гекке зустрів одностайне несприйняття, тоді як рекомендації Андрі панували протягом усього вісімнадцятого століття, схвалені загальним переконанням, що м'ясо (і риба, відома як "великопісне м'ясо") необхідне для міцного здоров'я, і що "все, що Бог має створене - це добре, і нічого не можна відкидати, якщо сприймати з подякою "6 .

Повідомлення написано Зелі Бо (ENS de Lyon, попередній майстер історії)

Джерело

ЕНДРІ де БУАСГАР, Ніколас. Трактат про пещення їжі, де ми пояснюємо різні якості овочів, трави, коренеплодів, фруктів, риби, земноводних, приправ: навіть найпоширеніші напої, такі як вода, вино, пиво, сидр, чай, кава, шоколад. і де з’ясовано кілька важливих питань щодо утримання та посту як щодо Великого посту, так і стосовно здоров’я. У Парижі, у Жан-Батиста Коньяра, звичайний друкар короля, Руе С. Жак, із Золотою Біблією. MDCCXIII.
> Бібліотечний код Ліона Дідро: FANC 40753

ХЕКЕТ, Філіп. Трактат про відпустки з Великого посту. Париж: Франсуа Фурньє, 1710.

Бібліографія

ABAD, Рейнальд. Підказка дехристиянізації? Еволюція споживання м’яса в Парижі у Великому пості за часів режиму Ансієна. Історичний огляд, No 610, 1999, с. 237-275.

ЛАРУ, Ренан. Суперечливі переваги нежирної дієти: Угода про Великий піст Філіппа Гекке та її отримання (1709-1714). Вісімнадцяте століття, вип. 41, No 1, 2009, с. 409-430. Онлайн: .

ШМЕМАН, Олександр Дмитрієвич. Великий піст: подвижництво та літургія в православній церкві. Bégrolles - en - Mauges: Абатство Бельфонтен, 1999.

Шмеман, Олександр Дмитрієвич. Великий піст: подвижництво та літургія в православній церкві. Bégrolles - en - Mauges: Abbaye de Bellefontaine, 1999. [↩]
ABAD, Рейнальд. Підказка дехристиянізації? Еволюція споживання м’яса в Парижі у Великому пості за часів режиму Ансієна. Revue historique, n o 610. Париж, 1999, с. 237-275. [↩]
ХЕКЕТ, Філіп. Трактат про відпустки з Великого посту. Париж: Франсуа Фурньє, 1710 р. [↩]
ЛАРУ, Ренан. Суперечливі переваги пісної дієти: Трактат Філіпа Гекке про розподіл Великого посту та його прийом (1709-1714). Вісімнадцяте століття, вип. 41, No 1, 2009, с. 409-430. Інтернет:. [↩]
Буття, IX, 3. [↩]
Лист до Тимофія, 1, 4, 1-4. [↩]