H; hnerbr; гей зварити зварити; Зберегти форум
Член з 5 жовтня 2007 р
126 дописів (ø0.03/день)
Привіт,
Я хочу зварити курячий бульйон, а потім зварити кілька склянок. Додаєте до бульйону в склянки овочі з курки та супу чи просто кип’ятіть чистий бульйон ?
Член з 27 березня 2005 р
24 572 повідомлення (ø4,29/день)
Я роблю і те, і інше: чистий бульйон і бульйон з м’ясом, як з куркою, так і з м’ясним бульйоном. Я ще не клав овочі для супу, тому додаю заморожену петрушку та цибулю лише під час розігріву.
Я варю його в пляшках об'ємом 0,75 л із закрученими кришками. Працює нормально
Член з 5 жовтня 2007 р
126 дописів (ø0.03/день)
Член з 27 березня 2005 р
24 572 повідомлення (ø4,29/день)
так до 110 - 120 ° - приблизно 1 годину, а потім дайте повільно охолонути
Член з 27.09.2007
488 дописів (ø0,1/день)
Член з 09.09.2006
7715 повідомлень (1,49/день)
у склянках у духовці
або в горщику, а потім переливають? (тоді окуляри не лопнуть?)
Член з 27 березня 2005 р
24 572 повідомлення (ø4,29/день)
поставивши чайник, що консервує, на плиту і давши йому закипіти, поки термометр не покаже мені цю температуру
Я б не робив цього в окулярах у духовці, оскільки вода у піддоні має висоту всього кілька сантиметрів, і немає абсолютно жодних гарантій, що весь вміст склянок досягне необхідної температури.
Я мав дуже неприємний досвід з яблучним пюре - ніколи більше. І як би там не було, нічого спільного з м’ясом.
Нагріти його в горщику, а потім покласти гарячим у пляшки чи склянки? Так із соком, а не з м’ясним бульйоном. Я також часто даю м’ясний бульйон або суп, кошти тощо (своїм дітям) і не хочу ризикувати, щоб вони щось зловили.
Учасник з 02.11.2008
159 повідомлень (ø0.03/день)
Я зробив курячий бульйон, але. З шести склянок у мене було три похмурі. Я відкрив одну, і вона пахла досить кислим!
Але чому тоді інші три склянки приємні, чисті та чисті?
Член з 27 березня 2005 р
24 572 повідомлення (ø4,29/день)
Для мене я можу сказати лише: лише завдяки кип’ятінню бульйону я навчився працювати абсолютно чисто.
Це означає: пляшки/склянки насправді стерилізуються лише в духовці при 125 °, бульйон просіюється через мульту, щоб видалити суспендовані речовини, і він надходить у пляшки якомога свіжішим.
Просто залишити його стояти на ніч може бути достатньо, щоб прокиснути при нинішніх температурах і змінах погоди.
Учасник з 02.11.2008
159 повідомлень (ø0.03/день)
Я завжди варю банки і, звичайно, кришки, я не знав, що з Multuch я повинен це робити. Я завжди використовую бульйон, як тільки він закінчиться, бо його там бути не може. Дивні лише більші Розбивались окуляри, але не менші, бо я працював з різними окулярами.
Подивимось, як буде наступного разу,
Член з 14 грудня 2005 р
40 повідомлень (ø0.01/день)
З курячим та м’ясним бульйоном я, звичайно, також варив шматки м’яса, а іноді і суп із зелені.
Я працював за методом Ельшен - тобто нагрівав склянки в духовці при температурі 175 ° C, поки у всіх склянках не піднялися бульбашки, потім через півгодини повернувся до 150 ° C і вимкнув піч через 90 хвилин і чекали ще 30 хвилин.
Навіть коли я хотів зварити кілька партій одну за одною, я клав киплячу воду в раковину, ставив туди склянки через 90 хвилин і накривав їх товстим рушником для рук, щоб вони все ще могли там малювати.
За дуже, дуже невеликими винятками (можливо, 3% всіх банок, зварених вниз - варення, соус для спагетті, гуляш, овочевий суп, різні овочі, фрукти), окремі склянки відкрилися для мене або зіпсувалися !
Єдине, що трапилось зі мною за методом Ельшен, це те, що окремі страви змінили свій колір, особливо у верхній частині склянки, але це ніколи не погіршило смак - я просто більше не віддавав такі склянки, а використовував їх на власній кухні.