Dolma - Східні овочеві начинки з фаршу

Долма або Геміста, досвід смаку з арабської, турецької та грецької кухні, де овочеві та фарш-начинки називаються "Gemistá". В якості альтернативи фаршу з м’ясного фаршу, овочі грецького варіанту Геміста також часто готують з рисовою начинкою, як це роблять також з «Дольмадакією» (листя лози, наповнені рисом). Для нашої дольми ми використовували кабачки, помідори, зелений перець та мангольд і наповнювали їх ситним фаршем з баранини, маленькими картопляними кубиками та цибулею. Не потрібно довго питати гостей!

Наші «Dolma - Східні овочеві начинки з фаршу» добре поєднуються з міцним білим вином, наприклад, багатим екстрактом Шардоне (див. Підказку про вино Gernekochen!). Варто рекомендувати сильного Ассиртіко »із Санторіна (i) або * Роболу» з Кефалонії. Як завжди, ми хочемо одногоНасолоджуйтесь їжею і насолоджуйтесь нею!

Наші рекомендації

Партнерські посилання - участь у партнерській програмі

Ми раді рекомендувати всі продукти, які ми використовуємо самі у своєму "Гернекюхе" і якістю яких ми більш ніж задоволені. Ми позначили активні посилання на товари в наших рекомендаціях щодо придбання зірочкою *. Додаткову інформацію можна знайти в юридичному повідомленні!

Рецепт долми турецький

Інгредієнти для 4 осіб:

Для списку покупок:

200 г фаршу з баранини
200 г яловичого фаршу
1 пачка рису басмати
3 великі овочеві цибулини, 2 х для прикраси тарілки,
1 х подрібнений для начинки
4 картоплі середнього розміру
1 - 2 чайні ложки томатної пасти
1 великий скляний (400 мл) овочевий запас
1 органічний лимон
4 зубчики часнику

1 пучок свіжої петрушки
трохи чилі з млина
1 чайна ложка грубого насіння кмину
4 листя мангольду швейцарського
2 кабачка
4 великих помідора
4 великих зелених перцю
трохи солі і
перець з подрібнювача

Підготовка:

1) Помийте овочі, розріжте їх навпіл і почистіть відповідні половинки. Коротко бланшуйте всі овочі і помістіть у миску з крижаною водою. Таким чином вони зберігають свій гарний, яскравий колір.

2) Приготувати рис басмати відповідно до інструкцій на упаковці. Зніміть з плити після варіння та тримайте в теплі у воді.

3) Тим часом очистіть і подрібніть цибулю і часник. Очистіть картоплю і гострим ножем наріжте дрібними кубиками. Спочатку пасеруйте цибулю, а потім часник на глибокій посуді з тушонкою. Додайте томатну пасту, коротко засмажте, карамелізуйте з цукром і знеглазуйте півсклянки бульйону. Перемішуйте до тих пір, поки томатна паста повністю не розчиниться в бульйоні і не отримає приємну кремову консистенцію. Потім додайте баранину та яловичий фарш і все разом добре обсмажте. Додайте решту овочевого бульйону та спецій, добре перемішайте і продовжуйте смажити, поки рідина не википить. Нарешті, висипте приготовлений рис басмати у велике сито і добре процідіть. Потім складіть і при необхідності знову приправте сіллю і перцем.

4) Покладіть овочеві половинки овочевим фаршем і загорніть у листя мангольду.

5) Обсмажте половинки овочевої цибулі на залізній сковороді без жиру і тримайте їх у теплі в духовці.

6) Покладіть заповнені овочі на деко і підрум’яніть приблизно на 10 хвилин під решіткою духовки. Через половину часу приготування на грилі поставте біля духовки і спостерігайте, чи не горять овочі. Розкладіть овочі разом з половинками цибулі на великих білих тарілках. (дивіться фотографії!)

Порада для подачі:
Як наочну альтернативу білим тарілкам ви також можете розташувати їжу на великій срібній тарілці, щоб кожен міг взяти щось зі столу. Хлібці найкраще поєднуються з ним!

Харчовий та медичний аналіз

Баранина і яловичина

Окрім високоякісного білка, баранина та яловичина містять необхідні вітаміни В1, В2, В6 і В12, а також надзвичайно важливі мінерали (такі як основний вміст кальцію та магнію та мікроелемент залізо). Окрім заліза, вітамін В12 відіграє центральну роль у формуванні еритроцитів. Він може засвоюватися лише у значних кількостях через продукти тваринного походження.

Це показує, що при «чисто веганській дієті» більше не можна приймати збалансовану дієту - для людей. 150 г філе баранини та яловичини вже можуть покрити добову потребу дорослої людини.

Помідори:

Окрім великого вмісту води, помідори містять багато фітохімікатів, а також різні мінерали. Калій, зокрема, є важливим фактором здоров'я людей, які харчуються збалансовано, оскільки калій є цінним ініціатором регулювання артеріального тиску, а також для м'язів та нервів.

Здоровіше обігріте, ніж сире

Помідори також є одним з небагатьох овочів, інгредієнти для зміцнення здоров’я покращуються, а не погіршуються при нагріванні. Маються на увазі поліфеноли, що містяться в помідорах, так звані антиоксиданти, ефективні поглиначі клітинних "вільних радикалів", які, будучи активними, відповідають своїй назві.

У зв'язку з цим слід підкреслити барвник лікопін, який рясно міститься в помідорах і належить до сімейства каротиноїдів. Цей колір або активний інгредієнт є вагомою причиною регулярно включати в меню помідори. Потрібен природний ґрунт для вирощування томатів!

Паприка:

Перець належить до сімейства пасльонових і, залежно від смаку та ступеня пікантності, з’являється під різними назвами, такими як перець чилі, перець, перець чилі, пеперончіні тощо. У порівнянні з лимонами, вони мають у два-три рази більший вміст вітаміну С - вітаміну, який, як відомо, важливий для нашої імунної системи.

Вітаміни А і Е містяться також у перці. Вітамін А підтримує наш зір і, подібний до вітаміну В 12, який міститься в тваринному білку, спільно відповідає за утворення крові в нашому тілі. Вітамін Е відомий як вітамін родючості.

Такі важливі мінерали, як калій, магній, кальцій і токоферол, також містяться в різних видах перцю. Таким чином, паприку можна класифікувати як "здоровий" овоч.

Жовтий і червоний перець також містять бета-каротин. Червоний перець має найвищу харчову цінність, а потім апельсиновий та жовтий перець. Зелений солодкий перець є найбільш бідним у харчуванні серед усіх сортів. Так само, як хрін та імбир, перець чилі своїми антибіотичними властивостями стимулює кровообіг і тим самим покращує кровообіг.

кабачки

Кабачки - це один з овочів, який багатий на вітаміни та мінерали та містить багато корисних інгредієнтів. Окрім провітаміну А, існують також різні вітаміни групи В, але також білки, кальцій, залізо, йод, калій, мідь, магній, фосфор і селен містяться в кабачках.

З добрими побажаннями

Майкл Паджельсдорф
Дієтолог (екотрофолог)